给臭名昭著的糖饮料支个起死回生的招

文 / 朱毅

这二十年，除了撒哈拉以南地区，世界人民都胖起来了，都不同程度地被肥胖困扰。

这胖起来的斤两，不一定是喝出来的，不都是甜出来的，但象征着甜蜜生活的糖饮料，还是被一把抓出来。国内外研究都对糖饮料不利，比如哈佛大学的一项研究认为，仅含糖饮料一项，每年就会导致全球18万人死亡。研究认为含糖饮料是膳食中糖的最大来源，糖饮料在人类的肥胖﹑2型糖尿病﹑痛风等疾病中扮演了不光彩的角色。

胖得喘粗气的欧美国家，重拳出击，积极限制餐馆﹑电影院﹑学校等公共场合的糖饮料出售，并要求食品企业协助制定出平衡食物热量的解决方案。

国际肥胖工作组在最新提出的“悉尼原则”中指出，要保证学校和幼儿托管设施的“无商业化”，从法律层面保护儿童，使之享有安全﹑健康的饮食。目前已有超过20个国家针对青少年糖饮料摄入问题采取了措施，我国的法律在此方面尚属空白。

法律总是滞后的，市场总是领先的，食品企业被逼得没办法，就请出人工甜味剂来帮忙。糖精﹑阿斯巴甜﹑甜蜜素﹑安赛蜜﹑三氯蔗糖﹑纽甜这六大金刚初生牛犊不怕虎，给糖饮料打了一剂强心针——我甜依旧，但我不含糖。

不过，好景不长，很快科学家就发现吃人造甜味剂的人和大鼠，都可能失去了自省力，吃掉了更多的食物，总热量摄取更多了，反而更胖了。

后来科学家们拿到了另外一个确凿的证据，证明人工甜味剂帮助促使人变胖的肠道菌群的茁壮生长。

人工甜味剂的初衷是帮忙解决肥胖问题，但事实证明，人工甜味剂可能在帮倒忙。

但是，人类的天性还是喜欢吃甜饮料，怎么办？

水苏糖﹑低聚果糖﹑菊粉这些益生元应声而起。在日本和欧洲，用功能性低聚糖开发的食品多达数百种，由日本厚生省批准的69种特定保健食品中有40种加有低聚糖，其间糖饮料品种令人欣慰。

低聚糖的热量值比蔗糖低得多，但基本能满足嘴巴对甜蜜的需求，还促进了肠道益生菌的疯狂生长。益生元可是益生菌们翘首以盼的可口可爱的美味。

高纤﹑低热﹑增殖双歧因子﹑润肠通便，功能性甜味剂浑身都是优点，科学家们能说出的缺点就一条：不能吃太多，否则会拉肚子。

当然，喝来喝去，换来换去，糖肯定还是最得人心的，因为糖还能为饮料增加重要的感官特性，比如给饮者带来美好感受的“稠厚感”和“重量感”，比如削弱这些人工或功能性甜味剂的不愉快后味。因此，现在的糖替代都不彻底，往往还是含有部分糖。

我相信，随着食品工业的进一步发展，又甜又健康的饮料离我们的生活已经不远了。