养肝护肝的“功臣”蔬菜

孟昭群

前几天，著名摇滚乐明星臧天朔因肝癌不幸离世，年仅54岁，引来惋惜声一片。盘点近些年来因肝癌去世的影视明星，会发现他们皆是英年早逝，如傅彪42岁，沈殿霞60岁，罗文52岁。

肝癌是肝脏的恶性肿瘤，我国是肝癌大国，其患病仅次于胃癌、肺癌，位居各类肿瘤病第三位。据2015年世界卫生组织的数据显示，我国肝癌的发病率为25.7人/10万，每年新发的患者和死亡的患者约占全世界总患病人数的一半左右，而肝癌一旦被诊断发现，大都到了晚期。

“民以食为天”，人吃五谷杂粮，很多疾病都是吃出来的。医生常说“养肝就是养命”，因为肝脏是人体最重要的器官之一，它是人体内最大的内脏器官。肝脏除了具有分泌胆汁、造血、储血和调节循环血量等功能外，还是人体最重要的解毒代谢器官，我们吃进去的食物都需要肝脏进行合成、分解，排出垃圾毒素。但肝脏也是很容易“生病”的器官，生活中很多不良饮食都会对肝脏造成伤害。因此，日常养护肝脏十分重要。中医认为，青色食物入肝经，常吃下列蔬菜，可以促进肝气循环，舒缓肝郁、清肝疏肝等，是养肝护肝的“功臣”。

空心菜：营养成分很丰富，富含游离氨基酸及蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、粗纤维、尼克酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C，钙、铁、钾、磷等。其中蛋白质含量比同等重量的西红柿高4倍，钙含量高12倍多。空心菜具有清热解毒、凉血止血、养肝护肝、降脂减肥、通便防癌的功效。所含的果胶有助于解毒通便，能加速体内有毒物质排泄。所含的木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。所含的丰富的维生素C和胡萝卜素等有助于增强体质，提高抗病能力，能预防肝病。空心菜为碱性食物，对防止肝脏癌变非常有益，是乙肝患者补充维生素的最佳食物。

温馨提示：空心菜是寒凉性蔬菜，每天食用量以150～200克为宜。空心菜烹调时要充分热锅，大火快炒，不要等叶片变软就应熄火盛出，以免营养流失。空心菜不宜与枸杞同食，因空心菜和枸杞都含有丰富的微量元素钾，两者一起大量食用容易出现腹泻、腹胀等症状。身体虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄、体温不足的人不宜多食，血压偏低者、胃寒者也应慎食。

绿菜花：又叫西兰花、青花菜。营养成分含量比一般蔬菜高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，还富含钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质。绿菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，尤适于老人、小孩和脾胃虚弱、消化不良者食用。常吃绿菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力。其含有的丰富的抗坏血酸，可预防坏血病、感冒的发生。其含有的活性成分萝卜硫苷具有强大的抗氧化能力和抗癌作用，能减少肝细胞凋亡，促进肝脏解毒，提高人体免疫功能，是护肝、防癌的好帮手。

温馨提示：绿菜花的每天食用量宜在300克左右，可炒、炖、做汤等。绿菜花常有残留的农药，还容易生菜虫，将其放在盐水里浸泡几分钟便可解決这一问题；吃的时候要细嚼慢咽，以利于营养的吸收；焯水时间不宜太长，并快速用凉开水过凉，否则会失去脆感；宜急火快炒，最好凉拌，有利于保留营养。

菠菜：在众多蔬菜之中，最适宜养肝补肝的是菠菜，其富含维生素C、K，类胡萝卜素、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，能补充人体所需要的多种营养，尤其是对肝脏有滋阴平肝、疏肝养血等作用。菠菜性甘凉，有祛肝火、解肝毒、清热柔肝的功效。菠菜还有通血脉，利五脏，养肝补肝，舒肝养血，止渴润肠，助消化的作用，可辅助治疗因肝气不顺畅而引发的胃病。菠菜中含有大量的谷胱甘肽等成分，有很强的抗氧化作用，能参与肝脏的解毒代谢过程，促进肠胃消化，排出肠内油脂，帮助消耗有毒物质，以及清理肝脏内的毒素，减轻肝脏负担，起到养肝护肝的作用。

温馨提示：吃菠菜每天半斤即可。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时应先用沸水焯一下，捞出控净水再炒。菠菜不宜与豆腐、牛奶、黄瓜、鳝鱼混合做菜，如菠菜煮豆腐时，因为豆腐含钙量较多，草酸与钙反应易生成草酸钙，不仅使人体无法吸收钙质，而且草酸钙会影响人的肾功能，可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。此外，菠菜含有大量食物纤维，能解毒通便，因此，有一定的滑肠作用，所以小儿、老人在腹泻时最好不要吃菠菜。

编辑/吕毅