羊肚菌对运动员骨骼肌自由基代谢的影响

李海滨

（黄河科技学院体育学院，河南 郑州 450000）

羊肚菌作为世界闻名、最为名贵的真菌之一，不但被视为宴席之珍品、“陆地鱼”之名号，更被称为山珍极品，属久负盛名之良药。在大众眼中，羊肚菌的功能齐全、香味独特，具有十分显著的食疗效果。同时，羊肚菌富含大量于人体有益的营养成分，无论是营养价值还是药用价值均在同类菌种之上，在很多领域都具有十分广阔的开发和利用前景。按照现代医学的研究成果，羊肚菌提取物可以达到降血脂和调节机体免疫力、抗疲劳的目的，借此可以抗菌、抗病毒，甚至在抑制肿瘤和减轻放化疗引发的毒副作用方面也就具有明显功效[1]。接下来，以相关研究为基础，针对羊肚菌对运动员骨骼肌自由基代谢的影响问题进行分析和探讨，希望借此得到可以借鉴的信息。

1 羊肚菌的生物学特性与药用价值

羊肚菌又称作美味羊肚菌，俗名羊雀菌、包谷菌，以Ainsworth系统加以分类，羊肚菌数子囊菌亚门之羊肚菌属。该属除美味羊肚菌之外，常还包括圆锥羊肚菌以及小羊肚菌等。一般情况下，羊肚菌子实体的结构为可孕菌盖与不孕菌柄两部分。菌盖中空，呈卵形或近圆形，以蛋壳色至淡黄褐色为主。菌柄亦中空，呈圆柱形，以近白色为主。其中，菌盖表面呈不规则多面形凹窝皱褶，如羊肚，故而得名。羊肚菌的生物学特性和药用价值已经在国外被确认，多年前就已经通过了美国食品药品管理机构的FDA认证，生产、加工、销售均合法。

1.1 羊肚菌的生物学特性

羊肚菌作为低温高湿性真菌，最适宜其生长的温度是6℃～11℃，相对湿度是65%～78%。如果气温处在15℃～18℃、地温处在6℃～9℃时，羊肚菌的菌丝生长就会变得更加快速，并在组织分化之后形成子实体原基；而一旦温度继续升高，羊肚菌就会破土后暴露在空气中生长，达到“盛产期”；如果气温大于23℃，地温超过12℃，其子实体的生长就会减缓，进入“消失期”[2]。通常情况下，羊肚菌以石灰岩和白垩质土壤为依托，土壤厚度在10 cm到25 cm之间，pH中性，于腐殖质土和黑黄色壤土中都可以成活。也正因为如此，羊肚菌多出现在油桐、梧桐、乌桕等阔叶林或者以冷杉、云杉等为主的混交林与草原地区，垂直分布于海拔2 600 m～3 200 m间。

1.2 羊肚菌的药用价值

按照已有的测定，羊肚菌内蛋白质含量超过20%，富含近20种氨基酸和多种微量元素以及维生素B族、烟酸、泛酸和生物素等[3]。在这其中，有8种人体必需的氨基酸，占氨基酸总量近一半，远超过谷物、豆类、肉类等食品，其中的部分营养成分含量甚至超过冬虫夏草。而之所以如此，是因为羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、A-氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸，而这也正是羊肚菌具有独特风味和药用价值的关键原因。比如，羊肚菌中富含的亚油酸不但可以“稀释”胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化，还可以刺激肾上腺皮质分泌更多激素，这对增强人体应激能力和抵抗力是大有裨益的；此外，羊肚菌中的油酸可以防治肥胖、中风和心肌梗塞，在抗肿瘤、抗疲劳、预防感冒和提高人体免疫力方面功效显著。可见，无论是在保健领域还是在医学健康领域，羊肚菌都具有十分重要的开发价值。

2 羊肚菌对运动员骨骼肌自由基代谢影响的实验

作为著名的食药兼用大型真菌，羊肚菌的“名气”由来已久。在我国的《本草纲目》、《广菌谱》和《素食说略》以及《宋氏养生部》等典籍内，均对其进行了较为详细的记载。称其味美可口、香气浓郁，无论中国、日本还是欧美国家，都对其赞誉有加。为了更加科学的界定羊肚菌中的药用营养成分及其药用价值，尤其要分析其增强免疫调节能力、抗疲劳和增加运动功能方面的作用，接下来就通过实验的形式对其加以验证。

2.1 实验准备

选取成年男性运动员18名，体重在65kg～75kg，将其平均分为3组。其中，安静对照组6人（A组）、运动对照组6人（B组）、运动加药组6人（C 组）。每组运动员按照既定运动要求进行科学饮食、训练和休息。同时，向正规企业购买羊肚菌子实体，在无菌环境下将其制成羊肚菌功能饮料（不添加其他功能性成分）。主要实验试剂包括过氧化氢酶（CAT）试剂盒和超氧化物歧化酶（SOD）试剂盒以及丙二醛（MDA）试剂盒等。实验用到的仪器包括722S分光光度计和SK-1型混匀器等。

2.2 实验过程

C组运动员按每天400 mg·g-1体重的剂量服用羊肚菌功能饮料，A组与B组运动员服用正常的食物和水作为对照。B组与C组运动员要实验开始之前接受5周的适应性训练，然后进行3周的大强度耐力训练。其中，于适应性训练的过程中，B组与C组运动员前5周每天的训练时间设定为90 min，每周训练5 d，内容包括速度训练、力量训练等。在后3周，运动员每天训练时间提高到120 min，每周训练时间为7 d。到了第9周，当B组与C组运动员力竭训练之后，对其力竭时间和体重进行记录，同时直接对A组运动员直接称重。期间，要对三组运动员骨骼肌自由基的代谢情况进行化学分析。

2.3 实验结果

借助SPSS软件对实验获得的数据予以统计分析处理，然后借助t检验明确不同组间数据的差异，并判断其显著性。结果表明，和安静对照组对比，运动对照组运动员骨骼肌抗氧化酶SOD、GSH-Px和CAT活性下降都带有显著意义（P＜0.01）；和运动对照组对比，运动加药组运动员骨骼肌抗氧化酶SOD、CAT 活性上升显著（P＜0.05），GSH-Px活性上升极为显著（P＜0.01）；和安静对照组对比，运动对照组运动员骨骼肌MDA含量上升极为显著（P＜0.01）；和运动对照组运动员对比，运动加药组运动员骨骼肌MDA含量下降显著（P＜0.05）。此外，按照实验观察到的数据，对运动员补充羊肚菌可以明显延长其运动至力竭的时间。比如，运动加药组运动员运动至力竭时间和运动对照组对比，延长了19.45%。

3 讨论

在世界医学和生物学领域，自由基生物学在上个世纪的五十年代初期开始萌芽，在经过了半个多世纪的发展之后，时至今日，与此相关的研究和实践发展得极为迅猛。自由基（包括骨骼肌自由基）对运动员运动能力的影响受到了越来越多的关注，相关实验结果不断出现。在这一过程中，将羊肚菌的药用价值与运动员的运动能力相关联的实验为数不多，急需对其开展更多的验证性实验。本文对不同运动员在不同运动强度与运动时间下的骨骼肌自由基代谢情况进行了实验研究，得出了自由基代谢的具体趋势和动态变化规律，如果将其真正运用到运动训练实践将会取得十分理想的效果。

3.1 直接影响

进一步的研究发现，运动员在饮用了羊肚菌功能饮料之后，其血乳酸含量较对照组要低很多，但血乳酸恢复速率较之于对照组提升了23.22%。之所以会出现这样的情况，是因为羊肚菌可以提升运动员的自由基代谢能力，继而让运动员可以在完成相同强度运动负荷之后，出现无氧供能下降的情况。这就在很大程度上延缓乳酸的产生，加速了乳酸清除，对提升运动耐力是大有裨益的。此外，因为骨骼肌自由基会攻击生物膜使得脂质出现过氧化的情况，这样一来，自由基可就在攻击相关组织的过程中影响到了运动员机体运动能力。当然，在补充羊肚菌之后，在多糖、硒等微量元素的作用下，运动员体内出现了清除自由基与抗氧化效果。这种外源性抗氧化成分的补充，能够节约由于大强度耐力训练而产生的内源性抗氧化酶消耗。

3.2 间接影响

在运动员参与体育运动时，肌糖原的一个重要功能便是“充当”肌肉活动之基本能源物质，借助糖酵解和有氧代谢为运动员集体提供能量。一旦运动员机体葡萄糖缺乏，就会借此分解为葡萄糖进入到血液之中，以此维持血糖浓度在既定水平。通过实验结果能够看出，与运动对照组相比，运动加药组运动员大强度耐力训练至力竭的时间间隔显著延长，两者之间的差异十分显著。这说明补充羊肚菌可以提升运动员的大强度耐力训练时间，其中的原因就在于羊肚菌抗氧化成分与运动员体内其他抗氧化酶共同参与了清除自由基的行动，让相关组织器官和膜系统受自由基攻击的程度显著降低，提高了对组织细胞的能量供给，继而强化了运动员的运动能力。

4 结语

近年来，随着骨骼肌自由基理论和实践研究的不断深入，越来越多的学者以不同视角对运动和自由基之间的关系进行了实验论证和理论探讨，希望借此寻找到更多有价值的食物、药物，达到抗疲劳、抗损伤与提高免疫力、运动能力的效果。本文以羊肚菌为实验“药品”，通过对运动员服用之后运动能力变化趋势的分析和研判，得知羊肚菌能够很好的提升运动员的骨骼肌自由基代谢能力，能够提升其运动能力。尤其是运动员骨骼肌组织中的SOD、GSH-Px、CAT等抗氧化酶活性出现了显著上升，MDA含量显著下降，力竭时间显著延长，这说明羊肚菌对运动员骨骼肌自由基代谢是大有帮助的，为运动员补充羊肚菌可以达到清除自由基与抗氧化的良好效果。