包装饮用水中铜绿假单胞菌污染控制及生产过程控制

□ 陈小红 广西玉林市检验检测研究院

对于包装饮用水来讲，铜绿假单胞菌是饮用水当中非常严重的污染物。而饮用水的包装过程、加工环境以及工作人员卫生状况等方面的因素会使饮用水污染铜绿假单胞菌。而本篇文章通过对包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染控制及生产加工工艺改进进行分析研究，并且提出一定的解决对策，为包装饮用水的质量控制提供一定参考。

水是生命之源，是人们日常生活当中不可或缺的物质。随着生活水平的不断提高，人们已经习惯饮用包装饮用水。2015年我国推行了《食品安全国家标准 包装饮用水》，在该标准当中对包装饮用水当中铜绿假单胞菌的污染控制有了明确的规定：不得检出。但是在目前的包装饮用水当中铜绿假单胞菌的检出率仍然非常高，它是一种致病菌，广泛存在自然界中，人饮用了被它污染了的水会导致中毒，表现为急性腹泻，严重的发展为肺炎、脑膜炎等重症。因此对包装饮用水中铜绿假单胞菌污染进行控制，并对生产加工工艺改进进行分析研究，对于包装饮用水质量控制来说具有重要的意义。

包装饮用水的检测方法

检测试剂与检测仪器

对于包装饮用水来说，在检测过程当中所涉及的检测试剂主要有CN琼脂、绿脓素测定用培养基、乙酰胺肉汤、金势B培养基、营养琼脂和氧化酶试剂等。检测设备有恒温培养箱、紫外灯分析仪、多联过滤器。

检测方法

在包装饮用水的检测的过程中，要严格按照我国《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检测方法》来进行检测。对于铜绿假单胞菌来讲，要利用滤膜法来进行检测，250 mL水样利用0.45 μm的过滤膜过滤后转移到CN琼脂培养皿上，在恒温下培养48 h后，观察滤膜上菌落的生长情况。

铜绿假单胞菌污染控制方法

在包装饮用水厂当中，铜绿假单胞菌容易附着在管道滤膜等设备上，如果只进行简单的冲洗和常规的消毒工作很难除去这些位置的铜绿假单胞菌。在使用各种消毒剂发挥自身优势去除铜绿假单胞菌的过程当中要注意防止有毒副产物的产生，同时保证过滤/纯化装置的正常运转。

生产过程中水的处理

分析包装饮用水的生产流程，能够充分的了解到在生产过程当中控制水中的铜绿假单胞菌的工艺一般在水源粗滤前和精滤之后。可以在水源粗滤前和精滤之后设置紫外线杀菌器，通过对添加杀菌消毒装置和未添加杀菌消毒装置的水源水样检测后，能够明显的发现添加了杀菌消毒装置的水源铜绿假单胞菌的检测率均低于10%，而未添加杀菌消毒装置的水源铜绿假单胞菌的检测率均高于10%。由此可见，通过利用杀菌消毒装置能够有效杀灭水源当中的铜绿假单胞菌。

包装材料的处理

通过调查研究能够明显发现，在水源当中检测出铜绿假单胞菌与产品包装材料的处理也有着非常显著的关系。在包装材料的应用上，如果利用一次性的包装材料来进行饮用水的包装，其污染程度要比使用反复使用的包装材料包装的饮用水小的多。对于水厂来讲，对于重复使用的桶内壁以及瓶盖要进行严格的消毒和清洗，在清洗的过程当中也要防止铜绿假单胞菌的进一步扩散和污染。

生产环境的控制

铜绿假单胞菌目前已经被列入到皮肤污染指示菌当中，这也说明铜绿假单胞菌不单单通过饮用水来感染人体，也会通过交叉污染的方式进入到饮用水中，从而使人致病。另外，铜绿假单胞菌在水中和气溶胶当中的传播快，危害大。因此在水厂的包装水制作过程当中，除了要控制水源中铜绿假单胞菌的污染外，也要对生产环境。生产设备等内容进行严格的控制和管理，定期进行消毒工作，保证饮用水当中不会出现铜绿假单胞菌。

加工过程的消毒控制

在包装饮用水加工过程当中，除了针对以上内容进行严格的控制和管理之外，还要对原水井、原水箱等内容进行严格的消毒和控制。例如对于原水井来讲，每隔15天要进行一次严格的消毒，原水箱每周都要进行严格的消毒，这样才能够降低饮用水污染铜绿假单胞菌的概率。

人员的控制

生产人员的卫生状况也会直接影响饮用水污染铜绿假单胞菌的概率，因此必须对生产人员的卫生操作和消毒工作进行严格的监督和管理，避免人体带入铜绿假单胞菌，造成包装饮用水的污染。

包装饮用水的质量控制验证

对于包装饮用水加工的质量来说，为了控制饮用水当中铜绿假单胞菌的检出概率，应当定期对包装饮用水进行样品检测。即使在加入了相关的杀菌装置后，也要定期进行水样的检测，这样才能够有效提高包装饮用水的质量。

结语

综上所述，本篇文章通过对包装饮用水当中铜绿假单胞菌污染的控制方法进行分析研究得出，在包装饮用水加工的过程当中，通过对粗滤以及灌装前的加工进行严格的把控，通过利用紫外线灭菌器对塑料桶和塑料瓶盖进行严格的消毒处理等，能够有效地防止包装饮用水被铜绿假单胞菌污染。