论西点在我国的发展现状及未来趋势

□ 萧慧欣 广东酒店管理职业技术学院

本论文简要介绍了我国西点行业的现状，着重分析我国西点行业的特点、发展形式、西点行业能在中国快速发展的原因、西点行业的现状和存在的问题，以及西点行业在我国未来的发展趋势。

“西点”是中国人对西式甜点的统称，是西式餐饮烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起着举足轻重的作用。

近年来，随着改革开放的发展，人们生活水平的提高，人们越来越想去了解新鲜事物。据悉，我国的西点行业正以每年超过28.85%的增长率飞速发展,随着改革开放不断的扩大、深入，中国的西点业将会迈进一个新的发展阶段。

我国西点行业的发展

我国西点行业的来源渠道和发展形式

跟着西方人来到中国，逐渐在中国生根发芽；沿海发达城市受海外和港澳台的影响，逐渐把它推广开来；经济发达的地区也引进了一些西方的生活习惯，其中就包括西点；旅游业发展快速的地区，为了适应外国游客的需要，西点也逐渐被发展起来。

我国西点业发展的特点

近几年西点业在全国范围内发展迅速，重视文化包装的特点也为西点在中国市场的发展中赢得了不少附加分。西点从营养搭配到出品对标准化和规范化都非常讲究，大都遵循西方传统的卫生营养原则，使企业一开始就在一个很高的起点上。

西点在中国能够快速遍布全国的原因

具有西方色彩的烘焙行业是一种新兴有活力的行业，它对中国几千年来的传统饮食文化来说是一种巨大的冲击。西式点心相对来说更为精致美观，独特的口感、丰富的品种让人们为之惊叹，特别是随着时代的进步，人们的想法越来越多，这种变化也促进了西点的发展，也是对传统饮食文化的一种挑战。新一代的年轻消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西点消费的发展，也是对传统饮食文化的突破。

中国西点行业的现状及存在的问题

虽然西点也已经进入中国好多年了，给人们的生活也带来了新鲜感，但是目前分析看来还是有很多的缺陷的。

市场零散

分析市场会发现即使烘焙行业呈现百花盛放的态势，依然会出现很多的问题，比如说南方以及北方市场就存在较大的差异，真正能够实现品牌连锁化的本土烘焙企业非常少。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。即便有几个在国内稍有名气的品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几。

初级层次竞争

因为市场上没有大的连锁品牌，众多小品牌分割不同市场，所以竞争上呈现出混乱、虚假的局面，真正因为品牌拉动销售、拉动发展的几乎没有，导致烘焙行业还处于一个初级的竞争状态。

相似化严重

当下国内烘焙产品出现一种同质现象，产品一样，甚至连营销手段也一样，从管理模式到战略模式都没有大的突破，这种现象使烘焙行业的众多企业都绕在一个圈圈里，找不到新的出路。

我国西点的未来发展趋势

遵循多样化的原则

西点要适应各城市不同消费群体生活水平的发展速度，中国各大城市西点市场差异很大，应紧扣当地消费者生活发展水平，赢得市场，打响品牌。

遵循安全、卫生的原则

近几年来，日本的毒牛奶事件、中国致癌大米事件和霉变月饼事件等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。西点食品行业应将卫生安全作为发展的首要目标。

向营养健康型发展

未来烘焙行业的发展一定要根据当下人们对健康、营养食品的追求发展，这也是烘焙食品开发的根本趋势。

向功能性发展

向含有有低聚糖、膳食纤维、大豆蛋白、功能性脂类、维生素和矿物质元素等功能性成分的方向发展。

全谷物类食品开发将成潮流

谷物类食品已成为当今全世界的主流食品。谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。

行业即将洗牌

从过去的小作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一代变革，现在国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。随着国民收入越来越高，趋势一定是追求高品质、追求健康。新兴烘焙品牌层出不穷，烘焙行业的竞争会随着专业人士的技术增长而越加剧烈。

对标国际品牌

酒香不怕巷子深，这句古话放在当今似乎很难再站得住脚。面对激烈竞争的烘焙市场，企业要把自己的品牌形象做起来，让消费者信任，烘焙坊也不例外。要做更受欢迎的烘焙坊，将众多国际烘焙品牌视为对标企业，人们对产品口感、营养健康的重视程度也越来越高，这就给企业提供了很大的发展启发。

结语

西点企业应该对此做出总结，形成发展策略，运用到烘焙发展中，并开辟新疆，让整个西点行业在中国得到更好的发展，并引领一个新的市场。