枣木屑栽培香菇的对比研究*

杨 杰，萧晋川，刘 欣，李 毅，张 勇**

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西 太原 030031；2.山西省农业科学院试验研究中心，山西 太原 030031）

枣树是我国第一大干果树和第三大果树，栽培面积达150万hm2，主要分布在河北、河南、山东、山西等地[1]，按枣树枝条修剪量每平方米25 kg计算[2]，每年可产生枣木枝条56.2万t，但这一废弃资源主要作为农村生火取暖的燃料，造成了极大的资源浪费。

香菇 [Lentinula edodes(Berk)Pegler.]是我国产量和栽培面积最大的食用菌品种[3]，随着国民经济的健康发展和香菇栽培技术的日益完善，香菇产业规模逐年扩大，产量也逐年增加[4]，在获得大量香菇产品的同时，其原材料开始出现供应不足的现象，特别是用于栽培的原料木屑日益短缺，筛选更多适宜香菇高产优质栽培的丰富树种木屑也成为需要紧迫解决的问题[5]。现有报道主要探讨的是采用苹果木屑、竹屑、桑枝木屑等原料栽培香菇[6-7]，但未见有关使用枣木屑栽培香菇的报道。

从菌株筛选、配方优化等方面出发，研究枣木屑栽培香菇在发菌、出菇、产量等方面的表现，旨在探讨枣木屑栽培香菇的可行性，这对扩大香菇栽培的原料来源和提高废弃枣木屑资源的再利用率有着重要的意义。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

香菇供试菌株为L808（菌株A）、L9608（菌株B）、武香1号（菌株C），均由山西省农业科学院食用菌研究所提供。

1.2 供试培养基

母种培养基：马铃薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、琼脂 18 g·L-1、MgSO40.5 g·L-1、KH2PO41 g·L-1、VB 0.01 g·L-1、蛋白胨 1.2 g·L-1。

原种培养基：杂木屑40%、棉籽壳35%、麸皮15%、玉米粉6%、石膏1%、磷肥1%、蔗糖1%、石灰1%。

栽培配方主辅料配比参见表1，含水量为63%。

表1 栽培培养基供试配方Tab.1 Experimental formula of cultivation mediums

1.3 试验方法

1.3.1 栽培方法

按照母种培养基配方配制母种培养基，将供试菌株L808、L9608和武香1号分别接种于培养基上，恒温25℃暗培养10 d，挑选长势好、纯度高的试管菌种作为试验母种。按照原种配方制作原种，完成试验原种制作[8]。

按照供试栽培培养基配方配制供试培养基，每个配方试验规模为200棒，通过原料预湿、拌料、装袋（栽培袋规格：20 cm×58 cm）、灭菌、冷却和接种环节，完成香菇菌棒（干料重：1.0 kg·棒-1）的制作，在“7135”式菇棚[9]内完成发菌、刺孔、转色、催蕾、出菇、转潮和采收等工作，其管理方法按常规[10]进行。

1.3.2 香菇生长发育性状考察与指标测定

在香菇栽培过程中，记录萌发、发菌期、转色期、出菇期等时间，并观察发菌期不同处理条件下菌丝浓密程度、色泽等情况，测量菌丝生长速度。在采收期分别对1潮、2潮、3潮产量和总产量（前3潮产量之和）进行测定，并完成产品性状分析。含水率（P）公式为：

式中：m1表示干重，g；m2表示鲜重，g。

1.3.3 数据处理

试验数据的数据处理和统计学分析采用Micosoft Excel和SAS软件完成。

2 结果与分析

2.1 菌丝性状比较

供试菌株在不同培养基中的菌丝差异性比较见表2。

表2 供试菌株在不同培养基中的菌丝差异性Tab.2 The difference of mycelium of the test strains in different mediums

供试菌株在不同培养基中栽培试验表明，各菌株的菌丝色泽差异较小，在同一栽培条件下，菌株A的菌丝偏细，菌株C的气生菌丝略旺，菌株B的菌丝浓密程度、健壮程度等指标略好；在枣木屑梯度对比试验中，菌丝长势和生长速度随枣木屑含量的减少而增强和加快，菌株A菌丝长势和生长速度间差异不显著，菌株C则差异明显，并且在枣木屑含量为21%（配方4） 时能取得良好的菌丝表现，但低于对照配方情况。

由表2可以看出，菌株C在配方4和配方5中菌丝生长速度间相差约0.2 mm·d-1，按照香菇发菌期60 d计算，发菌完成时菌丝仅相差1.2 cm，仅需延长2 d即可，这在实际生产中是可以接受的。

2.2 生育性状比较

不同菌株在不同培养基中的生育性状比较情况见表3。

表3 供试菌株在不同培养基中的生育性状比较Tab.3 Comparison of breeding traits of the test strains in different mediums

香菇生育期的长短不仅受菌株特性的影响，也与栽培基质密切相关，在产量和品质相同的条件下，生育期短的菌株可以取得更高的效益。

由表3可以看出，在3个供试菌株中，菌株B的生育期较长，菌株C的生育期较短。在枣木屑梯度对比试验中，随着枣木屑含量的增加，供试菌株的生育期均变长。此外，菌株A特点为转色期短，且受原料配方的影响不明显，菌株C则有出菇集中，发菌期略短的特点。

2.3 子实体产量比较

产量和生物学效率指标是影响该栽培方式是否可推广的重要指标。供试菌株在不同培养基中的产量比较见表4。

从表4可以看出，菌株A在配方4（枣木屑含量为21%）的产量最高，生物学效率较对照配方提高18.1%，显著高于其他所有配方，菌株C、B次之；在枣木屑梯度对比试验中，随着枣木屑含量增加，菌株A、B、C的产量均开始下降。通过对比1潮、2潮、3潮产量可以发现（表4），添加一定量的枣木屑可以提高2潮、3潮产量，有利于均匀出菇，这对于避免爆发出菇有一定的意义。

表4 供试菌株在不同培养基中的产量比较Tab.4 Comparison of yield of the test strains in different mediums

2.4 子实体商品性状比较

产品的商品性状是影响香菇效益的指标之一，特别是在香菇产业规模化、产业化快速发展的今天显得更为重要。供试菌株在不同培养基中商品性状比较见表5。

从表5可以看出，枣木屑的添加可以降低香菇产品的含水率，提高香菇的硬实度；在配方4中，菇柄长短适宜，菇盖大小适中，其商品价值较高，并且各菌株间差异较小

在试验中还发现，菌株B和菌株C具有多单生特点，并且在一定含量的枣木屑培养基中，单生菇的比例显著提高，进而提高了优质菇率，这对于香菇定位出菇也有一定的意义。此外该模式下的香菇产品质地肥厚，香味更浓，口感较佳。

3 讨论

香菇代料栽培的替代性原料尚未成功找到[5]，通过添加其他树种的木枝屑是当前香菇栽培提高效益和可持续发展的途径之一。在传统杂木屑栽培香菇的模式下，通过添加枣木屑部分替代杂木屑栽培香菇是可行的，当枣木屑含量为21%时，菌丝表现略差于传统模式，生育性状差异不明显，但产量和商品性等方面均有较好的表现。由于枣木屑质地较硬，因此延长了菌丝分解木质素的时间，均衡了营养供应，避免了爆发出菇[5]，使香菇各潮次的产量趋向平衡，这对于当前香菇栽培有一定的参考价值。

表5 供试菌株在不同培养基中商品性状比较Tab.5 Comparison of commercial traits of the test strains in different mediums

在菌株表现方面3个供试菌株间存在一定的差异性，菌株C的菌丝性状和生育性状好于菌株A和菌株B，菌株A的产量性状好于菌株B和菌株C，通过综合考察各指标和衡量总体经济效益，菌株A为本研究中的首选菌株。与此同时，我们还应该在菌株筛选上开展进一步研究，扩大供试菌株范围，反复进行试验示范，进而获得更加高产优质的枣木屑栽培香菇的优良菌株。

在山西省产枣大县临县的实际生产中，由于枣木枝的韧皮部较厚，尚未风干的枣木枝不容易被完全粉碎，直接影响了拌料的均匀程度，还提高了装袋破损率，所以在利用枣木屑栽培香菇的生产中，一定要选择刀头锋利的粉碎机进行原料粉碎，进而提高枣木屑栽培香菇的效益。