野生菌在乡村旅游中的开发现状及改进措施

辛晶晶

（郑州工业应用技术学院，河南 郑州 451150）

近年来，野生菌类食物越来越受到人们的喜爱。因为野生菌具有丰富的营养价值，它对人体有很多益处，不仅可以食用，还可以制成药品、保健品等。之前野生菌一直都采取简单加工的方式，随着食品加工技术的不断发展，野生菌的加工方式也由原来的简单加工变成了精细加工。当前野生菌产品的主要加工方法有鲜品加工、盐渍加工、干品加工以及风味食品加工等。从多种多样的加工方式中可以看出，野生菌的价值很高，不仅可以做成罐头、保健品以及休闲零食等，还可以用来腌制，做成调料。随着乡村旅游业的发展，人们开始重视野生菌在乡村旅游业的开发。本文介绍了野生菌的生产现状，通过分析野生菌在乡村旅游业的开发现状，进一步研究了乡村旅游业中开发野生菌面临的困难，进而提出了在乡村旅游业开发野生菌的建议，以期提供一些借鉴。

1 中国野生菌的生产

1.1 中国野生菌生产及区域分布

我国拥有全世界最丰富的野生菌资源。根据统计，全世界已知的野生菌种类大约为2 000多种，而我国就有将近1 000种野生菌。其中我国的野生菌资源大多数分布在。云南有独特的地理条件优势，适宜的气候条件，适合野生菌生长。

1.2 野生菌的加工

之前我国的野生菌产品采用简单加工的方法，即将新鲜的野生菌制成干品。但是制成干品的野生菌不仅损失了鲜味，而且还损失了很多营养。近年来，随着我国食品加工技术的不断改进，野生菌产品除了制成干品以外，还有很多其他加工方法，例如：将野生菌进行鲜品加工，可以保留野生菌的鲜味，更为人们喜爱；将野生菌进行速冻品加工，在保留野生菌独特风味的同时还能增加储存时间；将野生菌进行盐渍品加工，让野生菌拥有不一样的口感；将野生菌进行罐头制品加工，可以储存更长时间，并且方便使用；将野生菌进行风味食品加工，做成休闲零食，深受小孩子和年轻人的喜爱；将野生菌制成保健食品和保健酒，增加了野生菌的药用价值。因此加工技术的改进提升了野生菌的价值，同时还加快了野生菌产业的转型升级。

1.3 野生菌的保护

随着人们意识到野生菌的价值，人们越来越喜欢野生菌产品，很多地方的野生菌被无节制的开采，有一些品种甚至遭到了严重的破坏。例如青海和甘肃等地的冬虫夏草就被人们无节制的挖采，导致了冬虫夏草的产量一直在下降并且当地的生态环境也遭到了严重破坏。松茸也因为人们的无节制开采产量不断下降。这样无节制的开采严重威胁到了野生菌的生长，不利于对野生菌资源的可持续利用。目前有些采集者不仅挖成熟的个体，连未成熟的个体也全部挖出，根本不考虑野生菌资源的可持续利用，同时严重破坏了野生菌的生长环境。近年来，野生菌的数量在不断减少，这必须引起相关部门的高度重视，出台相应的政策切实保护野生菌资源，保护野生菌的再生能力。各个部门应该加强对野生菌资源的研究，找到一条既能保护野生菌资源，又能合理开发利用野生菌资源的道路。

2 乡村旅游中野生菌的开发情况

2.1 食用方面

农家乐中喜欢将野生菌制作成食物，并且制作的方法多种多样，例如油炸、素炒、烧烤、凉拌以及清蒸等。云南的老百姓会根据的个人喜好，采用不同的方式制作野生菌食物，野生菌的味道鲜美，深受当地百姓的喜爱。同时技术高超的厨师在制作野生菌食物时，不仅能保留野生菌的营养价值，而且还能保留野生菌的鲜美口感。到云南乡村旅游的游客们也非常喜欢由野生菌做成的美食，而且还会购买野生菌类产品。野生菌的食用价值在一定程度上带动了云南乡村旅游业的发展。

2.2 药用价值方面

野生菌有着较强的药用价值，比如桑黄就是农村地区生长的一种价值特别贵的野生菌，其是一种中药材，具有抗癌、抗瘤效果。通过研究表明，桑黄提取物对于人体是无公害的，还可以治疗很多种疾病，预防关节炎等，其药用价值极高。

2.3 开发利用方面

当前对野生菌的开发利用仅仅停留在制作野生菌食品上面，形式比较单一，野生菌的很多价值不能被很好的开发利用。为了充分发挥野生菌的价值，楚雄南华县计划建成“野生菌王国项目”，在当地建立野生菌贸易中心，并且在当地建设野生菌主题公园，让游客们游览；建设野生菌博物馆，向游客普及野生菌尝试；建设野生菌度假中心，游客可以一边品尝美食，一边放松心情，欣赏自然风光；建设野生菌采摘基地和培育基地，让游客们亲身体验野生菌从采摘、培育、生产到加工的全过程。除此之外，还配套的建设了住宿、餐厅等生活设施。这样一来，不仅充分开发利用了野生菌资源，而且带动了当地的经济发展。

3 野生菌的开发利用在乡村旅游中面临的困境

3.1 加工方式不先进，产品种类单一

现阶段，作为旅游产品的野生菌主要是制成食品供游客们品尝或者是制成产品卖给游客，个别地方增加了野生菌培育基地的参观项目，但是这些项目对野生菌的开发利用都停留在表面，不能深层的开发野生菌的文化资源。同时，目前对野生菌产品的加工方式还不够先进，缺乏对野生菌产品的深层次加工，不能很好的开发野生菌的其他价值。对具有药用价值的野生菌缺乏研究，不能全面开发野生菌的药用价值。还有一些具有经济效益的野生菌也被忽略。

3.2 保鲜技术差、成本高

野生菌的不仅味道鲜美，而且营养含量也非常高，对人体非常有好处。但是野生菌对储存条件要求比较高，如果不能储存好野生菌，不仅会影响野生菌的食用价值，而且还影响了市场需求。现阶段储存野生菌成本高昂，并且需要专门的储存设备，对于乡村旅游小企业来说，经济压力比较大。同时，野生菌生产的季节性比较强，只有在野生菌生长的旺季，才会有新鲜的野生菌。因此，对于乡村旅游经营者来说，如何保鲜野生菌产品是急需解决的大问题。有些地方能够一年四季提供新鲜的野生菌，是因为其有专门的储存方法。其他的乡村旅游经营者只能根据自身的经验储存野生菌，但是效果并不佳。

3.3 基础研究不足

目前，我国的专家偏重于研究动植物资源，对野生菌资源的基础研究不够重视。因此，对一些具有药用价值和经济效益的菌种缺乏相关研究，使得开发利用野生菌困难重重，不能满足市场需求。同时因为缺乏对野生菌的基础研究，我国在保护野生菌资源方面做得不够好，不利于协调开发利用野生菌资源和保护野生菌资源之间的关系。

3.4 营销方式落后、品牌意识差

云南省拥有丰富的野生菌资源，野生菌的质量在全国也是数一数二的。但是却打造不出品牌，在市场的占有率不足。这是因为野生菌生产企业缺乏先进的营销方式，缺乏打造品牌的意识。很多企业管理者没有经过系统的营销培训，他们大多数人都是在公路边上向游客卖野生菌产品，缺乏对野生菌产品的宣传营销和对企业发展的长远规划。还有一些企业利用互联网进行营销，但是企业网站做的并不好，只有简单的几张网页，并不能达到良好的宣传效果。

4 对乡村旅游野生菌开发利用的建议

4.1 综合开发利用野生菌，增加技术含量

乡村旅游小企业缺乏资金支持，同时也缺乏先进的开发技术。而大企业拥有雄厚的资金实力和先进的开发技术。因此乡村旅游小企业应该加强同大企业之间的合作，利用大企业的资金帮扶和技术开发野生菌产品。通过与科研机构的合作，从野生菌中开发具有药用价值的产品。例如在对云芝的研究中发现，云芝中含有抗癌成分；在对红菇的研究中发现，红菇含有抑制肿瘤的成分。此外，还要积极开发野生菌的保健价值，例如冬虫夏草可以用来泡酒，对人的身体有好处。只有综合开发利用野生菌，才能最大程度的发挥野生菌的价值。

4.2 努力寻找一种成本低、简易的野生菌储存方法

在乡村旅游业中，野生菌主要是做成食物供游客们品尝。但是野生菌的生产季节性强，并且储存时间短，影响了游客对新鲜野生菌的需求。传统的野生菌储存方法成本比较高，操作复杂。如何让野生菌产品保鲜是乡村旅游小企业面临的重要问题。因此，对于乡村旅游小企业来说，改进储存技术，降低储存成本是非常必要的。

4.3 加强基础研究

目前，我国缺乏对野生菌的基础研究，导致不能合理高效的开发利用野生菌。因此现阶段，加强对野生菌的基础研究是非常必要的。科研机构同企业开展合作，对具有经济价值和药用价值的野生菌进行研究，研究其资源分布、生长规律和营养价值等。

4.4 加大宣传力度，打造企业品牌

随着社会经济的快速发展，企业之间的竞争也越来越激烈。好的品牌效应可以促进企业的发展。打造企业品牌，有利于增加企业的竞争力，促进企业更好的发展。云南的乡村旅游小企业应该打造出野生菌品牌，改进营销模式。同时要加大宣传力度，利用电视、广播和报纸等传统媒体宣传野生菌产品，还可以利用微信公众号、微博热门话题讨论等互联网媒体进行宣传。企业管理者也要接受系统的营销培训，学习营销方法，促进企业发展。

5 结语

随着乡村振兴战略的提出和乡村旅游业的发展，人们对野生菌的价值越来越了解，进一步促进了乡村旅游中野生菌产品的发展。乡村旅游中野生菌的开发利用，有利于带动当地的经济发展，增加农民的收入，改善农民的生活水平。同时野生菌产品具有绿色无公害的特点，拥有着丰富的营养价值，深受游客喜爱。因此在乡村旅游中开发利用野生菌资源，是具有美好前景的。