我国现代休闲餐饮的路径提升

孟祥远 王子英

“民以食为天”。中国餐饮具有悠久的历史和丰厚的底蕴，我们的饮食根据四季而变，不仅揉入深刻的东方哲学，还利用中医营养摄生学开辟了使用食材的新大陆，唇齿品尝之间体现着灵动的智慧。就一道菜而言，小到佐料，大到烹饪工序，都在保留传统方式的同时，伴随着时代的不断变迁而升华。对于城镇居民而言，最基本的生理需求已经满足不了他们的追求，更具有吸引力是生活中的品味和品质以及更高的精神需求。现如今，休闲已经渗透到社会生活中，融入到了社会的精神文化诉求中由于中高收入群体的规模越来越大，使得休闲消费与休闲产业兴旺发达，也是直接导致消费者餐饮活动功能总类多样化的原因，休闲餐饮也因此应时而生。近些年来，休闲餐饮在我国崭露头角，它舒适、品味、休闲、情趣的特性不仅吸引了无数人的眼球，还打开了我国餐饮业的新大门，日新月异，向前迈出了一大步。

一.休闲餐饮的概念和特征

（一）概念

休闲餐饮是一种餐饮形式，它在满足口腹之欲的基础上向消费者传达了“休闲、品味、情趣、舒适”的体验感。从消费者进入餐厅的那一刻起，具有特色的文化情调便萦绕在身旁，精致的菜品摆盘、回味香冽的饮品、温馨惬意的的就餐环境使人们在享受各色绝妙美食的舌尖之旅中，领略卓尔不群的休闲餐饮。

所以休闲餐饮应定义为：不仅是餐饮，还是休闲娱乐，商务洽谈，演出活动，健康绿色等融合的餐饮形式。将消费者的需求作为基础，来满足消费者休闲消费的要求，也是顺应时代发展，以传统餐饮业为载体将休闲消费观念融合其中而产生的新的餐饮模式。主要有酒吧，甜品店，咖啡厅，茶舍，生态园，西式餐厅，冷饮店，有机餐厅等模式。

民以食为天，餐饮业可以说是百业之首，虽然休闲餐饮是新兴行业，但发展前景不容小觑。马斯洛需求层次理论指出人的需求有五个层次，逐层递进，人类在满足自我需求后还有自我超越的需求。所以就促进了休闲餐饮这种新兴产业的产生，消费者对餐饮的要求已经不满足于饱腹，而是将更多利益点转移到“休闲”上，追求精神上更高的需求。

想要成为一个好的休闲餐饮品牌，就要围绕消费者，从各方面提升消费者的就餐体验，不仅要注重味道，口感，色泽等菜品上的提升，还要在用餐的氛围，服务，环境以及消费者后续的跟踪服务，要充分照顾到消费者可能接触到的每个点，注重消费者的体验感。着要重体现消费者消费的是“休闲”，让用餐不光是味觉的享受，也是视觉听觉等多重的享受。

（二）特征

1.主题创新个性化。独特新颖的休闲餐饮是以传统餐饮为基础，将消费者的心理需求作为重点而产生的，是现代休闲与传统餐饮的完美结合，使消费者在良好的环境和高品质的服务中进餐，享受休闲时光。如仙踪林主题休闲餐饮品牌，餐厅主题创意来自童话《绿野仙踪》，让顾客藤缠绕的秋千上饮食，仿佛置身于绿野仙踪的奇幻世界。

2.经营业态多样化。休闲餐饮的经营模式是以餐饮为基础并向外延伸的多功能餐饮。休闲餐饮产品结构为咖啡，茶水，饮料，甜点等休闲类食品，以此为依托来满足消费者商务洽谈，朋友聚会，休闲娱乐的需求。经营理念不局限于食品品质和环境设施，还更加重视配套服务以及休闲功能。以上海为例，市场中出现很多音乐餐厅，演出茶楼，生态餐吧，以拍照为主打的网红饮品店此类的休闲餐厅。

3.产品多元化。休闲餐饮追求的是创新、新颖这种意识形态的展现，是没有固定的模式的，因此休闲餐饮产品具有多元化的特点。以肯德基为例，餐食有汉堡，米饭，小食，甜品，饮品等丰富的产品，还有根据不同类型的消费者而推出的各种套餐，如生日派对餐，儿童套餐，双人套餐，下午茶套系，全家桶休闲套餐。

二.现代休闲餐饮的核心

一是食物。在食物的的提供上不仅要符合大众的口味，还要突出自己独有的特色。即使是提供纯正西餐的西餐厅和传统中餐的中餐馆，也可以尝试推出中西融合的创新产品，关键点在于能拥有属于自己独特的风格。口味上要保证美味的前提下，也要符合消费者的需求，与休闲文化相辅相成。餐厅要根据不同的消费者，合理配制产品外形，营养结构，口感体验等。从消费者的年龄阶层看，针对老年人，就要讲究食品要低糖低脂，入口松算，好吸收；针对儿童，首先在食品的外形上要新奇有趣，色彩鲜艳亮丽，来引起儿童的注意力。

二是环境。环境是休闲餐厅休闲文化的载体，餐厅对于环境的设计，要充分展现出自己独有的风格。快节奏的生活，增强了人们对环境的需求。到休闲餐厅这种环境优雅可以体现品味，并和朋友享受休闲时光的地方是大多数人的选择。例如全球知名的星巴克的装修设计都是结合当地的特点装修出属于自己与众不同的特色，南京老门东星巴克，建筑保留了古时的建筑韵味，采取木质的结构，更添置了一些明朝风格的会议桌、圆桌与茶几，这些复古设计与窗外巍然伫立的明城墙交相辉应，相得益彰。以及位于京都著名热门景点清水寺旁边的星巴克最大的特色是：榻榻米！这是世界上第一家榻榻米风格的星巴克，与日本文化格契合。但其舒适简练的装饰风格，浓郁的咖啡气味，优雅的音乐依旧是永恒不变的经典。

三是服务。休闲餐厅重点突出了消费者对“休闲”的消费，即消费者对服务有了更高的要求，例如服务人员的文化水平、服装搭配、精神面貌、服务用语等。都力图让消费者体验到其他餐饮商家无法做到的服务，使消费者感受到商家的用心，比如采取交谈式服务，员工可以和客人聊天，拉进与顾客之间距离，使顾客感受到亲切感从而消除拘束。让“休闲”的氛围深入人心。

三.休闲餐饮的路径提升

(一)概念经营

概念经营可以分为两种，一种是休闲餐厅的品牌概念，整体印象很重要，所以餐厅要创造自己的休闲文化，突出其文化主题，树立良好的形象，提供给消费者明确的消费概念，留下美好的印象。二是休闲餐厅的促销概念，普通餐馆有时会在特殊的日子做活动，吸引顾客，但休闲餐厅需要的是新颖的促销活动和明确的促销概念来代表休闲这一种时尚文化。所以休闲餐厅要注重概念上的经营，着重展现出休闲餐厅想要表达的休闲文化内涵。曾看到一个果汁店的项目，主打环保绿色的促销理念，材料都是有机食品，盛放的容器也是可降解的环保材料，在休闲之余也体现了绿色健康和环保的文化概念，迎合了时代发展之中人们对生活品质的追求，对绿色环保的重视。

(二)人员结构的设置

休闲餐饮行业归根结底是属于服务行业的，而服务行业中一直存在着人员流动性大，员工质量不稳定的问题以及在人员结构的设置上有一些误区，认为在人员安排方面支出较大，工作效率却无法与之匹配，但实质上暴露的是餐厅在管理调度上的问题。首先，要做到求贤若渴，而非求人若渴，在招聘的时候要注重员工的综合能力，加强员工的专业素养的考察和培训，将每一位员工放在最适合他的岗位，并同时也可以能灵活处置一些突发情况。其次，要合理安排员工工作时间，保证员工的休息时间，用饱满的精神进行工作。最后也要加强对员工的关怀，设置相关奖惩制度，减少人才的流失和保证员工的积极性，才能为消费者提供更好的服务。

(三)菜单内容的拟定

现代休闲餐饮行业的发展日益进步，与此同时餐厅菜单内容变得至关重要，菜单在消费者与商家的双向反馈的过程中变得举足轻重。首先菜单作为消费者与商家沟通的桥梁，不但能让消费者直观的从菜单上获取菜品的各项信息而选择自己需要的菜品，而且可以让商家通过消费者表现在菜单上的喜好来完善自己的菜品。其次，一张好得菜单，从它的设计、排版、内容的等各方面也向消费者反映出餐厅的档次与经营水平。因此，在经营休闲餐厅中，菜单的内容拟定不容忽视，在制定菜单的过程中应注意以下几点：1.在拟定菜单时要因地制宜，需了解所在地区的产品种类，不能因为食材供应不上而影响经营。2.俗话说“南甜北咸”我们在制定菜单时要入乡随俗，最大限度的满足当地的口味，不能因为“吃不惯”而影响市场竞争力。3.菜单的拟定一定要考虑到周边人的消费水平，在满足大众的需求的同时顾及部分人的需求。

（四）互联网＋休闲餐饮

在互联网＋的大环境下，休闲餐饮在经营模式可以进行以下调整：1.可以灵活运用新媒体：微信、微博、大众点评网等进行线上的宣传树立良好的品牌形象，还可以促进商家与消费者做进一步的交流。2.利用餐饮O2O：饿了么，美团，百度外卖，支付宝口碑等餐饮方面的电子商务平台，为休闲餐饮提供更广阔的触点，尤其是避免了长时间的排队等候。3.利用智能餐饮系统，提高工作效率，减轻人员的消耗，多渠道快捷支付，大大提升了消费者的用餐体验。在休闲餐厅的经营发展上，如在互联网＋的模式上作出文章，那将未来可期！

休闲餐饮要想在市场中分一杯羹，就要这充分利用自己明确的定位和鲜明的特色的优点，注重经营的灵活性，紧跟市场的脚步，不断进行调整，推陈出新，将经营动态化，只有不断地新鲜感才能吸引源源不断的消费者。

时代在不断进步，人们对生活品质的要求不断提升，舒适，愉快，有情趣及品质的休闲餐饮正符合人们所需，成为餐营业中重要的一部分。越来越多高品质，有特色的休闲餐厅涌现出来，为人们提供了更多休闲娱乐的好去处！