我国食品产业结构与消费结构和谐度的评价

杜会永，冉庆国

（1.哈尔滨商业大学 经济学院，哈尔滨 150028；2.黑龙江八一农垦大学 经济管理学院，黑龙江 大庆 163319）

0 引言

随着新型城镇化的深入推进，居民收入的持续增加，居民食品消费结构呈现升级趋势，粮食消费占比下降，畜产品、蛋类和果蔬的消费占比稳定提升；水产品消费需求不断增强；奶及奶制品需求虽然持续增长，但增速放缓；更为重要的是，对绿色食品的消费需求稳定增加。根据这一趋势，可以看出我国居民食品消费更加注重质量、安全与营养的特征，对我国食品产业的发展提出了优化结构的现实需求。食品产业是以食品供给为核心，涵盖食品生产、加工、销售和流通等诸多环节的产业体系，可通过农林牧渔业产值构成、各类食品实物产出构成、食品加工业产值占比、绿色食品产业产值占比和进出口构成等指标考察食品产业结构。与城镇居民食品消费结构升级的趋势比，食品产业发展存在结构不优的问题。为此，结合我国推进农业供给侧结构性改革的形势，以提高新型城镇化发展质量为目标，促进食品产业结构适应消费结构升级的趋势而不断优化。

本文将研究消费结构与产业结构关系的视角，运用和谐度测算等科学方法，定量分析出食品产业内部与城镇居民食品消费升级趋势不相适应的表现，进而结合当前农业供给侧结构性改革的现实需求，侧重从满足食品消费结构升级的趋势提出优化食品产业结构的路径。

1 我国食品产业发展现状

1.1 农业内部各行业发展不均衡

在此将农业界定为广义上的，包括农业、林业、牧业和渔业，并通过分析各自的占比和发展情况，来考察食品产业发展状况。2004—2015年，农林牧渔业总产值从36239.0亿元增加到107056.4亿元，年均增长10.3%。同期，农业、林业、牧业和渔业分别从18138.4亿元、1327.1亿元、12173.8亿元和3605.6亿元增加到57635.8亿元、4436.4亿元、29780.4亿元和10880.6亿元，年均分别增长11.1%、11.6%、8.5%和10.6%。农业、林业和渔业增速较快，高于整个产业发展速度，而牧业增速则低于整个产业的发展速度。从占比看，2004—2015年，农业产值占比由50.1%上升至53.8%，提高了3.7个百分点；林业从3.7%上升至4.1%，提高了0.4个百分点；渔业占比略有提升，从9.9%上升至10.1%，提高了0.2个百分点；牧业则从33.6%下降至27.8%，降低了5.8个百分点。可见，牧业发展趋势与居民食品消费升级的趋势背道而驰，而渔业发展与居民消费升级趋势比相对滞后。

1.2 农产品产出结构不合理

与农业内部各行业产值比，从产品产出结构分析农业发展现状更容易与城镇居民食品消费需求升级趋势相比较，进而判断食品产业结构的合理性。根据城镇居民食品消费的构成，重点考察粮食、水果、肉类、蛋类、牛奶和水产品等农产品产出现状。2004—2015年，我国主要农产品的产量都实现了不同幅度的增长，粮食、水果、肉类、蛋类、牛奶和水产品等的年均增长率分别达到了2.6%、5.4%、2.5%、2.2%、4.7%和4.2%，水果产出增长最快，其次是牛奶和水产品，粮食、肉类和蛋类产出增速相对较慢。与城镇居民食品消费升级趋势相比，粮食和蛋类产出变动趋势较合理；牛奶产出相对于奶及奶制品的需求而言增长较快；水果产出与之一致；肉类和水产品的产出增速相对较慢。

1.3 食品加工业发展滞后，绿色食品产业快速发展

食品加工业和绿色食品产业的发展水平决定着食品产业的发展程度，也决定着食品产业结构优化的高度。近年来，我国食品加工业和绿色食品产业都取得了较快的发展，食品工业产值和绿色食品产地监测面积快速增长，为满足城镇居民食品消费升级需求、提高城镇居民生活质量、推动食品产业结构优化升级奠定了基础。2004—2015年，我国食品工业产值从1.6万亿元增加到11.34万亿元，年均增长19.3%，增速高出工业总产值7个百分点；食品工业产值占工业总产值的比重由25.0%提高到48.2%，9年提高了23.2个百分点。同期，我国绿色食品产地监测面积从8940.0万亩增加到2.6亿亩，年均增长10.2%，比农作物耕种面积增速快9.5个百分点，绿色食品产地监测面积占农作物耕种面积的比重则从3.88%上升至10.4%，提高了9.5个百分点。

1.4 食品进出口贸易

伴随城镇化的推进，居民食品消费结构逐步升级，我国食品进出口贸易迅速发展。根据《中国食品工业年鉴（2015）》的统计，“十一五”实现了由贸易顺差向贸易逆差的转变，“十二五”总额达到了5806.6亿美元，比“十一五”增长了52.4%，年均增长11.1%；贸易总额中，出口2256.1亿美元，增长28.9%，进口3550.5亿美元，增长72.3%，食品进口贸易比出口表现出了更强劲的发展趋势，也说明我国居民食品消费升级对进口食品有较强的需求。另一方面，“十二五”期间，我国食品进出口贸易逆差也呈现逐年扩大趋势，2011—2014年分别为194.5亿美元、331.8亿美元、372.6亿美元和395.5亿美元，主要原因是大宗商品、乳制品和肉及肉制品的大量进口。

综上所述，从产值、产品和贸易等结构看，我国食品产业发展取得了一定成绩，发展速度较快，结构逐步调整，但是与城镇居民食品消费升级的趋势相比，国内食品产业的发展相对滞后，需进一步优化升级。

2 和谐度评价分析

通过对食品产业发展现状的分析可以发现，与城镇居民食品消费结构升级趋势相比，食品产业结构的优化相对滞后。为进一步论证，本文借助消费和谐理论，通过测量和谐度，建立城镇居民食品消费结构与食品产业结构和谐度的分析矩阵，以此定量分析食品产业结构与食品消费结构是否相适应。

2.1 消费和谐理论

由文启湘教授提出并应用，消费和谐是指消费系统内各组成部分间或者消费系统与外部环境之间处于和谐运转的状态，一方面是指消费系统内部的和谐，另一方面是指消费系统与外部系统之间的和谐，包括消费结构与产业结构的和谐，文启湘教授将该理论应用于评价居民八项消费支出与三次产业的和谐度。借鉴这一做法，本文也利用消费和谐理论考察食品消费结构与食品产业结构的和谐问题。

2.2 基本设定

为计算和谐度，本文做出如下设定：一是本文考察的食品消费结构各要素与食品产业各要素均相关，即粮食、肉禽及蛋类、水产品、奶及奶制品、果蔬和绿色食品等消费与农、林、牧、渔、食品工业和绿色食品产业有不同程度相关性，相关程度的差异在后文中用权重系数体现；二是存在一个标准的消费结构和产业结构和谐状态，以此能够判断当前和谐度的合理性，进而得出食品产业结构优化的路径，本文将以预测得出的“十三五”期间的和谐度作为标准。

2.3 和谐度测算过程与评价

根据文启湘教授测算居民消费支出与三次产业和谐度的办法，确定和谐度的测算过程（具体过程及说明略）。和谐度评价主要通过H指标的数值来进行判断，若H=1，则两者完全和谐；若H∈[0.8，1]，则两者和谐状态较好，能够相互促进；若H∈[0.6，0.8]，则两者基本和谐，消费结构和产业须有所调整；若H∈[0，0.6]，则两者不和谐，需调整产业结构以适应消费结构的变化。

2.4 和谐度测算与评价

根据《中国统计年鉴》和《绿色食品统计年报》整理和谐度测算所需数据，其中，各产业人均产值按城乡总人口计算，城镇居民人均食品消费量和人均产值以2004年为基期进行了价格剔除，“十三五”期间城镇居民人均食品消费量和各产业人均产值通过灰色系统预测而得。为构建和谐矩阵，先根据2004—2015年城镇居民人均食品消费量平均值和各产业人均产值平均值计算当前和谐矩阵的Aj值（见表1）。

表1 城镇居民各项食品消费与食品产业人均产值的比重

根据灰色系统的预测，可以计算得出“十三五”期间城镇居民人均食品消费量平均值和各产业人均产值平均值的比值，即（见表2）。

表2 “十三五”（2016—2020年）期间城镇居民各项食品消费与食品产业人均产值的比重

在表1和表2的基础上，根据Aj和可进一步计算得出和谐矩阵构成元素，形成食品消费结构和食品产业结构和谐矩阵，如下页表3所示。

为进一步计算食品消费结构与食品产业结构的和谐度，采用德尔菲法对城镇居民各项食品消费与食品各产业的相关程度进行赋权，即根据各类食品消费与农、林、牧、渔、食品加工和绿色食品业的相关程度设定ωij，见表4。

表3 食品消费结构与食品产业结构和谐矩阵

表4 各项食品消费与相关产业的相关度赋权

根据和谐矩阵和德尔菲法赋权，可计算得出城镇居民各项食品消费与食品产业的单个和谐度，同时，为计算食品消费结构与食品产业结构的整体和谐度，取各项食品消费支出占六项食品消费总支出的比重为权重，计算结果如表5所示。

表5 食品消费结构与食品产业结构和谐度测算

由表5可知，食品产业结构与城镇居民食品消费结构的整体和谐度为0.6326，介于[0.6，0.8]区间内，说明当前食品产业结构与我国城镇居民消费引导的食品消费结构有一定和谐性，但仍存在调整的空间，若从提升城镇居民生活质量的角度看，当前食品产业结构需要作出相应调整。

3 结论与对策

（1）我国城镇居民食品消费结构呈现出升级趋势。根据ELES模型深入分析结果可知，当前我国城镇居民食品消费升级趋势主要表现在：一是对绿色食品的消费需求逐年增加；二是水产品消费需求增强，占比逐渐提升，增长的势头较强劲；三是当前我国居民对奶及奶制品的需求增速放缓，导致奶及制品的产能相对过剩；四是在粮食消费占比下降的同时，畜产品、蛋类和果蔬的消费占比明显提升，并且日趋稳定。

（2）当前食品产业结构不能适应城镇居民食品消费结构升级需求。通过构建和谐矩阵，计算食品消费结构与食品产业结构的和谐度可知：一是当前我国绿色食品产业发展相对滞后，特别是在农业、林业和食品加工业中的绿色食品生产相对滞后；二是渔业发展仍有较大空间，当前我国城镇居民对水产品的需求稳步增长，“十三五”期间更是快速发展，相对而言，渔业发展相对较慢；三是奶及奶制品生产相对于居民需求而相对过剩，当前我国城镇居民对奶及奶制品的消费呈现人均消费实物数量负增长、人均消费价值量相对于其他食品却增长过慢的特点；四是食品进出口贸易逆差的加大体现出居民食品消费升级对国外食品的需求增加，而增加较多的是乳制品和肉及肉制品，因而食品产业优化应注重加强乳制品和肉制品的深加工，提高产品品质；五是发展现代农业增强粮食自给能力的压力较大，城镇居民对粮食的需求相对平稳，但对肉禽及蛋类的需求实物量增长较多且增速过快，也对提高粮食生产能力的要求增强。

（3）要依据城镇居民食品消费结构升级趋势确立食品产业结构优化升级的路径。综合全文的分析，将“十三五”期间我国居民食品消费结构和食品产业结构的和谐度作为参考标准，可以发现当前两者和谐度较低，进而可得出食品产业结构优化路径：一是加大投入、合理引导，加快发展绿色食品产业，特别是农业、林业和食品加工业中绿色食品的生产，对于食品加工业而言，要进一步调整产品结构，提高绿色食品深加工产品的占比；二是积极鼓励、拓宽范围，强化渔业发展，要加快调整渔业内部结构，努力实现淡水渔业和海洋渔业的同步快速发展，但要更加注重海洋渔业的发展；三是适当调整牧业内部结构，科学调整奶制品的产品结构和进出口结构，适当减少进口、同时要提高国内加工企业技术水平和生产能力，注重培育城镇居民对奶制品的多样化需求。最后，依据城镇居民食品消费结构升级调整优化食品产业结构，提高城镇生活水平，还需要合理的利用国内国外两种资源，科学统筹国内国外两个市场。