雪菜种植关键技术及亚硝酸盐控制措施

任锡亮，高天一，王洁，孟秋峰，安学君，郭斯统，王超

（1.宁波市农业科学研究院，浙江宁波 315040；2.宁波市鄞州三丰可味食品有限公司，浙江宁波 315145）

雪菜学名雪里蕻，别名“九头芥”“排菜”等，属于十字花科蔬菜类作物。雪菜是我国长江流域，江苏、浙江、安徽、湖南、湖北等地普遍种植的加工型蔬菜[1]。雪菜富含维生素C，茎、叶中含有大量对人体有益的微量元素[2]，既可鲜食，也可腌制。它具有解毒消肿，缓解疲劳、开胃消食、减肥、抗癌等功效。腌制后的雪菜香气四溢、口味鲜美，深受人们的喜爱。本文对浙江沿海地区雪菜栽培的关键技术进行了综述。

1 品种类型

浙江地区雪菜品种类型丰富。生产上的常规品种有甬雪1 号、稻草芥、湖江芥、九头鸟雪菜、上海金丝芥、嘉雪四月蕻、温岭雪菜、鸡冠雪菜、细叶湾头芥等；杂交品种有甬雪3 号、甬雪4 号、甬雪5 号等[3-6]。杂交品种与常规品种相比，产量高，抗病性强，加工品质优良。

2 栽培季节与模式

在浙江地区，雪菜一年可以种植两季。冬雪菜秋播冬收，春雪菜秋播春收。雪菜生长正值冷凉季节，可利用冬闲田，与多种作物接茬。产区常见的栽培模式有四季豆-豇豆-雪菜、雪菜-玉米-雪菜、雪菜-黄瓜-雪菜、雪菜-黄瓜-豇豆、雪菜-扁豆-菠菜、小麦-西瓜-雪菜、水稻-雪菜、榨菜-玉米-雪菜等[7-10]。桔园、梨园、桃园等可以套种雪菜，能提高土地利用率，增加经济收入。

3 栽培技术

3.1 播种育苗

结合深翻每667 m2苗床施精制有机肥150～200 kg和过磷酸钙15～20 kg，做成1.2～1.5 m（连沟）高畦，畦面泥土细碎平整。冬雪菜8 月中旬播种育苗，播种量500 g/667 m2，并覆盖25～32 目白色或银灰色防虫网防治蚜虫，避免暴雨冲刷[11]。春雪菜9 月中旬～10 月中旬播种育苗，播种量一般为400 g/667 m2，可适当稀播培育壮苗。秧本比1:10～15。种子出苗前覆盖遮阳网遮阳保湿。

雪菜出苗后要及时揭除覆盖物。适时浇水，保持床土湿润。幼苗1～2 片真叶时进行第一次间苗，保持苗距2～3 cm；3～4 片真叶时进行第二次间苗，保持苗距3～5 cm。间苗时拔除杂草。每次间苗后追施薄肥水护根，一般用0.1%～0.2%尿素浇施。苗期主要做好蚜虫和跳甲的防治工作，雨后及时防病。

3.2 移栽定植

选择土壤肥沃、疏松，地势平坦，排灌方便，2～3 年内未种过十字花科蔬菜的微酸性至微碱性田块。定植前7～10 d 结合深翻施入基肥，冬雪菜每667 m2施用精制有机肥150～200 kg、复合肥（15-15-15，下同）20～25 kg。春雪菜每667 m2施用精制有机肥150～200 kg、过磷酸钙15～20 kg、复合肥15～20 kg。整地作畦，要求深沟高畦，以利排水，畦宽1.2～1.5 m（连沟），并开好腰沟和围沟，畦沟深0.2 m，腰沟深0.3 m，围沟深0.3 m。幼苗5～6 片真叶时定植。冬雪菜一般于9 月中旬定植，春雪菜10 月下旬～12月上旬定植。一般冬雪菜定植行距30～35 cm、株距27～30 cm，每667 m2栽种6 000～8 000 株；春雪菜定植行距42 cm、株距25 cm，每667 m2栽种4 000～5 000 株。

3.3 肥水管理

3.3.1 冬雪菜肥水管理

追肥要掌握由稀到浓、氮肥和钾肥并重的原则。一般要追肥3～4 次，7～10 d 施一次。定植活棵后10 d 左右进行第1 次追肥，每667 m2用碳酸氢铵0.5 kg、过磷酸钙1 kg，兑水50 kg 浇施500 kg；第2 次每667 m2用碳酸氢铵1 kg、过磷酸钙1 kg、兑水50 kg 浇施500 kg；第3 次每667 m2用尿素7.5 kg 兑水750 kg 浇施。收获前30 d 施重肥1 次，一般每667 m2可施用尿素15 kg、三元复合肥20 kg 或碳酸氢铵30 kg、氯化钾10 kg。如遇持续干旱天气，应于傍晚时在畦沟中灌水。

3.3.2 春雪菜肥水管理

春雪菜年内追肥分2 次施，第1 次在栽后20～30 d，第2 次在农历年底前。每次每667 m2施尿素5～7.5 kg，过磷酸钙10～15 kg，加水1 000～1 500 kg 浇施。翌年追肥也分2 次施，第1 次雨水前后（2 月中旬），第2 次在惊蛰与春分之间，每次可在行间开浅沟条施，每667 m2施尿素15 kg、氯化钾10～15 kg，并结合清沟覆土，以提高肥效。采收前30 d，停止追肥。遇多雨天气应及时清沟排水。

3.4 病虫害防治

雪菜主要病害有软腐病、霜霉病等，主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲和蜗牛等。贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，辅以物理防治和生物防治，化学防治适时选用低毒低残留农药，做到经济、安全有效地控制病虫害发生。

3.4.1 农业防治

选用抗病品种，如甬雪3 号、甬雪5 号等抗病毒病、生长势强的品种，并与瓜类、水稻、玉米、豆类等作物轮作。及时进行培育壮苗，适当稀播并控制苗期病虫害。在生长过程中要科学施肥，增施有机肥，避免偏施氮肥，追施复合肥增强抗性。采用深沟高畦栽培方式，沟深40～50 cm，做好排水工作，防止生长后期菜嫩、雨水多，造成菜腐烂。

3.4.2 物理防治

冬雪菜育苗正值高温季节，采用25～30 目防虫网覆盖育苗，能防虫且预防病毒病。在田地四周，每667 m2悬挂20 块黄板诱杀蚜虫，黄板应高出蔬菜5～10 cm，黄板上粘附害虫较多时应及时更换，以保证诱杀效果。每2～3 hm2菜地，安装一盏频振式杀虫灯，灯距地面1.2～1.5 m，每晚天黑开灯，天亮关灯。利用频振式杀虫灯可以诱杀300 多种害虫。

3.4.3 化学防治

选择在十字花科蔬菜登记的农药防治病虫害，主要病虫害防治药剂按照GB/T 8321（所有部分）和NY/T 1276 的规定执行。软腐病用氯溴异氰尿酸50%可溶粉剂喷雾防治。霜霉病用三乙膦酸铝40%可湿性粉剂喷雾。蚜虫用吡虫啉70%水分散粒剂喷雾防治。小菜蛾用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐5%可溶粉剂喷雾防治。黄条跳用甲溴氰虫酰胺10%可分散油悬浮剂防治。蜗牛用四聚乙醛撒施诱杀。菜田杂草用精异丙甲草胺960 g/L 乳油移栽前土壤喷雾。

3.5 采收

秋冬季雪菜一般在小雪节气前后采收。春季雪菜3月中旬～4 月初采收，采收以蕻与叶相平时（蕻长约8～10 cm）为宜。选晴天进行采收。采收时削平根茎，倒覆在畦面上，晾晒1～2 h，让其失去部分水分，以减少机械损伤影响品质，剔除外层的病叶、黄叶，然后进行捆扎、送往收购地点[12]。

4 雪菜生长过程中亚硝酸盐控制措施

4.1 种植地选择

选择在排灌方便、土壤肥沃、相对集中的连片田建立生产基地。产地土壤环境质量应符合GB/T15618 中有关蔬菜部分二级以上的要求；灌溉水中各项污染物含量应符合GB5048-92 中的要求；产地空气中二氧化硫、氟化物的含量应符合和GB9137-88 中的有关要求。

4.2 用肥选择

基肥做到有机肥和无机肥相结合。增施有机肥能够减少雪菜鲜菜的硝酸盐含量。追肥避免偏施氮肥，采用尿素结合复合肥的方式，并掌握由轻到重的原则。在采收前30 d 不施用任何化肥。

4.3 采收过程

采收一般单株重0.5 kg 以上，菜长在25 cm 以上。要求菜不带病、不带虫，不带黄叶、泥土、去根，不带任何杂物，且必须在农药安全间隔期内采收。