室外大棚羊肚菌优质高效栽培技术总结

王国书，冉隆俊，田 霜，段发远

（贵州省凤冈县农牧局特色产业发展与培训中心，贵州 凤冈 564200）

羊肚菌（Morchellaspp.）是名贵的珍稀食用菌之一，因结构与盘菌相似，上部菌盖形似羊肚菌而得名。羊肚菌具有较高的营养和药用价值，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、护肝等功效[1］，在国内、国际市场上备受欢迎。为探索室外大棚羊肚菌的优质高效栽培技术，将其在同等生态条件下进行大范围推广，为凤冈县农牧局特色产业发展与培训中心于2015年从四川绵阳地区引进该技术。经过3年的多点试验栽培，产量达 3 000 kg·hm-2～3 750 kg·hm-2，取得了显著的经济、社会和生态效益，为了进一步扩大栽培面积、促进菇农增收提供了有效的技术保障，同时，对室外大棚羊肚菌优质高效栽培研究提供参考。

1 母种准备

目前人工栽培只限野外仿生大棚栽培，对于大面积栽培还有相关问题尚待解决。如对羊肚菌的物种形成机制知之甚少，且人们对羊肚菌多样化的生态特性所具有的生物学意义并不了解等[2］。目前可以进行纯人工栽培的羊肚菌品种有变红羊肚菌（Rufobrunnea clade）、梯棱羊肚菌 （Morchella importuna）、尖顶羊肚菌（Morchella conicaFr.）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）、七妹羊肚菌（Morchella septimelata）等。

通过3年的试验，在凤冈现有生态条件下栽培，确定以六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌品种为宜。对上述2个品种比较，又以六妹羊肚菌较为突出，其产量高、品种优，对环境适应性较强。

2 原种和栽培种

原种和栽培种配方基本相同，最好采用高温高压灭菌，常见配方如下。

配方1:杂木屑65%、麦粒30%、石膏1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%；配方2:杂木屑70%、麦粒 20%、麸皮2.5%、黄豆粉 2.5%、石膏 1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%。

以上配方任选一种即可。

2.1 原种接种方法

原种由母种接入，每支母种可接原种4瓶～5瓶，选用750 mL玻璃瓶作为原种瓶，把接好种的原种玻璃瓶，在18℃～20℃黑暗条件下培养，15 d～20 d即可长满菌丝，最迟在25 d时用作生产栽培种。

2.2 栽培种接种方法

栽培种由原种扩繁而来，每瓶原种可接栽培种40瓶～50瓶。栽培种通常选用（14 cm×28 cm） ～（14 cm×30 cm） 的聚丙烯菌种袋，袋口用透气菌种套环封口，每袋装料湿重约500 g。

2.3 原种和栽培种的培养

原种或栽培种接种后，移入培养室养菌，培养室要求:墙面清洁、地面干燥、无病虫害、门窗遮阳避光。原种或栽培种培养前期的10 d～15 d期间，温度应控制在20℃～22℃；培养后期可将温度调整为18℃～20℃；低于3℃或高于25℃都不利于菌丝生长；室内空气相对湿度需保持在70%左右；保持室内通风透气；定点检查菌丝生长情况，及时挑出受污染的菌种，以菌龄20 d～25 d为佳。

3 外援营养包

3.1 配方

杂木屑35%、谷壳25%、麦粒35%、石膏1.5%、生石灰1.5%、腐殖土2%。

3.2 制备方法

选用12 cm×24 cm聚丙烯塑料袋，每袋湿重300 g左右，用U型扣扎口机扎口。常温常压或高温高压灭菌，在大田播种7 d～10 d后，将营养包单面扎孔，使扎孔面朝下，平放在厢面上，与表层土壤要充分接触，以利于菌丝尽早长入袋中；营养包间距保持在40 cm左右，营养包的用量为每亩用量1 600袋～1 800袋，营养包内菌丝长满后35 d～45 d即可移走。

4 栽培方法

4.1 羊肚菌大田栽培的工艺流程

搭竹杆棚架、盖棚膜、盖遮阳网或钢架大棚盖网→大田清除杂草→撒生石灰粉→旋耕→耙细→划线→开厢→补水→播种→覆土→安装滴灌系统→覆地膜→揭开地膜摆营养包→保温→菌丝生长阶段水分管理→揭除黑地膜→取营养包→浇催菇水→出菇阶段水分管理→采收→烘干→包装销售。

4.2 栽培时间和生长周期

羊肚菌是低温型品种，不同地区秋季温度略有不同，需要在气温连续几天都稳定在20℃以下，才可播种。

凤冈县可在每年10月底至11月中旬播种。最佳播种时间是:霜降节气后7 d内播种，即10月23日～10月30日。

播种后，根据厢面土壤干湿情况补足水分，然后覆盖厚度为0.014 mm的黑色地膜，播种7 d～10 d后摆放营养包，放好营养包后，即进入菌丝生长期水分管理阶段，保持空气相对湿度65%～70%，地表层土壤绝对含水量20%～25%；在次年元月下旬气温回升到8℃以上时，揭开黑色地膜，并及时取走营养包，同时浇催菇水催菇，催菇3 d～7 d后，地表有原基出现，由此进入出菇期水分管理阶段。在元月底至3月底原基或子实体生长期间，空气相对湿度需保持在85%～90%，表层土壤绝对含水量在22%～28%。使用95%遮光率的6针遮阳网，棚内地表光照强度在400 lx～800 lx，有利于羊肚菌原基和子实体生长。羊肚菌具有好氧性，因此在子实体生长期间注意棚内通风透气。昼夜10℃左右的温差，有利于子实体的生长。地表土层温度（12±3）℃是羊肚菌子实体最适宜生长阶段，当地表土壤温度超过15℃，环境气温超过18℃，不再形成原基。当环境温度连续3 d超过25℃时，即将结束生产季节。

4.3 栽培场地选择

水稻土更适合羊肚菌栽培，沙土不易涵水，菌丝易干死亡。加上沙地腐殖质含量不高，水稻土属于壤土，保水保温性能好，易于菌丝萌发生长，且含有大量的水稻根腐殖质，是出菇最高的根本原因[4］。羊肚菌栽培场地应选择地势平坦、接近水源、避风向阳、交通方便、排水良好、土地肥沃且无污染源的地块，以黑色沙壤土为佳。

地块要平整，坡度0°～5°，不能太陡。海拔在100 m～3 000 m均可。

大田要及时清除杂草、秸秆及其农作物残留，一般不使用除草剂。

大田要提前1个月整地，用旋耕机翻耕土壤前，先在地表撒生石灰粉消毒，使用量为1 125 kg·hm-2～1 500 kg·hm-2；旋耕时，第1步先深耕20 cm以上，第2步再将土块破碎成小于5 cm的细土待用；大棚四周需开好排水沟，田块水分大的应及早排水沥干，水分不足的应补足水分。

地表旋耕耙平后，用生石灰粉划线，按白粉线开沟，开沟后，整理沟面做厢，厢面宽80 cm，厢与厢之间沟宽40 cm，沟深20 cm～30 cm，可人工开沟或用开沟机开沟。

大田整地前，如是钢架大棚先要盖好遮阳网，如是竹杆拱形大棚，要先搭建好大棚，才可以整地。建棚盖好遮阳网后，在日出前8 h或阴天或日落后耕地整地，这样可减少地表70%的杂草萌发。

4.4 土壤pH调节

羊肚菌在偏碱性的土壤中具有生长优势，土壤以pH值7～7.5为宜。根据羊肚菌在分类、成分、生态及药理方面的相关研究和报道，目前人工栽培只限于野外仿生大棚栽培，且不能大面积推广，还有相关问题有待解决。如对羊肚菌属的物种形成机制知之甚少，人们对羊肚菌多样化的生态特性所具有的生物学意义并不了解等[5］。使用生石灰粉1 125 kg·hm-2～1 500 kg·hm-2调节土壤酸碱度。

4.5 搭建遮阳大棚

在没有钢架大棚的条件下，要用竹杆搭建拱形大棚，棚宽6 m，棚中高1.8 m～2.0 m，长度因地势而定，一般不超过50 m。棚外先覆盖厚度为0.1 mm～0.15 mm、宽9 m的聚乙烯薄膜，再覆盖黑色遮阳网，应选用遮阳率95%、密度为6针的遮阳网，宽度8 m，长45 m～50 m。最外层遮阳网上用绳索固定好，大棚四边用土压实。棚内每5 m加1个支撑竹杆，大棚两头要用棚膜和遮阳网封好，大棚两头中间还要各开1个进出简易棚门。竹杆大棚要搭建牢固，防止种植期间被风吹走或被雪压垮。

棚内地面要安装滴灌设施，厢面滴灌软管为黑色聚乙烯材料，直径 20 mm，厚度 0.10 mm～0.15 mm，在软管上每隔10 cm设有1对0.07 mm滴水孔，并将软管铺设在厢面上；支管可采用直径5.1 cm的硬质塑料管，在棚内横向进行单条式支管供水；在厢面长度方向铺设滴水软管，通常每个厢面铺2 cm的软管3条，如铺单条软管，应选用5 cm的微喷软管放在厢沟中，每条沟中放入1条软管，软管上每隔25 cm～35 cm打有1对0.07 mm喷水孔；最好用3条2 cm软管滴灌，可使地膜覆盖的厢面，实现膜下全覆盖补水，也有利于原基和子实体生长期间，厢面无害补水，每小时每个滴水孔滴水量在1 L～1.5 L；软管与支管联结处及软管未端要扎紧，以防漏水，软管铺设后应通水检查滴水情况，使滴水孔朝上，如软管滴水正常，水管即绷直拉长，软管未端要用木棍固定。应根据滴灌面积的大小配备水泵和水过滤器，以确保出水量和滴灌效率。在播种后、覆地膜前，将软管安装到厢面之上；当季生产结束后，滴灌软管可拆卸收藏，以便下季继续使用。

4.6 播种

当环境最高温度稳定在20℃以下时，即可播种。凤冈县可在10月底至11中旬播种。播种前地表土层绝对含水量在25%～28%，即土壤可手捏成团，但不出水或手上无明显水印，且泥土不粘手，土团丢地即散开。采用沟播或撒播，用种量4 200袋·hm-2～4 500袋·hm-2，菌种湿重约150 kg，实际可播种面积约400 m2，即每平方米用种约0.75袋。

播种方法:先将拆开菌种的生产工具、盛放菌种容器、菌包和工作人员双手进行消毒后，再将栽培种从菌袋中取出放入盆中，用手捏碎菌种，均匀撒在厢面或播种沟内，然后覆土3 cm～5 cm，覆土后如水分不够要补足水分；播种时，要同步覆盖黑色地膜，黑地膜有保温保湿和遮光抑草作用，地膜需每隔50 cm压上土块，以防止其被风吹走。

5 摆放营养包

播种后7 d～10 d，揭开黑色地膜摆放营养包，按每亩1 600袋～1 800袋进行摆放。并用排钉在营养包单侧扎9个孔～12个孔，且扎孔面朝下，呈梅花型摆放在厢面上，需保持营养包与表层土壤充分接触，营养包摆放在厢面上的时长约为45 d左右。

6 菌丝生长和出菇管理

羊肚菌菌丝生长阶段，土壤绝对含水量在20%～28%。地表覆膜后，可不考虑棚内空气湿度，只要保持好土壤水分即可。菌丝生长阶段无需光照，其生长一般在播种后60 d左右，营养包摆放45 d左右。凤冈县约在次年元月中下旬时环境温度回升到10℃～12℃以上，地表土壤温度回升到8℃以上，此时羊肚菌菌丝就要从营养生长转入生殖生长阶段。这时可揭除黑色地膜，取走营养包，浇催菇水催菇。且只能浇水浇透，而不能大水漫灌，浇水可分2 d浇足。催菇后3 d～7 d，地表有原基出现。原基出现后就不能再浇水，可用滴灌保持地表土壤的绝对含水量在20%～28%，空气相对湿度应保持在85%～90%。还需保持棚内通风透气，可在上午9点以后打开两头的棚门，下午4点以前关门；晴天可正常开门，阴雨天晚开或不开门。在8℃～12℃时，原基和子实体生长很慢，需要20 d～25 d才能达到采收标准。

7 采收

当首批原基出现后，在温度（12±3）℃条件下，羊肚菌子实体生长很慢，需要20 d～25 d，羊肚菌菌盖凹坑才完全张开，此时即可采收。当日均气温15℃以上时，子实体生长速度很快，10 d～15 d就能达到釆收标准。采收后及时烘干，以免影响品质。如速冻可保存1年。

8 烘干

采收后的羊肚菌，要在4 h内进入烘房及时烘干。烘干时，需注意把温度控制在35℃～40℃，烘干4 h～6 h，及时排湿；升温到45℃左右，烘干8 h，注意保温排湿；升温到45℃～50℃，烘干 4 h～6 h；降温到40℃，烘干4 h～6 h。检查货物己彻底干燥后，将其装入透明塑料袋密封，避光低温在干燥阴凉处保存。

人工栽培的羊肚菌子实体制作的鲜干菇比一般为 （8～13） ∶1，平均值为 10 ∶1。

9 病虫害管理

因贵州地区气候温和，空气湿润，羊肚菌易发生虫害，主要有跳虫、线虫等。

在菌丝生长阶段，可在地表面撒施1次浓度为6%的四聚乙醛颗粒以诱杀蛞蝓、蜗牛等软体动物，其每667m2用量为40 g～60 g，虫口大时，可补施1次。

出菇期间棚内外可悬挂粘虫黄板或安装诱虫灯以诱杀各种害虫。不能使用任何农药杀灭害虫。

10 病害

病害主要包括镰刀菌、细菌性病毒病。只要保持大棚内通气良好，防止土壤湿度和空气湿度过大，即可抑制病原菌的生长繁殖。要注意及时清除染病子实体，且不能施用农药对其控制。