德系西门塔尔牛与荷斯坦牛及其杂种后代育肥及屠宰性能研究

张淑二，刘明丽,，朱应民，朱明霞，魏茂莲，张传富，李有志*

（1.山东省畜牧总站，山东济南 250022；2. 聊城大学农学院，山东聊城 2520059；3. 烟台市畜牧兽医工作站，山东烟台 264001；4.烟台市元化肉牛养殖有限公司，山东烟台 265200）

德系西门塔尔牛是近年来我国引进的主要乳肉兼用品种牛之一，该品种在德国乃至欧洲的应用范围逐步扩大，并取得了良好的效果。2006年我国开始引进德系西门塔尔牛在7个省份开展试验示范与推广，山东省首先在胶东地区开展应用，经过多年的改良推广，达到了预期效果[1]。国内学者分别从德系西门塔尔牛与荷斯坦牛的杂种后代体尺、产奶量、血常规、血液生化指标、肌肉蛋白质及氨基酸含量方面开展了少量研究[2-4]，国外学者则主要开展了德系西门塔尔（弗莱威赫）与荷斯坦杂种后代母牛的生产性能（产奶量、乳脂肪量、乳蛋白量等）、繁殖性能（受胎率、犊牛存活率等）、生长性能（初生重、体尺、日增重等）及寿命遗传力等方面的研究[5-7]，但对其后代公牛的增重、胴体及肉质性能的研究还少见报道。本研究旨在探讨德系西门塔尔牛、德系西门塔尔与荷斯坦杂交后代及荷斯坦奶牛的公牛在相同饲养条件下，生长、屠宰后胴体与肉质性状的差异，进一步确定德系西门塔尔牛改良荷斯坦牛在肉用性能方面所表现出的杂交优势，为该品种改良荷斯坦奶牛杂交模式确定提供基础材料。

1 材料与方法

1.1 实验设计 于烟台元化肉牛养殖有限公司牛场选择5月龄、体重150～200 kg的健康公牛15头，其中荷斯坦公牛、西×荷杂种一代公牛（以下简称西荷杂种牛）、德系西门塔尔公牛各5头，并将荷斯坦、德系西门塔尔及其杂种牛独立分成3组，每组1个饲喂栏，散养，每天早、晚共饲喂2次，采用TMR全混日粮自由采食，自由饮水。当饲喂372 d后，体重达550～600 kg时屠宰测定，屠宰前24 h停止饲喂，宰前空腹称重作为宰前体重。育肥期间基础日粮组成与营养成分见表1。

表1 基础日粮组成与营养成分

1.2 胴体性状 参照《肉牛生产性能测定技术规范》（NY/T 2660-2014）测定全期增重、胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、骨重、皮重、净肉重、胴体产肉率、皮率、皮厚、头重。

1.3 肉品品质性状 参照《肉牛生产性能测定技术规范》（NY/T 2660-2014）测定肌内脂肪含量、肉色、系水力、剪切力（嫩度）及pH等指标。

1.4 杂种优势率

其中，H表示杂种优势，表示A、B群体均值，表示A群体均值，表示B群体均值。

1.5 统计分析 数据采用SPSS Statistics 17.0软件中One-Way ANOVAL进行方差分析，平均数之间的多重比较采用LSD法进行，数据均用平均值±标准误表示。P＜0.01表示差异极显著，P＜0.05表示差异显著，P＞0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 德系西门塔尔牛、荷斯坦牛及其杂种牛的生长、胴体性状比较 由表2可以看出，德系西门塔尔与西荷杂种牛的全期增重、胴体重、净肉重显著高于荷斯坦（P＜0.05），而前两者间差异不显著（P＞0.05）；西荷杂种牛屠宰率、皮率显著高于荷斯坦（P＜0.05），德系西门塔尔与荷斯坦则达到极显著水平（P＜0.01）；德系西门塔尔与西荷杂种牛的净肉率均极显著高于荷斯坦（P＜0.01）；德系西门塔尔的肉骨比显著高于荷斯坦（P＜0.05），但与西荷杂种牛差异不显著（P＞0.05）；在皮厚方面，德系西门塔尔、西荷杂种牛与荷斯坦牛三者之间两两比较均差异显著（P＜0.05），且德系西门塔尔与荷斯坦差异极显著（P＜0.01）；德系西门塔尔牛的眼肌面积显著高于荷斯坦牛（P＜0.05），但与西荷杂种牛相比差异不显著（P＞0.05）；各品种牛骨重、皮重、头重、胴体产肉率等指标之间差异不显著（P＞0.05）。在所有指标中，除胴体产肉率、肉骨比及皮厚的杂种优势率为负值外，其余各指标的杂种优势率为正值。

表2 德系西门塔尔、荷斯坦及其杂种牛生长、胴体性状比较

2.2 德系西门塔尔牛、荷斯坦牛及其杂种牛的牛肉质性状比较 由表3可知，在肌内脂肪含量、嫩度方面，德系西门塔尔牛与西荷杂种牛、荷斯坦牛比较差异不显著（P＞0.05），但确实表现出指标值增大的趋势；德系西门塔尔牛、荷斯坦牛及其杂种牛的肌肉pH、系水力及肉色差异亦不显著（P＞0.05）。除pH、系水力杂种优势率为正值外，其余各指标杂种优势率均为负值。

3 讨 论

影响牛肉用性能的主要因素包括品种、类型、饲养水平及环境因素等[8～11]。本实验在相同饲养环境及营养水平下开展，牛的品种与类型成为决定其育肥效果的重要因素，并对产肉性能起着重要作用。德系西门塔尔牛作为优秀的乳肉兼用牛品种，它的肉用性能要比乳用品种荷斯坦牛更为优越[2-3,11]，这在本实验中也得到证实，即德系西门塔尔牛的全期增重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积均显著高于荷斯坦牛。此外，Muller等[6]研究认为，德系西门塔尔与荷斯坦牛杂种后代的日增重比荷斯坦牛更佳。

表3 德系西门塔尔、荷斯坦及其杂种牛肉质性状比较

不同品种牛的遗传性存在差异，两品种杂交可以产生杂交优势[8]。本实验中，西荷杂种后代在全期增重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率等肉用性能方面与其父本品种德系西门塔尔牛差异不显著，但与荷斯坦牛比较各指标分别提高了11%～19%，同时，西荷杂种牛皮厚较荷斯坦牛平均增加了1.17 mm，其皮率比荷斯坦牛增加1.17个百分点。从杂种优势角度来分析，除胴体产肉率、肉骨比和皮厚的杂种优势率为负值外，德系西门塔尔与荷斯坦杂交组合的其余性状均为正值，且以全期增重的杂种优势最大，说明该杂交组合在胴体性状方面表现出良好的杂种优势。德系西门塔尔与荷斯坦牛杂交一代较其母本品种荷斯坦牛的生长性能、增重性能表现更优，其屠宰率更高[2-3]。所以，在实际生产中德系西门塔尔牛可以通过杂交的方法改良荷斯坦牛后代的生长、胴体性能，能够提高荷斯坦牛场公牛的育肥性能及淘汰西荷杂种母牛残值，提高奶牛场的综合收益。

牛肉品质是由肌肉色度、嫩度、pH、系水力、肌内脂肪含量等指标来度量的一个综合性状，其中肌内脂肪含量、嫩度作为主要因素决定着牛肉品质[2,4]。肌内脂肪含量直接影响主观评定中的多汁性、嫩度、滋味等指标，受品种、月龄及育肥程度的影响居多。嫩度是评判肉质优劣的最常用指标，其影响因素主要包括牛的年龄、品种、性别及肉的部位[9]。本实验中，德系西门塔尔牛、荷斯坦牛及其杂种牛的肌内脂肪含量、嫩度差异不大，但德系西门塔尔牛在这2个指标上有增大的趋势，杂种牛则表现出肉品质改善的趋势。

牛肉的肌肉色度、pH、系水力等指标既受牛的品种、年龄、营养水平、饲养环境影响，也受到屠宰过程中电激、放血及宰后成熟等工艺的影响[3,9-10]。本实验结果显示，德系西门塔尔牛、荷斯坦牛及其杂种牛的肌肉pH、系水力及肉色各值差异不显著，反映品种对肌肉色度、pH、系水力等指标影响较小。

就杂种优势率来看，其肉质性状的杂种优势率仅有pH与系水力为正值，其余性状为负值，说明该杂交组合在肉质性状改良方面杂种优势不明显。由此可以看出，在本实验中，品种对肉质各指标的影响不大，牛的年龄、性别、饲养水平及方式等其他因素可能对肉质性状的影响更大。当然，也有可能本实验样本量较少造成结果误差偏大，仍需开展实验做进一步分析。

4 结 论

综上所述，德系西门塔尔牛与荷斯坦牛的杂种后代在生长、胴体性状方面杂交优势明显，在增重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率及眼肌面积等指标上较荷斯坦牛有较大幅度提高，但在肉质性状方面杂交优势表现不明显。