那些隐藏在街头巷尾的“江湖”美食

记者 程子

前方高能，这是一篇极具指导性的文章。这里的美食店，不是大酒家，也不是“外来客”，他们统统都是本地江湖高手带着苏州人偏爱的口味特色，默默“隐身”于街头巷尾之间。知道他们，把他们都探个八九不离十，那你就是一个真正的苏州吃货了。

菜场派，近水楼台先得美食

菜场是汇集各种食材的地方，许多好吃的东西自然也藏在这里。

● 海珍饮食店这是一家隐秘在新庄菜场的人气面馆，甚至还有外地人专门来吃他们家的小笼包。木质的桌椅，头顶上空的大吊扇，是苏州点心店的风格。店里能容纳30人左右，来吃的基本都是熟客，食客大都是些头发花白的老人家，也有父母早上送孩子上学顺道来吃的。熟客说，这家店是个名副其实的老店，开在新庄有好几十年了，不少人都是从小吃到大。他家的小笼包，据说每天做1000只都不够卖，外皮也很薄，弹性很足，是很多人排着队都要吃到的美食。

● 彩香菜场茨菇片小时候，在茨菇上市的季节，苏州大街小巷都有卖炸制好的茨菇片，那是苏州人最喜欢的零食之一。尽管现在很少能找到卖茨菇片的店了，但在彩香一村菜场里却能找到这样的老味道。从北面的小门进去，没多远就能看到一家现炸现卖的油炸茨菇片店。他家的茨菇片酥脆可口，味道新鲜，在彩香菜市场开了好多年了，远近闻名。刚刚炸好的茨菇片，散发着诱人的香味，那些“起泡”的，一咬下去就碎了，香味能在口中回荡好久。

去双塔菜场必吃的韭菜饼

● 老客满煎饼店都说，去双塔菜场买菜，是一定要吃韭菜饼的。这家夫妻小店里，丈夫负责揉面、擀饼、和馅的力气活儿，妻子则在炉子便负责煎饼，不停翻面，控制火候。儿子在后厨，端出一碗又一碗热腾腾的豆腐花。店里的招牌是加了韭菜的鸡蛋饼，老板娘动作熟练，打蛋撒盐搁韭菜，一气呵成。每天凌晨5点到中午11点间，光韭菜饼就要卖出500个。小小一间店面，上午10点里里外外仍坐满了来吃早点的客人。厚实的截面，鸡蛋包裹着鲜嫩的韭菜。咬下一口这加了酥油的松软蛋饼，丰富的口感在口腔中“舞蹈”，韭菜的香气让人产生愉悦感。而这的豆腐花也妙得很，加了足量的虾皮和紫菜，伴着豆腐的滑嫩滋味，和韭菜蛋饼成了绝配。

小巷派，真正的大隐隐于市

那些名不见经传但口口相传的美食，自然都散落在千年古城的大街小巷里。

● 王天井巷豆腐花有一些美食，隔一段时间不吃就会特别想念，比如面，比如生煎，再比如豆腐花。藏在王天井巷里的豆腐花，虽说是一个“小破摊”，却也成了整个苏州吃货圈的红人。

当一个个懵懂的孩童已长大成家，豆腐花仍旧照常出摊，摊前食客络绎不绝，只为寻回那儿时的味道。这里的豆花豆香足，没有腥味，料给得也足，以前是一家小摊子，现在已经有了店面，但是味道依旧没变。不仅是豆花，还有凉皮、凉粉，咸菜、虾皮、辣椒、醋和香菜顺次浇上，一勺下去，舀起雪白的豆花，没有一点豆腥味，这就是老苏州最喜欢的味道。再撒上榨菜、紫菜……一大份满满当当的豆花。老板说，很多人吃着他的豆花从初中到工作，10年都有了。

● 汤家巷鸡排在景德路西边汤家巷的大牌坊下，有一个小摊位，它甚至有些简陋，招牌歪歪地挂在上方，即使这样也完全不影响吃货们对它的热爱。最近招牌换成了 “汤家巷壹号鸡排”，别看这不起眼，在苏州“鸡排圈”的名号那可是响当当的。

老板是一对中年夫妻，老婆负责裹粉、炸鸡排，老公称重、切块和打包，夫妇俩各司其职开了20多年了，很多人都是吃他们家鸡排长大的。不管工作日还是周末，都有闻香而来的吃客，小摊前永远在排队。

这家店的鸡肉很薄很嫩，外面那层面包糠极有特色，薄薄脆脆不油腻，你可以直接拿个袋子，自己啃，也可以斯文一点，让老板切成小条，装在餐盒里，但最好趁热吃，口感最棒。

吃汤家巷鸡排，你得不怕排队

● 祥鑫饮食店在鸡爪成为全城热点之前，祥鑫鸡脚就有了名气。作为一家开了十几年的老店，虽然位置很偏僻，但还是被吃货们挖了出来，据说他们家的鸡脚是全苏州数一数二的，很糯很香，赤豆小圆子也是地道的苏州味道，还有鸡肉卷、素鸡、水果圆子等小吃，个个都是吃货的心头爱，次次去，次次都要耐心加入长队。

● 潘玉麟糖粥皮市街的潘玉麟糖粥实在太有名。有名到都不需要介绍它的口感。做糖粥的手艺是从爷爷辈传下来的，用的是100多年前的老配方。上世纪40年代，潘玉麟的爷爷挑着担子将潘家糖粥送到姑苏人家的灶头上。1978年开始，潘玉麟和父亲潘伯勋摆起了固定摊位。自此，苏州的食客就知道用味蕾引着脚往这处找。

现在，潘玉麟和妻子共同打理小摊。虽然上了年纪，但做起粥来毫不敷衍。一碗糖粥，讲究的其实不多，但每一环都颇费心思。每天中午开卖，数量有限，想吃这样的美食，就不能懒。

潘玉麟汤粥是小吃界的“传奇”

● 陈记泡泡馄饨苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡小馄饨煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来，因此得名。与一般馄饨不同，泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅。因此，要好吃，可是十分考验技术。而陈记在苏州已经十年以上了，泡泡馄饨比传统的小馄饨更精美、更苏州、更可口，小馄饨个个饱满的漂浮于汤面上，撒着几许葱花，肉馅适中清晰可见，皮子特别薄却没有破，大骨熬制的汤底非常香浓，滋滋鲜美。吃过的都佩服包馄饨师傅的手上功夫。

● 彩龙商场对面的砂锅馄饨彩龙商场对面的砂锅馄饨，一开就是20年，小小的店面，手写的菜单牌，简单的菜品，就是这家店的全部。虽然开的位置很不起眼，也没有名字。但是老彩香人闭着眼睛都能寻过来。来这里吃一顿阿婆的手艺，就像回家一样。

馄饨和炒饭是这里人必点的食物。尤其是馄饨，汤汁从来不是大桶里的千滚水，是一锅一锅做出来的，放进砂锅里，加上青菜、香干、榨菜、面筋等等，就是一碗小时候的味道。这里的咸肉菜饭也特别好吃，大铁锅上反复翻炒，咸肉粒都是瘦的，满满一大碗。

● 小姜锅贴位于书院巷的小姜锅贴，是苏州一等一的锅贴店，而且没有分店，装修后的店面看起来十分宽敞明亮，招牌的是鲜肉锅贴和牛肉锅贴，皮煎得脆脆的，汤汁很鲜美，排骨年糕也是惊艳到吃货的味蕾，排骨超嫩，年糕外酥里糯，吃完简直难以忘怀。

名店派，身在江湖自有名号

它们不在于一个隐字，却也没有知名品牌的曝光率，但它们是地道吃货们心中的明星。

● 交通技校餐厅这里是传说中的校园里的苏帮菜馆。要说正宗的苏帮菜，肯定非得月楼、松鹤楼等莫属了。但是寻常苏州人家还是会选择那些性价比更高的苏帮菜馆，如交通技校餐厅了。虽然店面装修不怎么样，但是味道和价格确实不错。清溜虾仁、响油鳝糊、香酥鸭都是每桌必点，来吃的几乎都是老苏州，店里根本见不着年轻人的影儿，但也可见它的地道和性价比。

交通技校餐厅，老苏州才知道的去处

阿福砂锅煲，童年里的咖喱牛肉粉丝汤

● 老石头面馆这是一家十几年的老店，早午市做面，晚市做家常菜。多年来价格亲民，分量十足，性佳比高。开放的大厨房里能清楚地看到在里面忙碌的厨师。它家的焖肉面是招牌，实实在在的一块焖肉，块头不小。肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸淡刚好，一口面条一口肉，好不惬意。

● 随柳居想吃苏式小吃了，一些年轻人会去随柳居。这家小吃店先在平江路开了两年，又在大儒巷开了三年，后来搬到了建新巷。当年，这家小吃店在平江路的一棵大柳树旁落地生根，所以名叫“随柳居”。最初，随柳居主要就是做各种小吃，后来因为周围的人找不到地儿吃午饭，又推出了苏式面、盖浇饭等主食。来随柳居吃饭的多半是本地人，而且大多已经是老顾客了。随柳居的甜品是一大特点，基本可以划分成西米类、酒酿类、豆类这几大种。店家说她从小就特别爱吃酒酿，还喝醉过，现在店里上酒酿，也是满足了自己的喜好。酒酿牛奶真的是很奇妙的搭配。

● 老西白点心店苏州人从小吃到大的点心店不少，老西白是其中一家，但它也真的很低调。十几年前这家店很破旧的，没什么装修就简单的凳子、椅子，自己可以用水壶倒高汤，配生煎包子。现在，即使装修过，但还有着老苏州点心店的样子，食物的味道也没有变。面和馄饨自然是常规，但老西白家的生煎味道非常传统。汤汁足，味道甜，肉馅多，难怪生意一直很好。

● 阿福砂锅煲其实，爱吃面、馄饨和小笼包的苏州人，还好一口小吃——咖喱味的粉丝汤。而阿福砂锅，带着它的招牌牛肉粉丝汤，已经在苏城平民美食圈立足十几年了。它的砂锅容量很大，价格便宜，是很多苏州初中生、高中生的回忆。那碗最受欢迎的招牌牛肉粉丝汤，咖喱味很足，配上卤过的牛肉、青菜、笋、油面筋，一碗下去真是一本满足。

都说食在民间，苏城就是最好的代表。美食，不一定必须是山珍海味，作为一名合格的吃货，日记里怎么会没有日常美食呢？而这些，只是这座城市里小吃店的冰山一角，一边吃一边逛一边发掘，正是修炼成苏州老饕的必经课程。零基础，没关系，就从以上的这些传奇小店开始吃起吧。