红枣怎么吃，你知道吗？

文/姚毅炯 编辑/长歌

红枣起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、β-胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王的美称。红枣味甘，性温，归脾、胃经，补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

● 红枣的食用宜忌

胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性鼻炎、过敏性湿疹、过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；各种癌症患者宜食，尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。

痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫患儿忌食；齿病疼痛者也忌食。尤其值得注意的是，糖尿病患者切忌多食。

● 使用红枣的注意事项

1.红枣最好不要跟黄瓜或萝卜一起食用。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中则含有维生素分解酶，这两种成分都能破坏其他食物中的维生素。

2.红枣不要与动物肝脏同食。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

3.服用退热药时不要食用红枣。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少药物初期的吸收速度。红枣属于含糖量高的食物，故不能与退热药物同食。

● 该如何挑选

选鲜枣时先要“看”。优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差或是未成熟的鲜枣。如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长。如果表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺乏光泽且发暗，带褐色。挑选鲜枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。

干枣是由鲜枣经晾晒加工而成的，干枣比鲜枣的挑选要稍细一些。挑选时应先用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑腻又不松泡，说明肉质紧实，枣身干，核小；用手捏单个干枣，如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。其次，可以掰开红枣看里面的果肉和果核，肉色淡黄、细实，没有丝条相连的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连的质量差。最后，甜味差、有酸涩感，果肉松软粗糙，质量就差；口感香甜，一般为品种较好的枣。

那么，如何识别染色鲜枣呢？一要看颜色，从单个鲜枣的色泽来看，染色鲜枣遍体暗红、无光泽；自然红枣圆润、有光泽，红色也不太均匀。二是口感，染色鲜枣刚吃起来可能比较甜，但吃一会儿就不甜了，这种甜味也不是水果的清甜；自然红枣则甜度一致，口感绵甜自然。