食品标签有秘密 知道了才能健康吃

■文/常智伟

民以食为天，食以安为先。那日常在购买食品的时候，你注意到食品标签上的营养成份表了吗？标签上的文字、数据都表示的什么意思呢？以饮料这个大众经常选购的商品为例，请营养专家为我们解读饮料标签，学会正确选择合适自己的饮料产品。

合理使用食品添加剂无健康危害

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。食品添加剂按功能分为23个类别，我国目前批准使用的有2400种左右。

《食品添加剂使用标准》中明确规定了使用食品添加剂应遵循的原则。一是食品添加剂的使用不应对消费者产生任何健康危害。二是食品添加剂的使用应在食品工艺上确有必要性，不应降低食品本身的营养价值，且不应以非法的目的来使用食品添加剂。三是使用量应在标准规定范围内，以达到工艺的需要为限，在达到预期目的前提下，尽可能降低其在食品中的使用量。

营养成份表可显示营养素需要量

日常在购买食品的时候，你注意到食品标签上的营养成份表了吗？这是国家强制要求标识的。营养成份表可以让我们直接获知自己进食的食物的营养成份含量，也可以大致知道这些食品中主要成份占自己每天营养素参考需要量的百分比。掌握了营养成份表的含义，我们就能够科学地选择食品，对自己、对家人的身体健康都有好处。

选购饮料应注意其标签关键词

站在琳琅满目的饮料面前，人们往往无从选择。尤其标签上的“无糖”“无能量”“天然果汁”“含蛋白质”等字眼究竟代表了什么意思呢？下面就跟着营养专家走进超市，学会看饮料标签，科学选择需要的饮料。

关键词1──“0能量”

许多正在减肥或者控制体重的消费者特别在意能量的摄入，于是市场上就相应推出了许多“0能量”饮料。观察发现，有的饮料营养成分表上标注的能量含量确实为“0”，那么，这个“0”究竟是什么意思呢？

在我国的营养标签标准中，对标注“0能量”是有要求的，只有当食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或17千焦/100毫升（液体）时，才可以声称“0能量”。也就是说，一款饮料标示“0能量”，并不意味着饮料中真的一点能量也没有，而是说明能量含量低微，其摄入量对人体营养的影响微不足道。

关键词2──“无糖”

“无糖”饮料，是指饮料中碳水化合物或者糖的含量低于标准中规定的“0”界限值。也就是说，每100克（固体）或每100毫升（液体）食品中糖含量等于或低于0.5克。也许消费者会有疑惑，饮料明明不含糖为什么喝起来还是甜的？

其实，为了获得较好的口感，生产企业会在饮料中添加甜味剂来替代蔗糖。甜味剂属于食品添加剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，应在配料表中标出。

关键词3──“低糖”

与“无糖”饮料类似，“低糖”饮料也是指饮料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我国标准规定，食品中糖含量低于5克/100克（固体）或者5克/100毫升（液体），就属于“低糖”食品。在购买饮料时，消费者要看清标签上营养成分表中的糖含量是否达到要求。

关键词4──“含维生素C”或“富含维生素C”

宣称饮料中“含有维生素C”或者“富含维生素C”，都是为了说明其中维生素C含量高。我国标准中“含有维生素C”的要求为每100毫升饮料中所含维生素C要达到相应NRV（指营养素参考值，专门用在标签上比较营养素高低的数值）值的7.5%，维生素C的NRV值是100毫克，也就是说要达到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的维生素C达到5%NRV，即5毫克以上。“富含维生素C”的要求则更高，所需含量是上述要求的2倍。市场上，这类饮料每100毫升中维生素C的含量约要达到20毫克，占NRV的20%，才能符合我国标准。如果一瓶饮料以350毫升计，那么喝一瓶这类饮料所摄入的维生素C量就能达到人体一天所需维生素C量的70%，说明它的维生素C含量确实很高。

关键词5──“100%果汁”

不少饮料都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”。但是仔细一看配料表，发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实，这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，以便于保存和运输，之后再通过添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。通俗的讲，就是浓缩果汁和水混合还原而成的果汁。所以说，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加如白砂糖、食品添加剂等其他配料。

关键词6──“果汁”还是“果味”

“果汁饮料”和“果味饮料”只有一字之差，但其中的学问可大着呢。果汁饮料的果汁含量最少要达到10%。而果味饮料则是以糖、甜味剂、酸味剂和食用香精等为原料调制而成的，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含，它的味道主要是由香精调配出来的。除了从名称上可以辨别出它们的不同，在配料表中也有所体现，果汁饮料的配料表中肯定会有果汁，而果味饮料就不一定了。

关键词7──“咖啡”还是“咖啡饮品”

两者的区别可以从配料表中看出来。咖啡只有一种配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡。咖啡饮品则不然，它的配料表前几位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖浆，还有食品添加剂，这些配料都是用来调节产品风味和口感的。而在多达十几种的配料中，咖啡的排名经常是很靠后的，甚至是在最后一位，这说明在咖啡饮品的所有配料中，咖啡含量所占比例比较小。当然，有人不习惯咖啡的苦涩，反而更中意咖啡饮品的风味，那就另当别论。这两种饮料都可以选择，只是，千万不要把两者混为一谈，买了咖啡饮品还以为自己买到的是纯咖啡。

关键词8──“植物蛋白饮料”和“高蛋白饮料”

市场上，植物蛋白饮料种类多样，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都属于植物蛋白饮料。不少人一看到“蛋白饮料”四个字，就认为是“高蛋白饮料”，其实不然。

植物蛋白饮料中的蛋白质含量要求不低于0.5%，因此市场上植物蛋白饮料中，一般标着每100毫升饮料中蛋白质含量在0.6克～1.0克。但是根据标签标准要求，如果要声称是“高蛋白饮料”，那么每100克饮料中蛋白质含量应大于等于12克，若以每100毫升或每420千焦计算，则要求蛋白质含量大于等于6克。一般情况下，植物蛋白饮料中的蛋白质含量未必能到达“高蛋白”的要求。因此，植物蛋白饮料不一定就是高蛋白饮料。

关键词9──营养成分含量都标注为“0”

也许，你会发现有的茶饮料标签上的营养成分表中所有成分的含量居然全部标注为“0”。难道说，这种饮料里什么营养成分都没有？那不是与纯净水一样了吗？但是它喝起来还是有一点儿甜味的，这又是为什么呢？其实，我国标签标准规定，当营养成分含量低于某一个界限值时，由于含量低微，对人体营养健康的影响微不足道，且数值的准确性较差，则必须标示含量为“0”。也就是说，含量标示为“0”并不是绝对没有。比如，一款饮料的碳水化合物实际含量为0.3克/100克，但由于低于0.5克/100克的“0”界限值，那么在营养成分表中碳水化合物含量就会标示为“0”了。

关键词10──“每100ml”还是“每份”

不少人说，碳酸饮料含糖量高，能量也高，购买时应尽量挑选能量较低的产品。但有时你会发现，同类产品中一款产品的能量值仅为190千焦，另一款产品所含能量则高达628千焦，相差2倍以上。差距真的有这么大吗？仔细看一看就会发现，是因为两款产品的计量单位不一样。

第一款产品中，是每100毫升（液体）所含能量为190千焦。而后面一款产品是按照每份计算，每罐饮料330毫升视作一份，每份所含能量为628千焦，换算下来，第二款产品每100毫升中能量同样只有190千焦。也就是说，两款产品的能量含量是一样的。

营养成分表中允许营养素含量以每100克计、每100毫升计，或者以每份计，三者择其一即可。当然，若是以每份计，还要像第二款产品一样，标明每份的量。要提醒大家的是，在看产品标签时别只是低头比较数字的大小，一定要看看营养成分表的第一行，究竟是按照什么计量单位来计量的。