离不开的葵花子

文/谷传玲

食用葵花子皮较厚且带棱，籽粒大，又被称为瓜子。瓜子嗑起来满口浓香，简直停不下来，可谓是居家百姓最喜欢的坚果。油用葵花子籽粒饱满、皮壳薄，油含量普遍都在30%以上，高的会达到42%以上。

健康吃瓜子

1.严格控制量。如果饭后坐在沙发上看着电视毫无节制地吃，那无疑会带来额外能量，增加肥胖风险。《中国居民膳食指南》建议11岁以上人群每周食用50～70克坚果，相当于每天10克，大概100粒瓜子，带壳不超过2把。

2.手剥瓜子。很多爱吃瓜子的人会吃出“瓜子牙”，另外干燥粗糙的瓜子皮还可能伤到口腔皮肤，所以吃的时候尽量少用牙嗑，用手剥壳儿后再吃。

3.给孩子碾碎后吃。给2～3岁的孩子吃瓜子，可以将其碾碎撒在酸奶上或粥里或打到奶昔里，这样孩子既能享受瓜子的营养和浓香，也不会呛入气管增加窒息风险。年龄大点的孩子，建议妈妈教其剥瓜子方法或剥好给孩子吃，以免孩子带壳咽，损伤食管。

7招挑选优质葵花子

挑选优质的葵花子才能最大限度地获得其营养。7个挑选诀窍，让你挑到优质葵花子。

1.干燥。如果买散装瓜子，手抓一把松开有“哗啦啦”的响声，说明瓜子干燥；声音闷则说明瓜子吸水变潮了，而吸水潮湿的瓜子易霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的危害主要表现为肝脏毒性，如果急性中毒常表现为黄疸、呕吐、厌食、发热、下肢水肿、肝脾肿大等；如果慢性中毒主要损伤肝脏，另外它还会增加癌症风险，所以挑选瓜子时，一定要将发霉的挑出去。如果吃的时候吃到苦味，也可能是发霉的缘故，一定要赶紧吐掉漱口。

2.颜色天然。白瓜子颜色浅黄，黑瓜子色黑或暗褐，但棱角处都为浅黄，如果通体纯黑或纯绿可能是染色瓜子；另外染色的瓜子用湿手一擦或用水一泡都很容易掉色。这样的瓜子都不要买，因为无法保证商贩用的是食品添加剂级别的色素，也没法保证其用量符合《食品添加剂食用卫生标准》。尽量不买散装的瓜子，其被染色的可能性更大。

3.无虫眼。如果要买散装瓜子，除了选择颜色天然的，还要仔细瞧一瞧，挑选无虫眼的。

4.带壳。很多朋友没有嗑瓜子的耐心，喜欢购买直接剥好的瓜子仁。但是瓜子仁脂肪酸主要以多不饱和脂肪酸为主，特别易氧化，产生自由基，加速机体衰老，甚至增加癌症风险，因此建议购买带壳闭口的瓜子。另外即使是闭口的瓜子也要尝一尝再买，因为闭口瓜子放久了也可能氧化酸败，尝起来表现为有哈喇味。

5.生瓜子营养最好。熟瓜子的加工工艺包含煮制、焖制、焙烤，这些工艺都是加热的，而时间加起来至少有5小时，其中怕热的营养素如维生素E肯定会损失，所以可以买生瓜子尝尝，如果喜欢生瓜子的口感，就多吃生瓜子。

6.炒瓜子最好买原味的。高盐膳食会增加高血压患病风险，还会增加胃癌风险；高糖膳食会增加肥胖风险和龋齿风险。《中国居民膳食指南》建议每天精制糖摄入量最好少于25克，盐摄入少于6克，因此不建议选择糖炒的或盐炒的瓜子，尽量选择原味的，以便降糖降盐。另外薄荷、奶油、绿茶、巧克力口味的瓜子会使用相应口味的香精，虽然合法生产的香精按照剂量要求使用不会对健康造成危害，但是常吃会让身体习惯香精的重口味，不利于清淡口味的养成，所以还是建议选择原味的瓜子。

7.大品牌。如果不买散装瓜子而买预包装的，那建议选择大品牌，其原料、生产工艺的质量控制更到位，安全更有保障。