野山参真伪鉴别技术

□ 綦 特 白山市产品质量检验所

随着野山参价格的增长，过度开挖野山参的现象变得十分严重，部分人员不论野山参体型大小与真伪肆意采收，严重的破坏了野山参良好的生长繁衍环境。随着采挖的迅速扩张，野山参量逐渐减少，“池底子”“老栽子”与园参等通过加工处理当作野山参进行售卖。以此，对野山参真伪鉴别技术进行分析探究具有十分重要的现实意义。

野山参真伪鉴别

野山参的芦和艼

“芦”主要为根部上端位置的根茎部分，野山参的芦，相对较为细长，同时存在弯曲度，因为生长时间较久，基部芦头形状以圆柱形居多，常被称作“圆芦”，即芦头相对呈圆滑状态。野山参鉴别阶段，应对圆芦呈现出的形态是否自然与真实进行仔细观察。芦的形态自上至下可以划分成二节芦与三节芦，二节芦包括马牙芦以及圆芦，三节芦包括马牙芦、圆芦与堆花芦。堆花芦位于圆芦上部，芦碗相对较为密集，形似堆花，故称之“堆花芦”，马牙芦位于堆花芦上段位置，形似马牙，因此称为“马牙芦”。野山参的艼属于芦上抽出的形似钉状的不定根，因为生长时间较久，艼体垂直向下延伸，这也成为野山参的特征。

野山参的体和腿

“体”为主根部分，“腿”为侧根部分。一般而言，野山参体形分为文形与武形两种。文形的人参主体较为笔直与文静，武形则体态较为玲珑且自然，因此价格相对较贵。野山参的腿以两个居多，呈现八字形，分腿较为灵活，不存在拧腿或是并腿的情况，这也成为野山参的特征。

野山参的皮和纹

“皮”为人参外表皮，“纹”为主根位置生长的横纹。生长时间更久的野山参，表现为皮紧纹深，表面呈灰黄色。主根上端位置（即肩膀头）存在环状纹，且紧密深陷，纹略微呈现出上兜，又称之为“紧密纹”，不过主根中下部并没有生长此种纹路，这也成为野山参的特征。

野山参的须和点

“须”为须根部分，野山参的须呈匀称、自然且错落有致的状态，柔韧但无法轻易折断，亦被称之为“皮套纹”。“点”为须根位置存在的疙瘩，位于须上，是肉眼可见的珍珠点，亦被称之为“珍珠疙瘩”，这也成为野山参的特征。

野山参类型鉴别

纯野山参

芦因为经过长时间生长，相对较长。以三节芦居多，如圆芦与马牙芦和堆花芦；同样存在二节芦，如竹节芦与线芦、缩脖芦。野山参同园参相比，芦相对更长，芦碗十分紧密，根据芦碗能够估算其生长时间。艼属于芦上生长的不定根，以枣核艼居多，毛毛艼相对较少，艼主要呈现下垂状态。体为野山参主根，体上部圆形位置属于膀，圆润形状称之为圆膀，横灵体以及疙瘩体居多，顺体相对较少。纹为主根存在的皱纹，纹仅在膀处有所生长，相对细密，同时呈现出螺旋状，较深且连续。皮以黄白色以及金黄色居多，皮老同时细腻紧实。须通常超过两条，分档自然，并八字分开，较长，同时清疏不乱，韧性较好，须根位置存在肉眼可见的珍珠疙瘩。

野山参生长发育阶段，主根由于病虫害的影响会出现烂根与虫食等情况，参艼经过长时间生长变为主体，此种情况属于艼便，特点主要为：芦出现偏斜同主根具有一定的角度，在芦下部能够发现原主根残痕。关于体，不存在原主体，艼变为主体并不存在灵体，以顺体居多。关于纹，生长时间较短则膀不存在纹或相对较少，生长时间较久则存在断纹或粗浅纹。关于皮，纯野山参较嫩，须并未体现出明显差异。

移山参

野山参幼苗经过人工移栽之后，保持自然生长态势，经过长时间生长后被采挖，被称为“山趴”。芦以二节芦居多，相对较长，芦碗扭转情况相对较多，也被称之为雁脖或回脖芦。艼相对较长且较为白嫩，以毛毛艼居多，上艼或是旁伸。体以横灵体以及疙瘩体居多，主根下部相对肥大。纹以粗纹、断纹和浮纹居多，不存在螺旋纹，纹路向下延伸。关于皮，粗糙且不存在光泽。须相对杂乱且密集，无清疏与自然感，存在再生须，韧性较为较差，分档位置存在合并情况，并存在珍珠疙瘩。

充山参

园参或其种子初期经过人工管理或人工播种后，后期保持自然生长态势获得的“池底子”“老栽子上山”与“籽海”等被称作充山参。

“池底子”又名园趴，园参移栽过程中遗留于畦位置的参，经过长时间的自然生长后采挖获得，芦以二节芦居多，芦碗较大也十分稀疏，并存在回脖芦。艼以毛毛艼居多，相对较长且较大，上跷或是旁伸。以笨顺体居多，横灵体以及疙瘩体相对较少。同时，断纹相对较多，通常横纹至底部，皮较为粗糙，松泡，多呈现出皱皮。须相对较长，以断须和烧须居多，珍珠疙瘩相对较少。

对于“老栽子上山”，从园参或是人工移栽园参幼苗中，选择体形同山参横灵体以及疙瘩体较为相似的，于山林中栽种，使其保持自然生长态势，经过长时间生长的人参,芦相对较长，碗相对较大且须多，以二节芦居多。艼相对较大，粗细脚步均匀，上跷或是旁伸相对较多，以毛毛艼居多，横灵体以及疙瘩体同样相对较多，顺体以及笨体相对较少。纹相对粗浅，延伸至主根下部。皮呈现出黄白色或是黄褐色，存在皱皮，较为粗糙。须相对杂乱且密集，无清疏与自然感。

目前，野山参市场中，将园参和西洋参以接芦与接须的方式伪造成野山参，同样存在部分向野山参中插入特殊铅条等方法进行伪造的情况，因此深入分析研野山参真伪鉴别技术，对野山参真伪的鉴别具有十分重要的意义。