浅谈如何加强食品添加剂生产质量管理

□ 李炜丽 浙江中贤生物科技有限公司

食品添加剂属于一种特殊商品，主要应用于食品生产加工过程中，在消费者食用食物时会直接进入人体，一旦出现质量问题，将对人体造成一定伤害，因此为保证消费者的切身利益，必须保证食品添加剂的质量，严格控制食品添加剂的流动，加强质量管理。本文将对食品添加剂管理方式进行简要分析，以提高食品添加剂的生产质量。

背景

在1995年，我国颁布了食品卫生法，内容规定食品添加剂是一种调节食物颜色、香味的物质，主要应用于有防腐和加工，由人工合成或者是纯天然物质，主要包括抗氧化剂、甜味剂、酸度调节剂和着色剂等，我国现有的食品添加剂品种和类别分别有2 000多个和23个。

方法

原材料的采购

供应科应对供应商进行选择、评价和控制，每年度对供应商的供货业绩进行评价或复评，确定年度合格供方名单，对不符合要求的供应商进行撤换。需建立合格供方评价制度和供方名录，并收集供方资质证明（如营业执照、生产许可证、一年内的第三方检测合格试验报告等）。供应科应对供方进行调查，内容包括：生产能力、产品质量检测能力、价格水平、交货信誉、产品质量保证及生产经营资质等，并加以确认。

根据调查结果，对本企业已建立关系并正常供货的供方，由供应科负责对其以往供货情况进行评价，并填写《供方评价表》，报企业最高领导批准。

原辅料进货时需仔细检验，由仓库保管员根据物资合格标准核对购进的生产物资清单，核对内容包括物资数量、原辅料品名等原辅料基本信息，确保基本信息完善，且货物包装完整后，填写《进货查验记录》，放置于待检区，并填写请验单，通知取样人员取样检验。

取样人员和检验人员根据取样相关标准对货物样品进行抽查，取出相应的样品后由QC人员根据检验流程规范对样品质量进行检验，检验时记录好相关信息。

质管部门应将记录的检验信息进行存档，存档内容包括检验报告等相关内容，并明确食品添加剂质量是否符合测量和控制标准，确认无误后，要求所有参与本次原辅料检验的检验人员在检测报告上签字。

生产过程控制

为保证产品质量，要对食品添加剂生产过程进行严格控制，按照各工序作业指导书所规定的内容认真操作。任何人不得随意改动。

质量负责人对生产过程控制负责并推广执行，并对车间员工进行监督。

车间主任根据生产计划和仓储管理规定办理领料手续并开具领料单，领料者根据原辅料的生产日期、规格、数量等实际情况核对领料单数据，确保领料单数据准确后，在领料单上签字盖章。

生产员工严格按照《加工工序操作规程及关键质量控制点作业指导书》进行投料生产。

生产车间是将原辅料加工成食品添加剂的部门，因此车间主任必须加强对生产车间的监督和管理，保证生产任务的顺利进行，确保生产的食品添加剂数量与规定标准一致，提高食品添加剂的生产质量。

车间主任定期召开生产分析会议，解决实际存在的问题。

车间主任在生产作业前，必须进一步对生产作业资料内容进行确认，保证资料内容所需的工艺条件和技术与实际生产应用的工艺和技术一致，确保无任何遗漏后方可安排生产。

车间主任依据加工流程安排部门人员进行生产作业，发挥每位生产人员的优势，保证生产作业的顺利进行；同时详细讲解生产文件要求，指导工人严格按照相关标准进行操作，并定期对生产工人生产的产品进行检查。

生产工人应严格按照工艺文件标准要求生产产品，车间主任对工艺文件贯彻执行情况进行监督，如若发现生产工人生产的产品不符合工艺文件标准，要求立即停止生产，降低生产损失，并将具体情况告知生产经理，要求生产经理对此类事件采取有效措施妥善处理。

生产人员管理

新职工入厂前必须进行身体全项检查，在职职工每年必须定期进行一次健康检查，同时取得健康体检合格证后，方可从事本企业的生产操作。凡患有伤害、痢疾、病毒性肝炎等相关疾病的人员，必须要求相关人员立即停止生产，远离食品生产岗位，在其彻底痊愈前，不允许再次从事食品生产工作。

产品检测

所有产品必须经过一系列的检验流程，确保产品符合标准后才能入库，入库时首先需由生产班长和库管人员清点产品，确保产品数量等相关信息无误后，再办理相关入库手续、填写入库单，随后由车间主任对入库单进行核对，核对无误后，组织产生人员将产品按照库管人员要求放在指定地点。

储存和仓管

对食品生产加工过程、产品的搬运、运输等环节进行质量控制，避免食品遭受到污染或食品包装出现损害。同时要求仓库做好原辅料、包装材料和成品的防护工作。

原辅料和包装材料必须分类存放，存放位置一般在柜子、货架上或者垫仓板上，方便对其进行防护。库房需定期进行防尘处理，并做好防潮、防鼠、防虫等措施，并应采取先进先出法。

成品防护，成品不允许和有害、有毒等产品共同贮存，以免对食物产生不良影响，应放置在干燥、干净卫生、无鼠虫等地，同时要对贮存环境进行严格控制，保证贮存空间的温湿度均衡，确保产品质量达到相关标准。

产品搬运和运输注意事项

在搬运产品的过程中，应按照不同类别有序搬运，避免出现不同品种混装、混搬现象。

在对产品进行搬运前，需用与食品相适应的包装材料对食品进行包装，防止出现食品污染现象，同时使用符合食品运输要求的交通工具，比较常见的交通工具有不锈钢推车等，可避免食品在搬运过程中出现撞击等现象，降低质量问题的发生概率。

产品在运输途中，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装，防止辐射、化学和微生物的侵蚀和污染。

押运人员装卸货物时应根据送货清单，对产品分类堆放，不得不同品种混装混搬，成品必须用专车和专用容器盛装运输。卸货时押运人员应按送货单的品种、数量逐一交于货主，且需经办人签字或加盖公章，带回交于仓库。

委托专业运输单位进行运输的，应签订协议，明确质量、卫生要求，确保运输质量，保证送到客户手中的产品质量符合验收要求。

结论

随着技术革命的兴起，食品工业也在飞速发展，食品添加剂生产技术也在不断革新，成为当前食品工业中发展最快的技术之一，产品活力、使用功效和酶制剂等每隔一段时间就会有新的进展。因此食品添加剂企业想要在市场竞争中取得优势，就必须满足当前市场用户的需求，要求每位员工都参与产品的生产监督和管理，改变生产员工的生产观念，满足客户日益增长的需求，通过不断的改进和创新生产工艺，维持良性的企业管理，优化企业管理技术，提高生产质量，解决当前存在的质量问题，推进质量管理的发展。