4种药用真菌在中药及中成药中的开发应用现状*

曹根凤，黄双根，曾小虎

（1.江西生物科技职业学院，江西 南昌 330200；2.江西农业大学，江西 南昌 330200）

食用菌子实体中含有丰富的糖类、蛋白质、酚类、核酸、维生素、微量元素等[1-4]营养物质，其中氨基酸的种类尤其多，且含有大量人体不能直接合成的氨基酸，可提高人体的免疫能力[5-8]， 如灵芝、桑黄[9-10]，猴头菇在治疗人体胃炎方面也具有显著的作用[11]，樟芝在抗癌、解毒方面具有特殊功效[12]。

食用菌主要营养物质为蛋白质，猴头菇干品的蛋白质含量占子实体鲜重的24.35%[13]。灵芝子实体中含有灵芝多糖、灵芝萜类、灵芝多肽类等物质，具有抑制动脉硬化、阻止人体对胆固醇的吸收、减少糖尿病患病机率、预防人类疾病的作用[14]。对灵芝（Ganodermaspp.）、猴头菇（Hericium erinaceus）、樟芝（Antrodia camphorata）、 桑 黄（Pellinus igniarius）的栽培规模与栽培现状、药用价值研究现状、药用产品类型及药效现状分析、产品前景分析等方面进行总结综述，以促进药用真菌的发展。

1 4 种药用真菌栽培规模与现状

目前全球被描述的真菌已超12 万种，约能形成子实体的种类已超过6 000 种，可食( 药 )用的约2 000 种，能大规模栽培的有40 个～50 个种类[15-16]。

目前食( 药 )用菌的栽培规模逐渐扩大，产量逐渐增加，已经出现各地优势品种，云南野生食用菌驯化与栽培慢慢崛起， 如金耳（Tremella aurantialba）[15]、松 茸（Tricholoma matsutake）、 印 度 块 菌（Tuber indicum）；福建地区的银耳（Tremella fuciformis）。我国食用菌栽培规模呈现逐年上升的趋势，食用菌栽培已成为我国农业产业重要组成部分之一[15]。

1.1 灵芝

灵芝目前栽培技术已非常成熟，在我国山东聊城、河南郑州等地，赤芝（Ganoderma lucidum）的栽培已具有相当大的规模。西藏等地区也推出西藏白灵芝的栽培模式及相关白灵芝的产品。灵芝目前销售的主要方式是药厂制药销售、子实体盆景销售，以及制成灵芝破壁孢子粉、灵芝茶等产品进行销售。

灵芝属于木腐菌类，目前的栽培方式主要以菌袋栽培为主，椴木栽培为辅。随着人们健康意识的增加，灵芝的栽培模式也由传统的大棚栽培模式转变为林下栽培模式、仿野生栽培模式。

1.2 猴头菇

猴头菇栽培在中国最早起源于1959 年[16]，直到近年来，猴头菇栽培才逐渐火热起来，栽培技术也逐渐成熟，从刚开始使用固体菌种到如今大规模的使用液体发酵菌种。猴头菇的栽培规模得到了一个质的提升，曾经珍稀食用菌正在逐渐的大众化、规模化地进入千家万户的餐桌[17]。

1.3 樟芝

樟芝（Antrodia camphorata）， 属于担子菌门（Basidiomycetes）多孔菌纲（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）薄孔菌属（Antrodia），因生长在枯死的樟树上而得名，因其具有解毒、抗肿瘤、保护肝脏等作用而被开发利用。

樟芝因为最早在台湾被发现，最先开始研究的起源在台湾省，台湾的众多大学也对樟芝的栽培做出了重大的贡献[18]。直到1997 年福建农科院才获得樟芝的纯培养菌丝，随后更多的科研者的加入，樟芝生物学特性开始被研究，包括樟芝生长的最适合pH、温度、培养基等[19-21]。由于樟芝主要生长在樟树上，在自然界中分布有限，导致樟芝资源缺乏、市场价值较高的现状。樟芝也寄生在较老的樟树上，近年很多科研者加入樟芝的栽培研究，但是至今尚未见到樟芝人工驯化栽培成功的报道[22]。

1.4 桑黄

桑黄（Pellinus igniarius）， 为担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）多孔菌科（Polyporaceae）木层孔菌属（Pellinus）[23]。

桑黄生理特性尚未掌握，其生长在桑树上，寄生在桑树上，可与寄主桑树同时生长10 年以上，但桑树死亡后，桑黄的生长也逐渐减弱，这说明桑黄需要寄生在活的桑树上，这也是代料无法成功栽培桑黄的主要原因。桑黄起源于中国，后传入台湾、日本、韩国，由于二战期间，桑黄的出现大大降低了日本女性患癌症的几率，因此引起了日本研究机构的重视，同时也引起了韩国的重视。

由于过去的研究人员和大众分不清楚桑黄与杨黄（Phellinus torulosus），因此出现国内栽培的所谓桑黄，是在全国分布广泛的杨黄，杨黄主要生长在杨树上，目前可生长于菌袋的是国内主要的栽培品种，加之杨黄具有一定的功效，所以市场销售就统称杨黄为桑黄[24]。

桑黄目前栽培技术较难，且生长周期较长，需要5 年～10 年。而随着市场需求量的增加，近年来开始对桑黄液体菌种发酵进行研究，以获得桑黄菌丝提取物[25]。

2 药用价值及研究现状

2.1 灵芝药用价值的开发利用

灵芝具有丰富的营养成分，包括灵芝多糖、有机酸、三萜，还含有丰富的微量元素，Cu、Fe、K、Ca、Mg、Mn、Al、Ag、Na、Pb、Sn 等元素，除此之外，还含有17 种氨基酸[26-27]。灵芝产品已开始用于临床辅助治疗，灵芝酸具有抗过敏作用；灵芝多糖具有抑制小鼠肉瘤细胞扩散增长的作用；灵芝孢子可以辅助放射治疗癌症患者，减缓其体内白细胞凋亡的速度[28]。有研究证明，服用灵芝可以减缓人体血小板的凝固，具有明显的降血糖、降血压作用[29]。

2.2 猴头菇药用价值的开发利用

猴头菇在民间流传具有养胃的功效。据相关研究，猴头菇具有修复人体胃黏膜、调节免疫与抗肿瘤、降低血糖和血脂、抗氧化和抗衰老等功效[30]。猴头菇在治疗胃病方面具有明显的功效，包括对胃黏膜的损伤、慢性胃炎具有显著的治疗作用[31]，归功于猴头菇氨基酸、多糖提取物能修复人体的胃黏膜[32]。

2.3 樟芝药用价值的开发利用

樟芝子实体中含有多种化合物，包括苯酸类、三萜类、琥珀酸及其衍生物；其中具有药用价值的活性物质包括β-D 葡聚糖和三萜类化合物。目前的研究结果表明，樟芝具有降血脂，保护肝脏、抗癌抗过敏等功效[33]。

目前研究最多的为樟芝多糖。2018 年杨毅[34]证明樟芝多糖能增强小鼠的免疫力，和抗病能力，结果显示樟芝多糖对体液免疫有着明显的增强作用。2007 年张迅捷[35]分离纯化了樟芝多糖，证明其具有明显的抗氧化效果。

2.4 桑黄药用价值的开发利用

桑黄的开发利用已经有接近千年的历史，也有很多的研究证明桑黄的确具有一定功效。如齐欣[36]比较了桑树桑黄、松树桑黄、暴马桑黄等6 种桑黄子实体中的多糖、黄酮及三帖，结果表明桑树桑黄的有效成分比例均高于其它几种桑黄。吴声华[25]对不同生长年限的桑黄进行对比发现，10 年生的桑黄具有最高的黄酮比例，并对ABTS 和DPPH 的清除能力也为最佳；不同的桑黄品种，其乙醇提取物对抑制癌细胞生长的效果也最为明显。

3 药用产品类型及药效现状分析

食用菌功能强大，现代医学表明食用菌具有增强人体抵抗力、改善人体亚健康、调节人体的血液循环系统（香菇）、消化系统（猴头菇）、呼吸系统（金耳）等多种功能的食物。目前灵芝、猴头菇作为中国传统的食（药）用真菌被广泛开发利用，且开发的众多药物已经被国家药监局承认，桑黄、樟芝作为新兴研究开发的药用菌，虽然在中国历史上已经源远流长，但是由于各种原因，目前仍然未被国家认可。

3.1 灵芝深加工产品研究

灵芝作为中国传统的药用菌，已开发出多种产品，目前保健类产品主要包括灵芝酒、灵芝桂花酒、灵芝茶、灵芝片等，以灵芝作为主要成分开发出来的药物主要包括“生命力口服液”、“东方神草”、“天麻灵芝口服液”。同时灵芝的一些其他产品也在开发，包括灵芝咖啡、灵芝美容霜、沐浴液等用于保健的产品[37]。

3.2 猴头菇深加工产品研究

猴头菇素来具有“胃肠明星”的称号，研发的产品包括保健酒系列产品枸杞猴头菇保健酒、食用菌保健酒、芦荟保健酒、菌三菇保健酒[38-41]，可提高人体的免疫力，提神、抗疲劳[42]。饮料系列的产品系列包括猴头菇和葡萄汁保健饮料、猴头菇大豆复合饮料、猴头菇营养液[43-47]。秦美容[48]通过小鼠试验证明，猴头菇对胃溃疡小鼠的胃肠道具有明显的保护作用。除此之外，猴头菇还具有很多保健产品，玫瑰花猴头菇保健酸奶、猴头菇茶、猴头菇罐头、猴头菇保健醋、猴头菇肉调剂品等[49]。猴头菇也被开发成一些药品，如胃乐新药物、猴头冲剂、猴头片、猴头膏、健胃灵、猴头口服液、猴头菇胃黏附片、猴头颗粒、猴头莫沙比利、猴头口服液和猴头铝碳酸镁等[50]，对人体胃肠道的治疗具有明显的功效。

3.3 樟芝、桑黄深加工产品研究

樟芝产量较低，稀少且珍贵，目前研究仅停留在试验阶段，尚未进入临床试验，并且由于产量的限制，尚未有报道。

由于过去的桑黄，种类混淆比较严重，最近发表的研究论文使用的试验材料里含有的桑黄比例较少。桑黄在中国流传已超过了2 000 年的历史，在中国的历朝历代的古典医学中均有记载，由于历史原因，桑黄出现了品种混乱，导致桑黄无法收到中国卫生部门的认可，不能开放为保健食品，但在日本、韩国、台湾省已被当地认可，并作为健康食品、药品进行开发流通。

4 产品前景分析

食用菌具有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等丰富的营养成分，不同的食用菌所具有的营养成份及功效也不尽相同，最近兴起的灵芝、猴头菇、樟芝、桑黄，都具有他们特有的功效，灵芝在提高机体免疫能力、改善人体睡眠方面具有显著的功效；猴头菇在健胃、保护胃肠道，帮助消化方面具有显著的功效；樟芝具有降血脂、保肝抗癌、抗过敏、抗氧化等功效；桑黄具有抗氧化、抗氧及免疫调节等功效。

随着生活水平的逐渐提高，人们对于健康绿色的产品的追求，更多的人加入到食用菌行业，食用菌产品的开发也来也多样化，食（药）用菌的发展也遇到了前所未有的发展机遇。