山东省日照市超市可追溯食品市场调查研究

夏之云，梁 芳，丁 振

（日照职业技术学院，山东 日照 276800）

近年来，全球食品安全事件频发，对社会、经济等诸多方面均产生了极大影响，为此，食品可追溯系统应运而生［1］。食品可追溯系统建设起源于20世纪90年代的欧洲，由于当时疯牛病在欧洲扩散，因此欧盟采取了畜禽产品尤其是牛肉制品的可追溯制度，同时出台了相关法规，这就使得在欧盟国家流通销售的牛肉制品均为可追溯食品，并取得了良好效果。自此之后，食品可追溯系统在全世界范围内不断发展壮大［2-3］。

食品可追溯系统可跟踪和溯源食品生产各环节的信息、保障消费者知情权、增强消费信心、杜绝假冒伪劣商品，并能在出现食品安全事件时迅速召回产品，查清问题［4］。我国将可追溯体系定义为“追踪饲料或食品在整个生产、加工和分销的特定阶段流动的能力”［5］。近年来，我国在食品安全可追溯系统建设方面取得了良好的进展，但仍与发达国家存在一定差距，目前总体上处于推广试行阶段［6-7］。

日照市位于山东省东南部，总面积5 360 km2，人口294万［8］。笔者采用了市场实地调查的方法，开展日照超市可追溯食品现状调查，以了解日照超市可追溯食品的主要品牌、种类、包装形式、可追溯信息记录情况等，并对所记录信息进行分析，旨在为食品企业进行产品开发、市场定位、品牌发展策略提供有力依据［9-10］。

表1 日照市10家超市可追溯食品品牌数量 个

1 调查方法

1.1 调查时间

调查时间为2018年5—7月。在各超市现场进行调查记录，并购买一定量样品，进行进一步的统计分析。

1.2 超市选点原则

结合日照市超市实际情况，确定研究调查对象为日照市市区10家主要大中型超市。这些超市中可追溯食品的销售情况，可基本反映出日照市可追溯食品的市场现状。

1.3 调查标准

食品包装上标明可追溯，或印有清晰的追溯二维码。

2 结果与分析

2.1 可追溯食品种类

调查发现，日照地区超市市售可追溯食品，集中分布在婴幼儿配方乳粉、水果、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片等几类产品中（见表1）。

在该次调查的10家超市中，共发现10大种类45个品牌的可追溯食品。其中，婴幼儿配方乳粉品牌18个，水果品牌9个，纯牛奶品牌4个，大米品牌4个，婴儿米粉品牌4个，酸奶品牌2个，茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片品牌各1个。

日照市市售可追溯食品各种类分布比例见图1。由图1可以看出，在10大种类45个品牌的可追溯食品中，婴幼儿配方乳粉占比最大，为40.00%，10家超市售卖的18个品牌婴幼儿配方乳粉均为可追溯食品。婴幼儿配方乳粉、水果、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片分别占比40.00%、20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%。

2.2 国产与进口可追溯食品品牌对比

在该次调查中发现的可追溯食品中，有国产品牌28个、进口品牌17个。其中，婴幼儿配方乳粉有11个为国产品牌，7个为进口品牌；水果有2个为国产品牌，7个为进口品牌；纯牛奶有3个为国产品牌，1个为进口品牌；大米4个品牌均为国产品牌；婴儿米粉有3个为国产品牌，1个为进口品牌；酸奶2个均为国产品牌；茶叶有1个为进口品牌；蔬菜、豆制品、燕麦片各有1个品牌，且均为国产品牌。婴幼儿配方乳粉、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、蔬菜、豆制品、燕麦片8大类中国产品牌多于进口品牌，水果、茶叶2大类中进口品牌多于国产品牌，其数量对比见图2。

2.3 可追溯食品包装形式

在该次调查中发现，日照市市售奶粉有塑料袋装和铁盒精装2种包装形式，18个品牌的可追溯婴幼儿配方乳粉均为铁盒精装。

市售水果有盒装、袋装、散装3种包装形式。9个品牌的可追溯水果中，2个品牌为盒装、袋装、散装3种包装形式，3个品牌为盒装、散装2种包装形式，1个品牌为盒装1种包装形式，1个品牌为袋装1种包装形式，2个品牌为散装1种包装形式。

图1 日照市10家超市可追溯食品种类分布比例

图2 可追溯食品国产和进口品牌对比

市售纯牛奶有玻璃瓶、屋顶盒、利乐无菌砖、利乐无菌枕、百利包5种包装形式。4种可追溯纯牛奶均为利乐无菌砖包装。

市售大米有真空塑料袋装、非真空塑料袋装和散装3种，4个品牌的可追溯大米均为真空塑料袋装。

市售婴儿米粉有铁盒精装、纸盒+塑料袋包装、塑料袋装3种包装形式。4种可追溯婴儿米粉中，2个品牌为铁盒精装，1个品牌为铁盒精装和纸盒+塑料袋包装2种包装形式，1个品牌为纸盒+塑料袋包装。

市售酸奶有玻璃瓶装、屋顶盒、利乐无菌砖、塑料桶装、塑料瓶装、百利包6种包装形式。2种可追溯酸奶分别为塑料瓶装和利乐无菌砖2种包装形式。

市售茶叶有塑料袋+金属盒+纸质礼盒装、塑料袋+金属盒装、纸袋小包装+纸盒+塑封装、塑料袋装4种包装形式。调查中发现的可追溯茶叶为塑料袋小包装+纸盒+塑封包装。

市售蔬菜有塑料托盘＋保鲜膜装、保鲜膜装、散装3种包装形式，调查中发现的可追溯蔬菜有塑料托盘＋保鲜膜装和保鲜膜装2种包装形式。

市售豆制品有塑料托盘＋保鲜膜装、保鲜膜装、散装3种包装形式，调查中发现的可追溯豆制品有塑料托盘＋保鲜膜装和保鲜膜装2种包装形式。

市售燕麦片有纸盒＋塑料袋装、塑料袋装、散装3种包装形式，调查中发现的可追溯燕麦片为塑料袋装。

由以上分析可知，日照市市售可追溯食品中，可追溯水果与市售非可追溯产品包装形式一致，其余9大类可追溯食品的包装均为该种类产品中最好的包装形式之一。

2.4 有效追溯信息评分

将食品追溯信息分为原料追溯信息、生产流程追溯信息以及流通渠道追溯信息，并对日照市10家超市10大种类45个品牌的可追溯食品进行追溯信息分析，其结果见表2。

由表2可知，日照市10家超市10大种类45个可追溯品牌中，二维码可扫的品牌有40个，原料信息可追溯的品牌有24个，生产流程信息可追溯的品牌有33个，流通渠道信息可追溯的品牌有19个。原料信息、生产流程信息、流通渠道信息均可追溯的品牌有11个，其中，婴幼儿配方乳粉3个，为进口品牌；水果2个，为国产品牌；大米4个，为国产品牌；蔬菜1个，为国产品牌；豆制品1个，为国产品牌。原料信息、生产流程信息可追溯的品牌有5个，其中，婴幼儿配方乳粉4个，纯牛奶1个，均为国产品牌。生产流程信息、流通渠道信息可追溯的品牌有7个，其中，婴幼儿配方乳粉5个，4个为进口品牌，1个为国产品牌；婴儿米粉2个，1个为进口品牌，1个为国产品牌。原料信息、流通渠道信息可追溯的品牌有1个，为进口婴幼儿配方乳粉品牌。仅有原料信息可追溯的品牌有7个，其中，1个为国产婴幼儿配方乳粉品牌，1个为进口纯牛奶品牌，5个为进口水果品牌。仅有生产流程信息可追溯的品牌有10个，其中，婴幼儿配方乳粉有4个，纯牛奶有2个，婴儿米粉有1个，酸奶有2个，燕麦片有1个，均为国产品牌。无仅有流通渠道追溯信息的品牌。

以有效追溯信息比例为依据对可追溯食品品牌进行评分。品牌得分计算方法：总得分设为100分，二维码可扫记为10分，原料信息、生产流程信息、流通渠道信息分别记为30分。日照市10家超市可追溯食品品牌得分情况见图3。

图3 可追溯食品品牌得分比例

表2 日照市10家超市可追溯食品有效追溯信息统计

日照市市售可追溯食品品牌的可追溯评分平均分为59.56，28个国产可追溯食品品牌得分总分为1 840，平均分为65.71；17个进口可追溯食品品牌得分总分为840，平均分为49.41。总体而言国产品牌可追溯信息记录情况比进口品牌好。婴幼儿配方乳粉品牌平均分为66.67分、水果品牌平均分为42.22分、纯牛奶品牌平均分为47.50分、大米品牌平均分为100分、婴儿米粉品牌平均分为47.50分、酸奶品牌平均分为40.00分、茶叶品牌平均分为0分、蔬菜品牌平均分为100分、豆制品品牌平均分为100分、燕麦片品牌平均分为40.00分。

3 讨论

调查结果表明，在日照市10家超市售卖的18个品牌婴幼儿配方乳粉均为可追溯食品。其原因是2015年12月31日，国家食品药品监督管理总局以食药监食监—〔2015〕281号印发 《婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范》，要求婴幼儿配方乳粉生产企业建立完善婴幼儿配方乳粉食品安全追溯体系，真实、准确、有效记录生产经营过程的信息，保障婴幼儿配方乳粉质量安全，因此，日照市市售的婴幼儿配方乳粉均为可追溯食品。此外，在日照市市售可追溯食品中，水果、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片分别占比20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%， 据此可判断出商家和消费者对婴儿食品、奶制品、水果和大米的安全性十分重视［11］。近年来，食品安全事件的频繁发生，引发了消费者的食品安全意识，在这种情况下，商家适时推出的可追溯食品可有效增强消费者消费信心，确保从农田到餐桌全程信息可查［12］。

调查结果表明，10大种类45个品牌的可追溯食品中，国产品牌28个，进口品牌17个，这说明我国的食品可追溯体系建设已取得一定成效，市场上的国产品牌数量较进口品牌多。在该次调查中发现，水果、茶叶2大类中进口品牌多于国产品牌。水果属于附加值较低的农产品，如果引用可追溯体系则成本明显提高，而进口水果售价较高，消费者支付意愿更强，因此，可追溯水果进口品牌多于国产品牌。我国的可追溯茶叶多为市场高端品牌，主要在品牌专卖店销售，并未在普通超市货架铺货，因此在调查中也出现了可追溯茶叶只有进口品牌的现象。

调查结果表明，日照市市售可追溯食品的包装形式以精装为主。只有可追溯水果与市售普通水果包装基本一致，有盒装、袋装、散装3种形式。这是由于水果属于初级农产品，超市售卖时需考虑消费者的购买习惯。包装对商品价格有显著影响，精美的包装可以提高产品档次，增强消费者的支付意愿。可追溯食品在生产流通过程中比其他食品成本更高，在销售终端售价也更高。使用较好的包装形式有助于可追溯食品的销售，因此，厂家应尽量提高可追溯食品的包装质量。

大米平均分为100分，其原因可能是这4个品牌售卖的可追溯大米均为国家农产品地理标志登记产品，为加强品牌营销与保护工作，杜绝假冒伪劣产品，多个国家农产品地理标志登记产品均建立了可追溯系统，以保障生产者和消费者的合法权益。

蔬菜、豆制品平均分均为100分，品牌均为某超市自营可追溯，其原因是该超市对食品可追溯体系较为重视，旗下物流公司结合HACCP国际标准，建立了产品追溯体系。

婴幼儿配方乳粉、纯牛奶、婴儿米粉得分较高，说明企业和消费者对婴儿食品和奶制品安全的关注度也较高。

水果品牌特别是进口水果品牌平均分较低，7个品牌的进口水果仅有3个二维码可扫。其原因可能有2点，一是扫描软件所使用的数据库里商品信息不全；二是商品上的条码与国内采用的码制不完全一样，扫描软件无法识别。进口水果中有4个使用PLU码记录追溯信息，PLU码由美国生鲜产品运销协会开创，普通食品代码4位数，特殊食品（转基因食品、有机食品等）代码5位数，4位码第1个数字代表产品品名，第2个数字代表产品规格，第3个数字代表大小级别，第4个代表产区。使用PLU码记录的追溯信息主要是原料信息，且信息较简单。但2个国内水果品牌均为100分，说明我国水果可追溯体系已取得一定成效。

酸奶、燕麦片得分较低，主要由于这些品牌侧重于有机产品认证，虽然包装宣称可追溯，但能准确查询的信息有限。

茶叶品牌得分为0分，其包装宣称该产品为100%可追溯雨林联盟认证茶叶，雨林联盟是非赢利性的国际非政府环境保护组织，当消费者购买其认证的商品，雨林联盟已为消费者追溯了这个商品从种植到流通整个生产流程的环保检验。但在产品的包装上并没有相关的追溯二维码，消费者不能查看追溯信息。

4 小结

日照市区超市有10大种类45个品牌的可追溯食品，均为国内外知名品牌。水果、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片分别占比 20.00%、8.89%、8.89%、8.89%、4.44%、2.22%、2.22%、2.22%、2.22%。商家和消费者对这几类食品的安全性较为关注。

日照市超市市售可追溯食品中，国产品牌28个、进口品牌17个，均为行业中高端知名品牌。日照市超市市售可追溯食品包装方式以精装为主，使用较好的包装形式有助于可追溯食品的销售。

日照市市售可追溯食品中，国产品牌平均分为65.71；进口品牌平均分为49.41。婴幼儿配方奶粉、水果、纯牛奶、大米、婴儿米粉、酸奶、茶叶、蔬菜、豆制品、燕麦片的有效追溯信息得分分别为：66.67、42.22、47.50、100、47.50、40.00、0、100、100、40.00。国产品牌可追溯信息记录情况比进口品牌好。国家政策、食品安全事件、地理标志产品认定与维护、企业和消费者的重视，对食品可追溯体系的建立均具有推动作用。