“还原糖、脂肪和蛋白质检测”实验的创新教学探索

母华强

【摘要】  本文将高中生物教材中“还原糖、脂肪和蛋白质检测”实验改为让学生全程参与的五个探究小实验。改进后的实验教学活动更有助于提高学生的实验兴趣，提升学生的实验素养，更有利于实验过程的掌控。

【关键词】  生物实验 还原糖 脂肪 蛋白质

【中图分类号】  G633.91                 【文献标识码】  A        【文章编号】  1992-7711（2018）09-218-01

实验教学是高中生物教学的重要组成部分。新的生物课标及高考都对实验教学提出了更高的要求，对学生需要具有的生物学实验素养和探索创新能力有较高的要求。然而在现实的实验教学中，教师往往是看着学生重复课本的实验，学生也仅是按实验步骤重复实验，在实验中没有思考，没有自己的想法，学生实验活动没起到应有的效果。

“还原糖、脂肪和蛋白质检测”是高中生物（人教版）课本中第一个重要的学生实验。虽然广大教师对此实验进行了多方面的探究，但大多数集中在实验用材料试剂的优化、操作的改进等方面，而让学生参与其中的探究活动则较少。为了让学生全程参与实验的探究过程，以此全面提升学生实验素养，笔者将本实验改成五个探究小实验并组织实施，取得了很好的实验效果，现报道如下。

1. 实验设计

将课本原有的还原糖、脂肪及蛋白质检测的验证性实验改成如下的五个探究实验：①探究还原糖检测中的试剂材料加入顺序对实验结果的影响;②探究蛋白质检测中的试剂材料加入顺序对实验结果的影响;③探究还原糖检测中CuSO4溶液过量对实验结果的影响;④探究蛋白质检测中CuSO4溶液过量实验结果的影响;⑤比较脂肪鉴定中酒精浓度对实验结果的影响。

学生需要写出使用的仪器、用具、试剂（名称、数量或用量）等的名称及用量，并以表格形式设计实验，实验用学案如图1.

同时设计学案要求学生在实验操作结束后写出所做实验的结果及结论，如图2.

2. 学生实验组织过程

2.1实验准备

老师设计学案并印制下发给学生。实验员准备好实验室及其实验用品，如蛋清液、苹果汁（还原糖）、浸泡过的花生、斐林试剂、双缩脲试剂、脂肪鉴定用苏丹III染液（或苏丹IV染液）、显微镜、水浴锅、试管等。

班級每五个学生组成一个实验小组，并自由选定一个小实验，在实验课前完成学案上的实验设计内容（图1）。老师在课堂上检查学生的实验设计情况，并讲解五个实验正确的实验设计。教师要跟学生强调对照的设置，无关变量要一致等基本的实验原则。学生需根据老师讲的内容在实验学案上对自己原有的实验设计进行修改，使之成为实验室进行实验操作的具体依据。

2.2实验过程

学生根据自己小组所选的实验，按照修改后的实验设计进行实验操作，并根据自己的实验，将实验结果及结论填写在实验学案上相应位置（图2），实验结果由老师拍照并冲洗。整个实验过程20分钟内完成。

实验操作剩余时间（约20分钟）教师组织各实验小组报告实验结果及结论。教师纠正学生在实验结果及结论叙述上的错误，学生在学案上改正自己的实验结果和结论。

试验后教师将洗出的实验照片让学生贴于实验学案上，从班级选出优秀的实验学案张贴于班级教室后面的宣传栏，供学生学习，并鼓励优秀的实验小组。

3. 探究结果

3.1实验结论

实验结果发现，还原糖及蛋白质的检测中材料、试剂的加入顺序不影响实验的结果，检测中CuSO4溶液过量会导致实验失败，脂肪检测中洗去浮色所用酒精浓度（30%、70%）与50%的实验效果无明显差异。

3.2分析讨论

本实验教学过程有以下几点创新之处。一是实验形式上，改课本原有的验证性实验为探究实验，使学生在实验的过程中充满了好奇心，增加了探索欲，大大改变了以前学生做实验草草了事的状况。二是实验效果突出，让学生在实验设计过程中有所思考并能在此过程中提升自己的科学实验素养，使学生在掌握原实验要求的基础上比较全面地了解有关科学探究的程序和方式方法，如对照的设置，无关变量的把控，结果与结论的区别等。三是实验过程更易掌控。教师和学生在整个实验过程中都思路清晰，各实验阶段目的明确，实验过程井然有序。

笔者虽然在2011年也对该实验进行了一定的探究教学尝试，但本次实验设计及组织中，学生的参与度与收获更好。所以，根据学生的特点对一些课本实验进行适当的改编是必要的。学生实验效果要好，关键是要让学生全程参与实验，在实验中有思考，这样学生的实验素养才能提升，这也是每个教师应该注意的问题。

[ 参  考  文  献 ]

[1]刘雪琴，李勇慧，张敏.2010.探究性教学在生物实验中的应用.洛阳师范学院学报，29（2）：177-179.

[2]母华强.2011.“还原糖及蛋白质的鉴定”实验的学生探究活动.生物学教学，36（9）：59-60.