色谱分析技术在食品检测中的运用分析

□ 王玉莹 岳 阳 郭奕含 孙 娜 高泽岳 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

1 色谱分析技术概述

1.1 色谱分析技术原理

食品是多种有机物形成的混合物质，内部各类组分的溶解及吸附性能各有不同[1]。色谱分析技术即应用上述原理对各类组分进行分离检验。基于流动相呈现的差异性，可将该技术分为：①液相色谱分析技术，一般在分析食品化学成分时应用；②气相色谱分析技术，一般在对脂质食品实施样品净化时应用。

同理，借助色谱分析技术还可对食品组分内的添加剂以及各类食品的功能性成分进行分析，也可以结合生物科学，对食品中所含毒素及污染物进行分析鉴定。

1.2 色谱分析技术在食品检测中的实际应用

（1）应用于食品营养成分检测

食品的营养成分主要包含人体所需的碳水化合物、维生素以及氨基酸，食品检测时一般应用高效液相色谱分析技术对食品所含营养成分进行分析和测定。

（2）应用于食品添加剂检测

食品添加剂的主要作用是增加食品营养价值、改善口感或者延长食品保质期，微量食品添加剂不会对健康造成影响，但滥用食品添加剂会对健康造成危害，色谱分析技术主要针对甜味剂、色素以及防腐剂的添加量进行检验检测。

（3）应用于食品污染物检测

食品中的农药、兽药残留是危害人体健康的主要污染物，很多农药及兽药人体无法分解，严重危害人体健康，色谱分析技术能够有效检测食品污染物，保障食品的安全性。

2 利用色谱分析技术在检测食品营养成分

2.1 碳水化合物检测

色谱分析技术对碳水化合物的检测灵敏度较高，可应用色谱分析技术对食品所含各类糖分进行准确测定。高效液相色谱分析技术是当前国际上最普及的糖分测量标准方法。该技术与蒸发光散射技术结合，可对食品中含有的葡萄糖、果糖、麦芽糖等组分进行准确测定，且可有效获取准确率较高的单一色谱峰。

2.2 氨基酸检测

氨基酸在食品组分中的地位比较重要，应用色谱技术测量食品氨基酸含量具有重要意义。当前我国食品检测领域的氨基酸检测多用柱前衍生液相色谱技术，例如检测豆浆中的氨基酸含量，应用OPA柱前衍生RPHPLC技术可快速测定豆浆中的游离态氨基酸；再例如采用C18反相色谱柱分离试样技术，对乳制品进行检测可准确测定其中16种氨基酸的实际含量。色谱分析技术检测食品中氨基酸含量操作比较简单，灵活性高。

3 利用色谱分析技术检测食品添加剂

3.1 食品甜味剂检测

甜味剂有营养型和非营养型之分，食品添加甜味剂中应用较为广泛的是糖精钠、甜蜜素，具有一定的经济意义，但过量使用易危害人体健康。当前甜味剂检测工作中常用的一种色谱分析技术是SpherigeC18电喷雾负离子采集技术，具有定性定量分析时间短、精确性高、选择性高的优点，比较适用于果冻类食品中的甜味剂含量的测定。

在食品组分比较复杂的甜味剂检测工作中，还可利用HPLC—FLD色谱技术结合荧光粉的方法，降低色谱柱的相关性能要求，保证精确度和重现性，有效保障食品安全。

3.2 食品防腐剂检测

食品中防腐剂的添加应严格遵守相关行业规定，尽量少量或不添加，严禁过量添加。一般通常利用气相色谱分析技术检测复合防腐剂、脂型防腐剂，回收率、在80%以上，相对标准偏差较低。液相色谱技术一般用于饮料检测，例如用Zn（AC）2+KFe（CN）3溶液作沉淀剂预处理乳制品，再用磷酸盐缓冲液+甲醛混合溶液作流动相，采用C18反相色谱柱实施紫外线检测，重现性和灵敏度较高。

4 利用色谱分析技术检测食品污染物

4.1 食品农药、兽药残留检测

农药、兽药残留对食品安全性的影响重大，因此有必要利用色谱分析技术进行检测。检测果蔬所农药残留实际含量可采用气质联用法，例如对于水果所含的氨基甲酸酯类农药，可采用高效液相色谱分析技术；对禽畜肉类及制品可采用衍生气相色谱技术结合固相萃取高效液相色谱技术，有效检测各类违禁兽药的残留量。

4.2 食品环境污染物检测

食品生产加工过程及仓存过程，容易受到外界各类重金属污染及有机物，例如汞、铜、铅、二噁英和多环芳烃污染等。一般可采用高分辨色谱—高分辨质谱联用技术检测有机物污染，检测无机物污染可结合原子吸收仪等设备。

4.3 食品生物毒素检测

生物毒素主要产生于食品加工、仓储环节的化学变化过程，例如肉制品在高温烘烤下会产生杂环胺，食用含有生物毒素的食品会导致人体受到危害。一般针对生物毒素可采用色谱联用技术进行检测，可保证较高的灵敏度和准确性。

5 结语

色谱分析技术分离速度快、分辨率高，在食品检测中技术优势显著。为有效保障食品安全，食品检测领域应对色谱分析技术进行深入研究并加以推广。