太高级的《风味人间》，已不是我的人间

徐媛

陈晓卿担纲制作的《风味人间》播出已有一段时间了。播出前，他亲自站台吆喝：片子不难看。果然，不负众望，豆瓣评分9.4。还不用到美食部分，千羊奔腾的开场画面，就震撼了你的眼球。

更何况，这是陈晓卿的拿手好戏。他曾经凭借自然类纪录片《森林之歌》获得金鹰奖“最佳纪录片奖”，自然和现实类纪录片是他的最爱，美食只是他的爱好之一。

在4k的高清镜头下，无论是辽阔无边的草原、翠绿欲滴的山川、细雨缠绵的江南，还是彩霞映照的天空、沾满露珠的荷叶、袅袅升起的山间烟雾……《风味人间》都拍出了一种极致的美感，让人心旷神怡、心神向往。

这些波澜壮阔、大开大合的画面，极大地凸显了美食纪录片的高级感，也为接下来出场的美食，描上了一层瑰丽的色彩。

于是，你刚感受完徽州人民传统的小作坊式制作后，画面马上一转，来到了西班牙伊比利亚半岛。火腿是西班牙的大硬菜，制作的每道程序都要经过精确的科学控制，甚至连切火腿也成为了一门精彩绝伦的行为艺术。

如何形容美食，中国文化的用词高深莫测，“香甜可口”“入口即化”，看上去挺美，实则让人不知所云。懂美食的陈晓卿不愿意这样的含糊，他用超微观摄影向你生动地呈现——

马肉如何在极端严寒的条件下迅速冻结保鲜：盐如何渗入进肉里，最后风干结晶：当纤维物质蟹肉壳遇上酸性物质醋时，又是如何“虎躯一震”，瞬间展开。

总之，这是一部风味十足的纪录片——

然而，短暂的震撼之后，那一幕幕精致的画面，有如浮光掠影，转眼即忘。难道我们同大多数苛刻的食客一样，经过各大美食片的密集洗礼后，已经审美疲劳、钝感不爱？

在《风味人间》里，你很难看到人和食物在微观层次的情感互动。人的作用，大多限于寻觅和制作食物的动作展现，密集铺排的美食镜头，挤占了人物个性发挥的空间，也自然容不下情感的缓慢流淌。

在这里，美食极大地冲击着人的视觉，生活则被晾在了一边。

所以，你不知道，一顿热气腾腾、肥美鲜嫩的羊肉大餐，对于牧民的具体意义；

不了解四川瓦屋山夫妇俩为何要开山劈路，露宿密林，进行性价比不高的劳动；

不清楚塔克拉玛干沙漠的阿布都夫妇，为何为了采集巴楚蘑菇，连孩子的三餐都顾不上；

也不知道，对于子承父业、每日捕捞自己都懒得吃的大闸蟹的荷兰男孩来说，這样的生活意味着什么。

我知道我是来看美食的，但食物就像忠实的信使，诱惑着我去窥探背后各色的生活姿态。当我看不到时，就会觉得少了点什么。

陈晓卿曾说过，地球上不缺的是钢筋水泥的都市，缺的是人间烟火，他曾这样形容过：

“桌子支在院子里，旁边路灯杆上贴满了租房小广告，创文的横幅打着卷儿，知趣地缠在国槐的枝头，晾晒衣服的居民不时从身边穿过……我喜欢在这样的环境里吃东西，微风过处，偶尔飘落几片秋天的叶子，空气里弥漫着酸笋的味道，这是迷人的人间烟火气息。”

只是，如果美食片里的人只剩下了物理空间上的移动，没有与食物产生足够细腻的火花碰撞，烟火气又从何而来呢？

别看吃货们整日嚷嚷着说要看吃的，不要看人。但他们最爱的，还是自己生活的影子，味觉的记忆，好让自己的情感有一个可以安放和寄托的地方。

太高级的《风味人间》，已经不是我的人间。久居水泥森林里的我们，更想以美食的名义，去看到远方不一样而又无比真实的世界。