关于啤酒 你真的懂吗

□文弃君

误区之一：啤酒只有黄啤和黑啤

在很多人的意识里啤酒只有黄啤酒这一种，其实啤酒按照风味就可以分为6种：

麦酒：又称艾尔或爱尔啤酒，主要产于英国，分为浅色和浓色两种。

黄啤酒：市面上销量最大的一种啤酒，尤其在中国。颜色呈现淡黄色和金黄色，味清苦、爽口、细腻。

拉戈啤酒：色澄清，味不甜，酒质清淡，富有气泡，主要产于美国，以捷克的皮尔森（Pilsner）最著名。

司都特啤酒：又称黑啤酒，啤酒花用量大，较甜，主要产于爱尔兰、英国，其中爱尔兰的盖伊尼斯（健力士）黑啤酒最著名。

跑特啤酒：麦汁浓度高，泡沫浓而稠，香味浓郁，较甜，酒质浓，主要产于英国。

波克啤酒：通常比一般啤酒黑而甜，含酒度高，冬天制而春天喝。

误区之二：啤酒随便放

强烈的光照貌似是所有酒品的大敌，啤酒的贮存也是一样，要放在干净、通风的暗处。阳光中的紫外线能使啤酒加速氧化，从而产生混浊沉淀，而这也是啤酒采用透光率低的玻璃瓶的缘由所在。同时，受阳光照射后啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。对于贮存的温度，一般应为5～10摄氏度，黄啤酒的贮存温度为4.5摄氏度。

啤酒不宜长期放在冰箱里，只需饮用前放在冰箱里冷藏一下即可。且啤酒属于新鲜度较高的酒品，越新鲜口味越佳，因此在购买时应注意生产日期，买回的啤酒也应尽快喝完。同时应让啤酒的气压保持在一个大气压下，否则会发生啤酒瓶爆炸的危险。

误区之三：泡沫越多酒就越好

优质啤酒的判断主要看泡沫挂杯的持久性，而不是多少。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完后仍有大量泡沫挂在杯壁上，才是真正的好啤酒。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。同时泡沫还可以使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒爽口感全失，酒质变坏甚至无法入口。

误区之四：啤酒越凉越好

啤酒温度在10摄氏度时泡沫最丰富，即细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当调节啤酒温度，如环境温度在25摄氏度时，啤酒应冷冻到10摄氏度左右，环境温度在35摄氏度时，啤酒应冷冻到6摄氏度最好。这样才能保证啤酒在饮用时是最佳温度，从而保证达到最佳口感。

当啤酒在杯中时间过长后，酒温就会升高，这会使酒香产生异味，同时使苦味突出，失去爽快的感觉。所以，喝啤酒的时候要“man”一些，这样才能享受啤酒带给人的爽快感。