生鲜电商冷链物流的风险控制研究

刘蒙?倪剑波?王岳?杨玉宏?葛奔

摘 要：随着人民消费水平的迅速上升与消费模式的进步，越来越多的消费者选择在电商平台购买果蔬、乳制品、冷鲜肉以及海鲜等生鲜食品。而在这个消费模式中，冷链物流起着连接线上与线下的关键作用。生鲜食品易变质损耗的特性决定了冷链物流对温度、时间和质量的高要求，然而，目前我国冷链物流面临着生鲜品损耗大、生鲜品库存不同步、冷链物流成本过高、设施设备保有量低、冷链技术应用范围小和冷链管理落后等问题，这使得风险存在于冷链的各个环节。本文首先对我国生鲜电商的国内外研究现状进行了介绍；其次，总结生鲜电商存在的风险；再次，分析生鲜电商风险产生的原因；从次，提出冷链物流的风险控制对策；最后，对本篇文章做出总结。

关键词：生鲜电商；冷链物流；风险控制

一、引言

现如今我国生鲜电商正处于高速发展阶段，冷链物流也正处于发展的初期也是关键期。本文从分析中国生鲜电商市场现状出发，得出冷链物流必将迎来迅速的需求上升期的结论。中国目前的冷链发展水平与市场的实际需求不匹配，本文侧重从风险管理的角度进行研究，结合风险管理与冷链物流管理的相关理论知识，探究冷链物流风险要素的识别方法，并从国家和企业角度，指出针对当前以生鲜电商为主要服务对象的冷链物流行业当前现状的有效的风险管理措施。

二、国内外相关研究现状

针对中国生鲜电商现状，冷链物流是一种特殊的供应链系统，把生鲜农产品的加工、仓储、运输、配送、分销等环节结合在一起。在各个环节中，将物料置于一个合适的低温环境之中是最基本的要求。与传统物流相比，冷链物流的风险也更为突出。Tsan-Ming Choi等人的研究表示，现如今物流系统受到各种不确定性和破坏的威胁。

王丹指出中国网络购物用户规模巨大，生鲜产品成为网络购物的新宠。在生鲜电商市场迅速扩张和国家政策鼓励的背景下，中国生鲜产品行业发展迅猛，但物流环节的高成本与高损耗使得生鲜电商的盈利能力大打折扣。由于冷链物流这一短板的存在，生鲜电商供应链高成本高风险的问题日益凸显。在目前的冷链物流配送市场中，全面有效的管理系统尚未成型，冷链的横向和纵向缺乏整体规划和整合，因此从生产地到供货地无法自始至终进行管制，冷链物流的服务质量得不到保证。

以上研究表明了物流风险管理的重要性。只是这些研究没有着重对生鲜冷链物流的风险要素进行识别与管理进行研究。

三、生鲜电商冷链物流所面临的风险分析

据《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》显示（见上图），配送问题与产品质量问题是网购生鲜产品用户不确定网购生鲜产品的主要原因。针对冷链物流，其风险集中体现在两个方面，一是商品流动速度达不到需求水平，导致供应链出现延迟以至于断链风险；二是商品到达消费者手中时的质量达不到消费者预期水平。目前这两种因风险也进而成为了制约生鲜电商进一步发展的瓶颈问题。

1.冷链内部风险

冷链内部风险划分为采购与供应风险、技术风险与人力资源风险。

（1）采购与供应风险。冷链系统的目标是在正确的时间将合适数量的优质生鲜产品送达消费者，采购与供应风险是指生鲜农产品在供给质量和数量水平方面存在的风险。

（2）技术风险。技术风险是指在贮藏、库存管理与信息技术使用的过程中，由于技术本身不足或是使用不当使得冷链食品遭受质量或数量上的损失，从而给整个冷链带来风险。

（3）组织风险。组织风险主要是指整个物流系统中由于人力资源水平、核心成员的风险意识强弱与应急物流方案的有效性等给冷链物流系统带来的风险。

2.冷链外部风险

外部风险可划分为以下几种：

（1）市场需求风险。生鲜电商是一种新兴的交易模式，相较于传统市场，其市场波动水平也更高，冷链物流因此面临着较高的市场需求风险。

（2）环境风险。环境风险是指地理原因如城市交通拥堵、自然灾害等物流系统之外的不可控因素，造成的损失也较为严重。

（3）经济政策风险。国家经济政策的调整对供应链的投资、资金筹集以及其他的经营管理活动会有很大程度的影响，往往会进一步体现在冷链的经营管理上。

四、生鲜电商冷链物流的风险控制策略

1.国家层面的控制策略

（1）国家要给予冷链物流基础设施设备投融资方面的政策鼓励。针对现阶段生鲜企业设施设备保有率低的问题，政府应在这方面给予政策上的优惠。

（2）国家要建立冷链物流的公共服务平台。国家应引导冷链上下游成员之间的技术、人员以及信息的衔接，使得冷链物流企业能够方便、及时、准确的得到相关信息，及时采取管理措施。

（3）培養冷链物流专业人才。国家应推进电子商务与冷链物流相关专业的建设与改革。首先要推动高校投入资金开设相关课程，在此基础上还要鼓励理论结合实践，培养学生的实际操作能力。

2.行业层面的控制策略

（1）大力引进第三方与第四方物流。将冷链物流业务外包给专业的物流企业，生鲜电商企业就能在节约资金、规避风险的同时，将精力集中于主要业务。

（2）企业间应努力发展新的合作模式。多个生鲜企业间可共同组成联盟，共享物流方面的资源。有利于共建信息系统与网络，实现信息的共享与快速反馈，降低需求预测风险；有利于冷链物流技术的应用，降低技术风险。

3.企业层面的控制策略

（1）企业在宏观层面的控制策略。企业应加大基础设施设备的投入。冷链作业需要使用到冷藏车、冷库、冷藏集装箱甚至冷藏飞机这些专业物流设施设备。还应加强冷链物流技术的应用。

（2）企业在微观层面的控制策略。不同种类的生鲜产品在冷链物流环节的要求往往差别较大，要加强原材料质量安全控制。采购过程应对果蔬、鲜肉、水产品生鲜产品的种类、成熟度、农药残留水平、病害情况进行鉴别。加强冷库贮藏过程中的风险控制，提升冷库管理人员的综合素质，设备要配备专人进行周期性检查记录，定期养护，降低故障发生率。加强运输配送过程中的风险控制。冷藏车应配备温度检测装置，并将数据及时反馈给现场操作人员与远程监控人员，对可能发生的问题进行及时有效的应对。同时，在遭遇突发状况时要做到及时反馈，使企业及时启动应急物流方案。做好设施设备维修、清洁及消毒计划。对员工进行良好的技术培训。同时，管理人员尤其需要具备冷链的相关专业知识，并培养较强的安全风险意识。

五、结论

生鲜电商是前景十分光明的一股新生势力，冷链物流行业也必将迎来发展的高速期。然而我国冷链物流现存的诸多弊病，在其风险极高这一点面就可以集中体现。要做到真正的高速、健康发展，冷链物流企业必须探究有效的风险控制策略。本文先是分析我国生鲜电商与冷链物流行业发展现状，然后从内部以及外部的角度对其风险因素进行分析，最后针对这些因素，从国家、行业以及企业三个层面提出了控制策略。但是，中国目前生鲜电商市场环境复杂，各个冷链物流企业之间发展水平也存在很大差异，因此，本文在风险的成因分析方面可能难以完全贴合实际状况，提出的相应对策也会相应不能取得最佳效果。最后，我期待国内各个冷链物流企业能着重从风险管理的角度进行改革，从而降低冷链物流的成本，提高冷链物流的效率，将更多更好的生鲜产品带给消费者。

参考文献：

[1]Tsan-Ming Choi，Chun-Hung Chiu，Hing-Kai Chan. Risk management of logistics systems[J].Transportation Research Part E，2016，90.

[2]王丹.国内生鲜电商发展模式的对比与选择分析[J].中国商论，2016，（31）：7-10.

[3]中国生鲜电商行业消费洞察报告2018年[A].艾瑞咨询系列研究报告（2018年第1期）[C].2018：45.

作者简介：第一作者刘蒙（1997.06- ），女，汉族，江苏宿迁人，南京工程学院15级在读学生，物流管理专业