茶博士

问：茶园中的蚯蚓有哪些作用呢？

答：蚯蚓能吞食茶园枯枝烂叶，从而将未腐解的有机肥料变成粪便，促进土壤有机物的腐化分解，有利于有效养分释放，使土壤的肥力进一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活动，还会进一步疏松土壤，增加其孔隙度，有利于茶根的生长。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也会成为很好的有机肥料。

问：茶树可以通过叶片来施肥吗？

答：茶园也会通过喷洒叶片肥来促进茶树的生长发育，因为茶树叶片不仅可以通过根部吸收营养，还能吸附在叶片表面的矿质元素。茶树叶片吸收养分的途径有两种，一是通过叶片的气孔进入到叶片内部;二可以通过叶片表面角质层化合物分子间隙向内渗透进入叶片细胞。叶面施肥以喷洒背面为主。

问：无性扦插繁殖有什么样的优缺点？

答：与有性繁殖相比，通过扦插等无性繁殖的茶树能保持母体相同的遗传特性，有利于茶园的机械化作业，原料鲜叶均匀一致，利于采摘加工;另外也利于快速扩大良种茶园的种植面积等，但同时无性繁殖也存在着母树的病虫害容易传输给后代、茶树的抗逆能力比实生苗要弱等。

问：常饮茶可以防止龋齿吗？

答：我国大部分地区饮水的水源属于低氟标准，而正常人体内的含氟约为2.6克，低氟地区饮用水含0.5ppm以下时，龋齿病的发病率容易产生。茶树能从土壤中吸收大量氟，并在叶中累积起来。茶叶中的游离氟含量比梧桐叶高2-3倍，比桑叶高3-6倍，比小白菜高5-8倍，饮茶是一种安全的补氟和防龋齿病的方法。

问：黑茶中氨基酸含量是低还是高呢？

答：氨基酸在茶叶的含量一般而言是嫩叶高、老叶低。虽然黑茶的鲜叶原料相对较粗老，不过由于黑茶鲜叶原料中有较多的茶叶嫩梗，而嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多得多，如茶氨酸嫩梗的含量比芽叶高1-3倍，所以实际上黑茶中的氨基酸含量并不低。

问：为什么乌龙茶会根据不同品种决定做青时间的长短？

答：这是因为不同品种茶叶的角质层厚薄程度和气孔分布各不相同而决定的。角质屋是由角质、纤维质和果胶组成，其厚薄影响气孔的启闭，这对乌龙茶做青过程水分的散失有着重要的影响。气孔分布的密度和海绵组织的排列，不同程度地影响做青时间的长短。如黄金桂、奇兰等一些品种气孔分布较密，单位面积气孔比梅占多1倍，故做青时间就比梅占短得多。

问：为什么杀青不足的绿茶往往有青气？

答：在高温杀青过程中，鲜叶中的大量水分會迅速汽化蒸发，叶子仿佛处在蒸汽蒸馏的状态中，这时候一些低沸点的芳香物质很快挥发。这些成分包括低沸点的酸、醛、醇，是青气和不良气味的主要物质。而高沸点的成分往往有良好的香气。杀青不足的叶子往往有青气，就是由于低沸点的芳香物质来不及充分发散的缘故。

问：窨制花茶用的白兰花是什么样的？

答：白兰花属木兰科，白兰属。有些地方也称玉兰，其实二者有所区别。白兰花白色，花瓣狭长而厚，呈九片三轮排列。白兰花香气高浓，但不及茉莉那样芬芳，其花期较长，在南方地区几乎终年不绝，一般开花期为4-1 1月。