年轻态纪录片：《水果传》的叙事策略与传播模式

苍粟

曾经，纪录片长篇大论的样式、正襟危坐的风格，一度让它成为“阳春白雪”，高冷得让人敬而远之。

近年来，随着数字平台的迅速崛起和各种媒体的跨界融合，纪录片的题材和表达都越发接地气，受众也从传统的中老年观众拓展到年轻的90后、00后群体。《纪录片蓝皮书：中国纪录片发展报告（2017）》指出，2017年中国纪录片的生产总投入达到39亿元，生产总值60亿元，总比增长14%和15%。中国纪录片已经连续10年取得了大幅增长，而2017年的数字则创下历年新高。

2018年元旦开播的《如果国宝会说话》的萌系热潮刚刚掀起，紧随其后的小清新纪录片《水果传》又征服了无数观众。2018年1月6日，《水果传》于安徽卫视黄金档播出，并同步在视频网站与网友见面。该片播出不久，便同时登上视频网站的最热纪录片排行榜，全网播出两月破亿。作为2018年初“知乎”热榜上唯一的电视节目，《水果传》受到了无数网友的追捧：豆瓣网友为打出8.8分，优酷网友给出8.9分，哔哩哔哩网友更是热情洋溢地给出了9.7分。《水果传》以其独特的叙事策略和新颖的传播模式征服了观众，自开播以来网络点击率持续走高，成为爆款纪录片。

一、独特的叙事策略

（一）明快的叙事节奏

规避冗长沉重，摒弃空洞乏味，《水果传》共6集，每集时长约35分钟，平均每6至7分钟介绍一种水果，每集带领观众探索5至6种水果的前世今生。

抛弃了传统纪录片长篇论述的方式，《水果传》采用短小精悍的分集设置和明快轻盈的叙事节奏，去适应互联网时代的碎片化传播特征与观众的心理期待。

以《水果传》第三集《滋味》为例，带有酸、甜、苦等味道的水果次第登场：气味浓郁的黑刺榴莲、可以被人类掌控糖酸比的澳洲脐橙、甘甜的法国芒通柠檬、能够屏蔽酸味的神秘果、苦尽甘来的橄榄、香气怡人的百香果……千变万化的水果滋味，让观众应接不暇；短平快的叙事节奏，让观众欲罢不能。

“文似看山不喜平”，纪录片亦是如此。有研究表明，Discovery探索频道的叙事模式往往在第3、5、7、9分钟等都有不同的转折，这是经过观众测试的最佳叙事节奏。《水果传》深谙这种节奏，在叙述每一种水果的短短的六七分钟里，都会有一到两个小转折，从而打破既有节奏的束缚。

从《故宫》到《故宫100》和《如果国宝会说话》，“故宫”和“国宝”系列纪录片显示出近年来国产纪录片体量变小、时长变短、节奏变快的趋势。

（二）精巧的选题构思

跨越全球15个国家、50个城市，《水果传》呈现给观众的，首先是一部水果版的百科全书。

▲《水果传》

拿第一集《变身》来说，人们依靠神奇的想象力将不同的水果进行完美变身：在中国，台湾人民把爱玉果变身为Q弹爽滑的爱玉冰，诞生了著名的古早味甜品；在日本， 玉县的人们把梅子变身为酸甜可口的梅子酒，在酒香中迎接四季的轮回流转；在欧美，不少人将可可变身为浓醇馥郁的巧克力，点缀着人们的茶余饭后……

相对于家国、历史和地理等题材，以水果作为纪录片的切入口，不是宏大的而是微小的，不是厚重的而是轻盈的，不是抽象的而是日常的，不是高冷的而是亲和的。

然而叙事者的意图显然不止于此。片中讲述的上海的一座百香果园是臧老爷送给妻子的金婚礼物，见证了一对老夫妻五十年的相知相守；日本 玉县的梅园里，女主人几十年如一日，以一个女性的坚韧守护着梅园，也守护着公公的心愿；对婚后接手桑园的韩国的楠三贵夫妇来说，桑葚则代表着他们一见钟情的爱恋和相伴……

《水果传》不仅仅满足了人们舌尖的快乐，更寄托了节令时岁、人间喜悲，这不仅仅是一部关于水果的传记，更是一部关于人间的故事。

无论是反映传统中医药文化的《本草中国》、致敬工匠精神的《了不起的匠人》，还是展现生命可贵温暖的《生门》、直面国人压力现状的《追眠记》，都是以小见大，见微知著。《水果传》区别于它们的是，不囿于中国本土故事，多了一种世界眼光。看似避重就轻，却是以轻释重，在寻常的题材中拍出非同寻常，这或许是《水果传》颇受欢迎的原因之一。

（三）年轻的表达手法

“为了长久保留住水果的滋味与香气，获得更丰富的口感，他们（人类）展开一次又一次的实验。在想象力为起点的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。”“接下来，柿子将要暂时告别阳光和空气，进入黑暗，开始一场漫长而甜蜜的梦。”《水果传》鲜活灵动的语言为该片加分不少。

给片子增色的，还有炫酷青春的拍摄手法。在《水果传》这个奇妙的世界里，水果变成了浑身都是戏的小精灵，会动会跳会打会闹，甚至带上许多俏皮的小情绪：当脐橙一粒粒晶莹剔透的果肉被挤出，大量的特写镜头肆意撩动味觉；当被翻开的爱玉果顶在小姑娘的嘴上，仰拍镜头故意拉开观众与水果的距离，让人垂涎欲滴；当蓝莓酱缓缓倒入牛奶，果汁四溅，芳香四溢，慢镜头又一次挑逗起观众的味蕾……此外，4K超清设备拍出每一寸水果肌肤的质感，展现色彩缤纷的水果色泽，而高速摄影则拍摄出最美的水果动态瞬间，展现充满爆炸力的完美画面。正如导演在手记中所言：“观看时请保持房间明亮并与屏幕保持一定距离，在手能够到的范围内备好水果，以免观后可能魂不守舍，有口干舌燥之渴望。”

科技的飞速发展，对纪录片的画面、包装、剪辑等都提出了更高的要求。日本著名纪录片导演、第24届白玉兰奖纪录片评委松江哲明曾说：“与其说拍什么样的题材，我拍摄纪录片的过程中，更注重的是如何拍摄纪录片。”

《本草中国》《如果国宝会说话》《故宫100》采用了大型航拍、延时摄影、微距摄影等高科技手法，收视口碑双丰收。在这个手法和题材同样重要的时代，导演们做出了越来越多的探索。

二、新颖的传播模式

（一）精准的受众定位

《水果传》的内容定位是“好看、好吃、好玩的纪录片”，受众明确指向年轻人。制片人蔡懿鸣说：“《水果传》是中国纪录片年轻化、现代化的标志。《舌尖上的中国》的背后是故乡、传统、亲情，其文化取向偏成熟态，而《水果》的特点是新鲜、缤纷、活力四射，文化取向是年轻态的。”据视频网站的统计数据显示，《水果传》的受众群体中，35岁以下用户占96%，35岁以上用户仅占4%。

上海广播电视台纪实频道总监、《水果传》出品人干超表示：“记录这个火热的新时代是纪录人不可推卸的职责，从平台到市场，再到用户，如何让中国为数众多的年轻人成为纪录片的观看者、分享者、参与者，甚至是推动者，是值得我们思考的问题。”

2017年，《了不起的匠人》团队为其微博用户做了画像：22-24岁的观众最多，女性占63%。这和过去电视纪实片偏向中老年、男性用户的观众构成完全不同。无独有偶，据爱奇艺发布的2017年度数据显示，从观看国产纪录片的用户构成来看，35岁以上只有12%，而19-30岁的用户占比超过了50%，成为了主要受众，18岁以下的用户占比14%。有不少作品，都是通过年轻人的口耳相传迅速蹿红。

种种迹象表明，吸引年轻群体，是纪录片拓宽市场绕不开的话题。《水果传》指向年轻受众的精准定位，也为传统纪录片人如何赢得未来提供了宝贵的思考。

（二）立体的传播平台

近年来，纪录片已悄然成为一线卫视除新闻、综艺、电视剧以外的“第四驾马车”，不但在播出数量上急剧增加，更是有常驻黄金档的迅猛态势。2016年，《本草中国》在江苏卫视920黄金档播出， 52城0.86%的收视率超过同时段湖南卫视《天天向上》近一倍，开创了纪录片在卫视周末黄金档收视率打败众多综艺节目的先河；2018年，在安徽卫视920黄金档上线的《水果传》延续了《本草中国》的收视奇迹。

同时，《水果传》又在爱奇艺、腾讯、优酷、哔哩哔哩等视频网站同步播出，成为新晋网红。其中，交互性和趣味性极强的弹幕又为《水果传》的大热推波助澜。不少B站网友表示，自己就是冲着弹幕去的。实际上，弹幕也实现了纪录片人和观众之间最及时的互动。例如《水果传》第一集播出后，有观众弹幕提出说LOGO太大了，导演就在下一次播出中做出相应调整，真正实现了融合式的互动。该片网络点击量的持续高位，让更多纪录片人将目光投向了视频网站这个战场。

值得注意的是，上述视频网站皆开设了纪录片频道，在纪录片内容购买上所投入的资金额度与比例亦是连年攀升。电视平台与视频网站平台对纪录片行业日益看好甚至追捧。电视屏、手机屏、电脑屏和电影屏，四个屏幕都要，一个都不能少，既不放弃传统媒体，又要争取更多用户。随着《我在故宫修文物》《二十二》《厉害了我的国》等纪录片登陆院线，在不久的将来，中国的电影银幕上会出现更多纪录片的身影。

（三）壮丽的出海行动

当国产纪录片在电视荧屏、电影银幕与互联网上开始赢得掌声与票房时，它们也在寻找更具中国气派与国际风范的表达。据悉，《水果传》日前正在与Amazon等海外传媒洽谈合作，有望成为2018年第一部走向国际的国产系列纪录片。如今，纪录片的“中西合璧”和“集体出海”正在更大范围内展开。2017年6月，由江苏卫视和BBC合力打造的纪录片《你所不知道的中国》第三季，在江苏卫视和英国广播公司世界新闻频道（BBC WorldNews）同步播出；2017年6月，FOX、国家地理宣布将与中国的云集将来联合出品全球首部宇宙探索真人秀《火星计划》；2017年10月，三集纪录片《中国这五年》在探索频道亚太电视网播出，覆盖37个国家和地区约2亿用户……恰如北京师范大学艺术与传媒学院院长胡智锋教授所言，中国这一批纪录片的崛起，必然伴随着“世界了解中国的需求、中国走向世界的需求”而相生相长。在当前这个波澜壮阔的新时代，中国纪录片在全球的瞩目下势必大有可为，未来可期。