基于订餐APP的食堂运营模式改革研究

汪发强，熊聪聪，赵 丛

（天津科技大学 国际学院，天津 300222）

1 新型互联网环境下高校食堂处境分析

为充分了解高校食堂的就餐情况，利用问卷星针对全国各地高校学生进行了初步调研。发放电子问卷，回收有效问卷1 010份。

在针对学生是否在食堂就餐的统计方面，结果高达86.14%的学生选择经常在食堂就餐，充分说明食堂是高校学生最主流的就餐选择。然而，在对食堂菜品味道的评价中，却只有16.78%的学生觉得味道不错，大多数学生觉得口味一般或者仅仅是凑合。同时，对于合乎口味菜品的数量统计中，大部分学生选择了10种及以下，而对于菜品更换意见以及更换频率的意见调查中，超过90%学生支持经常更换菜品，且多倾向于短周期勤更换并支持食堂后厨透明化。最后，在目前对食堂就餐情况评价上，近80%的分数集中在6分合格范围。

2 目前高校食堂经营不佳的原因分析

第一，互联网环境下网络餐饮服务业给高校食堂带来巨大冲击，如今餐饮服务业为提供方便快捷人性化服务，催生了品类丰富的手机APP网络订餐软件，比如应用比较广的美团、饿了么等[1]。网络订餐软件极大地拓宽了消费者的选择空间。消费者利用这些软件在手机上点餐，然后商家用外卖公司提供的配送团队进行配送，并且消费者还有非常丰富的菜品选择，点完餐后进行实时评价，实现了与商家及时沟通以及给别人提供了参考意见；另外，商家提供的各种消费折扣等多种营销手段成功地吸引了大量学生消费者。菜品单调、选择面窄的食堂在竞争中逐渐丧失优势，食客外流，经营利润减少，给高校食堂经营带来了不小的冲击。

第二，大多数学校食堂的服务还没有全面提高，而新时代下的学生不断地对学校食堂提出了升级服务的要求，导致学校食堂目前处在被动位置。相比之下，外卖订餐软件给学生提供了更多的选择，倒逼学校进行服务升级，但实际情况是大多数学校还没有及时进行服务升级以满足学生需求。

3 新型互联网时代下高校食堂运营模式思考

首先，传统落后的经营理念需要改变。食堂经营一直延续以往传统模式，即消费者自主选择、食堂菜品固定供应、装修风格简单、服务水平参差不齐、招收的员工专业化程度低等旧式经营模式。如今随着经济发展，物质生活水平显著改善，消费者对于高质量服务的要求日趋提升，因循守旧、故步自封必然与市场背道而驰。另外，借助互联网平台，高校食堂需要一定的转型。互联网、手机、网络平台的广泛普及是改良创新最主要的载体，新开发APP用户端，应当更加高效地连接消费者和供应方。APP中面向消费者提供各食堂窗口今日菜品，并给予消费者提前预订，准时取餐服务；APP终端食堂经营方根据信息准备菜品，有效利用双方时间；后厨制作过程在用户端可视，消费者可实时观察后厨操作；设立消费者和供给者之间的有效沟通渠道，食堂窗口借以改善菜品口味，提供高质量菜品，消费者获取满意的服务。

4 新型食堂模式为载体的APP的分析与研究

4.1 实现用户分析

新型食堂运营模式是面向广大在校大学生的校园服务应用。其分为APP客户端与服务器端。APP普通用户群体主要为食堂就餐师生，页面设置有“餐品预订”“外送服务”“后厨在线”“就餐评价”“互动墙”等栏目。使用者可通过平台搜索心仪菜品，并设置好就餐时间就能准时在食堂窗口获取及时制作的新鲜菜品。也可以支付一定的外送费用，派送人员将在一定时间内将菜品送到指定地点。实时监控食堂菜品制作功能保证食品安全。就餐后的菜品评价可以及时反馈到相关食堂窗口，经营者据此斟酌改进；设置的互动功能方便新客户了解食堂情况，同时也是老客户“约饭”聚餐的最佳途径；对于食堂运营商，获取订餐消息及时处理相关订单及派送业务，更新评价内容及时整改相关内容，推陈出新并公布在用户端；公开后厨状况使用户放心是具有相当可行性的；服务器终端修补用户端与终端各方面的漏洞，更新APP版本并增改相关功能，运行维护必不可少。

4.2 新型食堂运营APP的操作流程

系统是联结食堂供应商和就餐客户之间的纽带。普通用户登录APP用户端可以搜索到自己喜欢的菜品。预订或者做出派送要求后，食堂及时处理并提供合意饭食。食堂提供堂吃与外送服务，堂食要求发出以后显示在对应食堂服务窗口，而外带服务收到订单以后通过打印机生成纸质订单，并发送信息给派送分拨员。为满足派送要求，食堂端需设派送分拨员，专门处理多宗订单的派送业务，根据时间先后以及派送目的地远近程度分派任务。最终通过设置的大数据分析功能可以反映不同时间的营业情况、菜品受欢迎程度、食客就餐评价，根据反映的经营问题，及时优化整改。

4.3 APP系统架构设计

对于客户端与服务器端，需明确不同用户之间的不同使用权限。APP在最初打开方式中需要明确用户的身份，如运维方、食堂服务端、派送分拨员、学校监管方或者普通就餐人员。针对不同人员不同身份开放不同的功能。运维方对系统进行维护、版本功能更新、数据处理以及控制功能开放，故其可以了解所有功能并实时操纵；食堂服务端、派送分拨员或者普通就餐人员可以通过移动设备访问客户端；校方开放功能介于运维和食堂服务端、派送分拨员、普通就餐人员之间，其负有相应管理和运维业务的责任，但功能范围小于运维方。无论何种功能分配方法，何种设备和何种联系不同身份的方法，其最终都是在同一个Web服务器上与数据库服务器进行交互，以达到数据同步性和唯一性的要求。

为了让客户在应用中享受到各自身份的独立性，保障不同用户的使用权利，互不影响，MVC设计模式被广泛地运用于服务器端。实现数据的独立，在后期开发过程中获取很高的便利性，有利于市场开拓，同时实现系统的不断拓展。因此PC端后台运营维护和系统管理采用MVC的设计模式。

MVC模式由模型（Model）、视图（View）和控制器（Control）组成。模型是业务流程或业务状态指定的规则，是MVC模式的核心内容，业务模型设计是整个开发过程的重中之重；视图负责调用和组合，同时暗示系统处理的结果；控制器可应用于程序的定义，将模型与视图有效匹配，共同完成用户的逻辑业务请求，同时将用户的输入按照语法规则解释为系统可以处理的语言，也可以调用其他函数以响应用户的逻辑业务请求。MVC采用框架结构思想，缩短应用程序开发期，提高系统的软件可维护性、代码复用率，进一步提升软件开发的效率和质量，有效配置逻辑业务处理文件，同时便于系统运维工作。

4.4 数据库设计

系统中包含若干表，用以存储与管理所涉及的数据。主要包括用户表与食堂表，用户表存储用户的姓名、一卡通卡号、宿舍号、联系方式、所在院校等，食堂表储存食堂窗口号、菜品名称及价格等。同种表格针对不同APP适用范围，在不同高校重复设立，分别管理和储存。不同表格之间建立不同联系并进行及时更新管理，保证数据的独立性和联系的有效性。

4.5 系统核心功能体验

新型食堂运营模式提供的网上提前订餐服务，可以有效缓解就餐高峰期拥挤排队以及菜品质量参差不齐的现象。最重要的是设立的数据管理系统提供的数据分析为食堂管理、用户安全消费过程和食堂管理工作提供支持。

新型食堂运营模式可实现的功能如下：（1）移动预约点餐；（2）信息化菜品管理；（3）售后统计；（4）评价公开和网上互动；（5）食品派送；（6）提升服务质量；（7）商家共用一个平台。