汉语常用饮食类动词历时更替考察

钱强文，张天怡

1.暨南大学华文学院，广州，510610；2.暨南大学文学院，广州，510632

我国学者对汉语饮食类动词词汇史的研究始于20世纪80年代：王力在《汉语史稿》（1984）中勾勒了几组常用“吃类词”和“喝类词”变迁更替的简单轮廓；王凤阳在《古辞辨》（1993）中对“饮、啜、喝、歃”和“食、啖、尝、吃”两组词进行了辨析，也论及“喫”；江蓝生的《被动关系词“吃”的来源初探》（1989）一文通过对被动关系词“吃”来源的探究，印证了“喫”在唐代使用频率提高的论断。近年来的研究成果主要有：《汉语常用动词历时与共时研究》（白云，2012），《“喫”“食”“饮”历时替换的不平衡性及其认知》（王国珍，2010），《常用词“喝、饮”历时替换考》（吕传峰，2005）等。

以上这些成果应该充分肯定，但也看到了问题：学界对常用饮食类动词历时演变的个案研究做得较充分，但很少将其作为一个整体系统来分析、归纳。因此，本文以常用“吃类词”和“喝类词”为研究对象，对从上古至现代汉语“饮食语义场”常用词的更迭情况进行全面比较、研究，通过个案分析，以便对“饮食类动词”的动态演变过程有一个较清晰的认识。

1 汉语饮食类动词概述

查阅《说文解字》《说文解字注》《辞源》《汉语大字典》等工具书，搜集到与饮食有关的动词48个：食、尝、咀、嚼、啜、哾、嗛、哜、吮、啗、唅、哺、吞、呷、咬、咥、咽、啖、啃、喫、嘬、噬、啮、含、吸、饮、餔、饭、餐、馔、茹、馌、吃、喝、噇、就、抿、歃、乳、奶、啄、喂、饲、服、酺、醵、啐、咂。

以上饮食类动词都是单音节动词，因为“上古时期的常用词主要是单音节词，即使到了现代汉语口语里常说的一些常用词也是单音节为主。”［1］

按是否为饮食语义场固有的词，上述词可分为“本属于饮食类动词”和“本表示别的意义，后来表示饮食意义”两类。具体见表1。

表1 “饮食”语义场固有词和非固有词划分表

根据在先秦、两汉以后重要文献中出现频率的高低，本文选取“食、啖、喫、吃”和“饮、啜、喝”作为“常用吃类词”和“常用喝类词”的讨论对象，下文的分析将围绕这些词展开。

2 常用“吃类词”考察

2.1 词源考察

在“吃类词”中，“食”最早见诸文献，在甲骨文和金文中均已出现，甲骨文中的“食”写作，像一个人张口向下就“豆”而吃的动作，以此表意。汉代之前的文献中表“进食”的动词一直用“食”，如：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”（《诗·魏风·硕鼠》）

“喫”出现的时间较“食”和“啖”晚，最早在东汉时期的汉译佛经中出现［3］。《玉篇》：“喫，啖喫也。”按照辞书释义的规律，一般是以常用词解释疑难词，这里以“啖”释“喫”，“啖”的本义是“进食”，说明至少在梁代口语中“喫”已成为常用“吃类词”之一。

“吃”出现的时间比“食”晚，和“啖”相当，比“喫”早。“吃”的本义是说话结巴不流利，中古汉语时期才出现“进食”义，“（喫）唐代开始写作‘吃’”［4］。“吃”由本义衍生出“饮食”义，可能是“由于‘喫’‘吃’音同而借用字形”［5］。

2.2 历时更替考察

笔者对先秦—两汉、魏晋南北朝—隋、唐宋、金元—明清四个历史时期的代表文献进行穷尽式查验，以用例统计和定量分析的方法对“食、啖、喫、吃”的历时更替进行考察。

2.2.1 先秦—两汉

这一时期表示“吃”的词主要是“啖”和“食”，而“食”是表“进食”义的核心用词。它们在这一时期几部重要典籍中出现次数统计见表2。

表2 “啖”“食”在五部上古典籍中的使用次数统计表

以上五部典籍中“啖”总计出现12次，地位显然无法与出现1 614次之多的“食”相比，这一时期的另一个吃类词“茹”只在《左传》和《孟子》中各出现1次，可以忽略不计，可见“食”是先秦至两汉时期“吃类词”中的核心词。

2.2.2 魏晋南北朝—隋

这一时期“吃”还没出现“进食”义；“喫”的用例增多，使用频率也有所上升，与“食”仍存在差距。据解海江、李如龙考察，魏晋时期，“喫”出现4次，“食”出现4 507次；南北朝时期，“喫”出现3次，“食”出现3 706次；隋朝翻译的《佛本行集经》中“食”出现了887次，“喫”出现7次；与此同时，“啖”的使用情况也有所变化，常和“食”连用，构成“啖食”“食啖”等结构，在使用频率和地位上都有所上升。这一时期重要典籍中三者的使用情况见表3。

表3 隋典籍中“食”“啖”“喫”出现次数统计表

可见，这一时期“喫”的用例还极少，“啖”仍继续使用且频率有所提高，而“食”仍是“吃类词”中的主导词。

2.2.3 唐宋时期

到了唐代，“喫（吃）”的使用逐渐多了起来。在唐初白话诗《寒山拾得诗》中，“喫”出现14次，“食”出现13次，在王梵志诗中，“喫”出现28次，“食”出现15次。可见，在唐代口语中“喫”已经很活跃，并且在与“食”的竞争中初次占了优势。“被动关系词‘吃’是‘喫’的俗写，自唐代引申有‘遭受’义，‘吃’的被动用法就来自其‘遭受’义。”［6］这一点印证了“喫”在唐代时口语地位的提高。但在诗词等文学语体或书面语中，“食”仍然广为使用。

在五代至宋的语料中，“喫”的数量有了更大幅度的增加，对“食”的替换也较唐代更加明显。

这一时期的重要典籍中“食”“啖”“喫”使用情况统计结果见表4。

表4 唐宋时期重要典籍中“食”“啖”“喫”出现次数统计

可见，唐代口语中“喫”的使用频率开始高于“食”，五代至宋的语料中，“喫”对“食”的替换比例上升。《敦煌变文》中“喫”的出现频率低于“食”，应该与其文言性质较强有关。这一时期“啖”的使用逐渐减少，与“食”和“喫”相比已不足为道。

2.2.4 金元—明清时期

这一时期，“喫”继续保持强劲的发展势头，对“食”的替换比例较唐宋有了更大发展。到了明清，“吃”已经有了一定优势，基本完成了对“食”的历时替换。“啖”的势力和“食”一样微弱。

金元和明清时期的重要典籍中“食”“啖”“喫（吃）”出现次数的情况分别见表5、表6。

表5 金元时期文献中“食”“喫（吃）”出现次数统计

表6 明清时期文献中“食”“啖”“吃（喫）”出现次数统计

在金元时期的4部文献中，“喫”对“食”的替换比例基本在4：1～9：1之间。在明清时期的6部文献中，“吃”对“食”的替换比例相互之间有比较大的差距：在《水浒传》《西游记》《醒世姻缘传》中，“吃”对“食”的比例为十几、二十几比一，在《金瓶梅词话》《红楼梦》《儒林外史》中，“吃”对“食”的替换比例分别为72.9∶1、67.2∶1、203∶1，可见，从元末明初至清朝，“吃”对“食”的替换比例呈现一个快速上升的趋势，直到“吃”成为“吃类词”中的核心词，而“食”退出口语。

同时退出口语的还有“啖”，在统计的6部作品中，前5部作品中“啖”一共出现9次，但在《红楼梦》中出现了16次，笔者认为与《红楼梦》文言性质较强有关。

现代汉语普通话中“吃”已完全占据了“吃类词”的主导地位，“食”只用作书面语的构词语素（如食物、食品、粮食等）或出现在一些固定搭配（如成语“饥不择食”）中，而“啖”以书面语的文言词的身份出现，或在一些方言中使用。

从整体看，汉语“吃类词”的迭禅是一个复杂的过程。上古汉语中表“进食”义的词主要是“食”和“啖”，主导词位是“食”；中古汉语中“食”和“啖”继续使用，出现了新词“喫”，“食”仍居主导地位；近代汉语中“喫（吃）”开始与“食”竞争，且日益占据优势，到清中期基本完成对“食”的替换，而“啖”退出了口语；现代汉语普通话和官话方言中“吃”占据了饮食语义场的主导地位，“食”只适用于书面语和固定搭配中。

至于遗民传记的具体写作方法问题，徐枋则有明确而系统的阐说，不失为中国古代散文史上难得的传记理论。他在《与杨明远书》中有曰：

3 常用“喝类词”考察

3.1 词源考察

喝类词中，“饮”最早见诸甲骨文和金文。甲骨文中“饮”写作，是一个人伸手扶着坛子低头伸出舌头舔饮的动作，以此来表义。《说文解字》虽未直接注解“饮”字，但用“饮”为其他字作过注解，如：“：小也”“歠，也。”用互训的方法解释“饮”的喝义。上古汉语中“饮”是“喝类词”中的主导词，文献中的用例很常见，如：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”（《论语·述而》）

“喝”的“饮”义起源问题本文暂不讨论。

3.2 历时更替考察

采用和常用“吃类词”历时更替相同的考察方法，笔者对先秦—两汉、魏晋南北朝—隋、唐宋时期、金元时期、明清（中叶）时期和清中期至清末民初等6个历史时期的重要典籍进行穷尽式查验，以用例统计和定量分析的方法对“饮、啜、喝”的历时更替进行较为全面的分析。

3.2.1 先秦—两汉

这一时期，表示“喝”概念的词主要是“饮”和“啜”。东汉时期还出现了“欱”，表示“吸、啜”，如：“欱野歕山”（《东都赋》）；“食”偶尔也可表示“喝”，搭配半流体食物，如“食粥”。

这一时期，几部重要典籍中“啜”一共出现了11例，有2例是“啜泣”，“饮”的次数则远不止这些，具体情况见表7。

表7 先秦两汉时期重要典籍中“饮”“啜”出现次数统计

3.2.2 魏晋南北朝——隋

魏晋时期，“喫”的搭配对象扩大，除表示吃固体食物外，也可与流体搭配，如“饮食无极，喫酒嗜美。”但这仅是个例。在“喫”发展的同时，“食”的义域也在扩展。“在东汉至隋的汉译佛经里，‘泉、水、甘露、羹、汤药、饭汁、乳、酒、粥’等都可以成为‘食’的搭配对象。”［9］与此同时进入“喝”义场的还有“呷”，如“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”（《洛阳伽蓝记》），但用例非常少。

这一时期“喝”还未出现“饮”义，“啜”仍继续使用，但出现频率有所下降，而“饮”仍占据主导地位。几部重要典籍中“饮”和“啜”出现次数的情况见表8。

表8 魏晋南北朝—隋“饮”“啜”出现次数统计

可见，魏晋南北朝—隋时期“饮”在“喝类词”中的核心地位依然很稳固。

3.2.3 唐宋时期

唐代，“欱”的语义有了发展，逐渐由“吸、啜”义发展为“饮”义。《慧琳音义》卷62《根本毘奈耶杂事律》34卷引《考声》解释“欱”为“大歠也”。同时，“欱”又可表示欱酒、欱水等，如《敦煌变文校注·叶能净诗》：“其酒已当，实欱不得。”可见，此时“欱”的“饮”义特征已经很明显。

唐代，“喫”表示“喝”的用法也逐渐多了起来，在许多口语色彩较浓的文献中都能看到它的身影，但在初唐甚至中唐还是少数现象。《寒山拾得诗？》中，“喫”出现2次，其中1例“喫”的对象是酒肉，包括固体食物和流体食物；《王梵志诗》中“喫”仅出现1次。

到了晚唐、五代和宋时，“喫（吃）”有了一定的发展，出现频率有所上升，口语使用频率也已超过了“啜”，但还不能与“饮”抗衡。

这一时期重要典籍中“饮”和“喫（吃）”出现次数情况见表9。

表9 唐宋时期几部重要典籍中“饮”“喫”出现次数统计

在统计的5部典籍里，《祖堂集》中“喫（吃）”出现的次数很多，替换“饮”的比例也很高，应该跟禅宗语录的文体和内容有关。除此之外，唐宋时期“喫”对“饮”的替换比例在0.11：1～0.4：1之间。

3.2.4 金元时期

和常用“吃类词”不同，对常用“喝类词”的分析要将金元时期独立出来，因为元朝开始用“喝”表示食用流体食物，此时“啜”也已基本退出了口语的“喝类词”行列。

金元时期“喫（吃）”的数量不断增加，对“饮”的替换也逐步增加。这一时期几部重要典籍中两者各自出现的次数情况统计见表10。

表10 金元时期几部重要典籍中“饮”“喫”出现次数统计

《刘知远诸宫调》和《董解元西厢记》中，“喫（吃）”对“饮”的替换比例在0.25∶1～0.75∶1之间，虽不算高，但已明显高于唐宋时期。在其他3部资料中，“喫（吃）”的数量超过了“饮”，说明“饮”已失去其“喝类词”的绝对核心地位。

元代开始出现了用“喝”表示食用流体食物的例子，但只是零星地出现，无法撼动“喫”和“饮”的地位。

3.2.5 明清（中叶）时期

这一时期“喫（吃）”对“饮”的替换比例扩大，较金元时期又有了长足的发展，“喝”的出现次数也有所增加。三者在这一时期重要典籍中出现的次数情况见表11。

表11 明清（中叶）时期重要典籍中“饮”“喫（吃）”“喝”出现次数统计表

上述作品中“喫（吃）”对“饮”的替换比例在1.15∶1～8.58：1之间，说明明代以后“喫（吃）”不断发展，并从数量上完全战胜了“饮”。

明代典籍中，“喝”的用例虽然较之前有所增加，但仍然无法与“吃”“饮”形成竞争。由表11可知，《水浒传》《金瓶梅》《西游记》《醒世姻缘传》中“喝”出现次数分别为 1、6、11、8。到了清代，“喝”得到了较快的发展，《红楼梦》中“喝”大量出现，前八十回中“吃”“饮”“喝”分别出现了 246、67、123例，三者之间的比例为3.7∶1∶1.8，与《金瓶梅》相比，已经有了很大的发展；后四十回中，“吃”“饮”“喝”分别出现了47、7、127例，三者之比为6.7∶1∶18.1，可见“喝”已经占有较大优势，并呈现出对“饮”和“喫（吃）”的兼并趋势。

（6）清中期至清末民初

这一时期“喝”迅速发展，“饮”的势力逐渐削弱，同时“喫（吃）”的发展也受到抑制。这一时期“饮”和“喝”在几部重要文献中出现的次数见表12。

表12 清中期至清末民初重要典籍中“饮”“喝”出现次数统计表

在几部统计的作品中，“喝”的使用频率始终高于“饮”，且频率比逐步提高，呈现出对“饮”的兼并趋势。这以后，“喝”迅速发展，并最终完成了对“饮”的替换。而“喫（吃）”则退出了汉语共同语和北方方言中“喝类词”的行列，在部分南方方言中保留食用流体食物的用法。

汉语中常用“喝类词”的历时演变过程主要表现为“饮”被替换的过程：上古汉语中表示“喝”概念的词主要是“饮”和“啜”，主导词是“饮”；中古汉语中“饮”和“啜”继续使用，“饮”仍居主导地位；近代汉语中“喫”的义域扩展至“喝”义，开始与“饮”竞争，元明清时期，“喫（吃）”的使用频率高于“饮”，使“饮”丧失核心地位，但始终未能完全取代“饮”。而“喝”从元代进入“喝类词”行列后迅速发展，并逐渐在与“喫（吃）”“饮”的竞争中占据优势，最终实现了对两者的兼并，“饮”退出共同语口语中的喝类词语义场，而“吃”只在部分南方方言中保留“喝”义。

4 结语

通过对常用“饮食类动词”演变轨迹的考察，发现“饮食语义场”的历时演变呈现出两个显著特点：

（1）“饮食类动词”数量逐渐减少。上古时期的一些“饮食类动词”逐渐消失或作为语素在固定格式中使用，如共同语中的“食”“啜”等，使“饮食类动词”数量大大减少。这一点在先秦、两汉至魏晋时代尤为明显，该语义场用词由40多个减少到了10个左右。

（2）在不同阶段核心词出现更替，其中“喫（吃）”对“食”“饮”的替换以及“喝”对“饮”的替换是重要环节。其更替情况大致如下：先秦至魏晋时期，“食”和“饮”分别是“吃类词”和“喝类词”的核心词，常常配对使用；南北朝到唐中期，新兴的“喫（吃）”开始展现与“食”“饮”竞争的势头；唐末五代到宋元明清中期，“吃（喫）”基本上一统天下，成为“饮食”语义场的主导词；清末到现代汉语，“吃”和“喝”分而治之，成为各自语义场的主导词。