咖啡的争议：有益健康还是致癌

咖啡的命运，可谓峰回路转。1991年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IARC）得出结论：喝咖啡可能致癌。那时研究者们将咖啡同膀胱癌的发病率联系起来。2016年，该研究所推翻了上述結论并指出，咖啡致癌的说法没有根据，不仅如此，一些人体器官甚至受到咖啡的保护。

究竟喝咖啡有没有害处？最近的科学调研显示，咖啡总体上有益于健康。咖啡中含有超过1000种对身体产生影响的物质成分，其中包括减缓细胞衰亡的抗氧化剂，对肝脏起有保护作用。德国汉堡大学医学院的谢尔教授认为，咖啡对人体的好处远远大于弊端。他说，每天都喝几杯咖啡的人，前列腺癌、皮肤癌以及白血病的发病率都较低，不过，他也承认，这一现象是否只同喝咖啡有关，还是这些人的生活习惯本来就很健康，“我们并不知道”。

提神，防痴呆

人们在疲倦的时候喜欢喝杯咖啡“提神”，这是因为咖啡因可以通过血液直接进入大脑，而这样的物质并不多。在大脑里，咖啡因能够抑制腺苷——一种具有镇静、催眠作用的荷尔蒙，从而起到“振奋精神”的效果。美国环境医学家利伯曼早在2006年就对美国有线电视新闻网表示，疲倦了喝一杯咖啡，不仅提高人们的反应速度和精神集中能力，同时也促进逻辑思维。

越来越多的科学调查基本都倾向于一个结论，即咖啡有助于健康并不是一种假设。美国南弗罗里达大学的研究者证明，大脑对消耗咖啡有着积极的反应。每天都适量喝咖啡可以抑制阿兹海默症。他们还认为，65周岁以后将喝咖啡作为预防患病的手段虽然有点为时过晚，但即便如此，仍可以延缓一些疾病的发生。

咖啡具有抗氧化和消炎作用

研究报告指出，咖啡可以将2型糖尿病风险降低25%。在斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院教授医学和药理学的卡尔斯特罗姆对30项个人研究结果进行了评定，总共有118万5210人参与了这些研究。

奥胡斯大学医院的医学教授赫尔曼森解释了带有苦涩味的咖啡所含的抗氧化成分及其保护作用。咖啡有助于预防炎症，其热量可以刺激新陈代谢和增加胃肠道微生物群的多样化。

赫尔曼森教授建议每天最好喝三至四杯咖啡——男女皆宜。如果担心咖啡的这些好处也会造成自己的心律过速或者血压升高，可以选择不含咖啡因的咖啡，效果也相当不错。

咖啡会否致癌？

2018年4月，美国加州一名法官裁决，包括星巴克、7-11等在内的咖啡销售商，应向消费者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化学物质丙烯酰胺。该物质产生于咖啡豆的烘焙过程。对此，德国联邦直属机构“联邦风险评估研究所”负责食品安全的专家拉姆蓬表示，咖啡的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺，因为它产生于加热过程中，除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。对鼠类的动物实验显示，可能引发癌症。对于人类而言，德国最新的研究显示，人体天生看来就带有一部分的丙烯酰胺，外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌，取决于摄入有害物质的种类、摄入时间与摄入量。此外，人体天然的修复机制也是相关因素。随着年龄的增长，这一修复能力会减弱。

拉姆蓬指出，如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长，在个别情况下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言，速溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。相比较而言，炸薯条、饼干、薯片中丙烯酰胺的含量有时可能超过每公斤2000微克。

对于加州法官做出的裁决，拉姆蓬认为过于夸张。不过，除了咖啡之外，几乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯条和饼干都含有相对较多的脂肪和糖，应当少吃。同时，最健康的当然是新鲜、未经加工的食品。（摘编自德国之声中文网）（编辑/谭玖）