蛋壳不同色鸡蛋营养也不同吗？

□文/王玮 浙江省疾病预防疾控中心

鸡蛋自古以来就是被视作滋补的佳品，价格不贵，得之容易。可是鸡蛋也有很多样子，粉皮的、白皮的、绿皮的、甚至还有绿褐色的，哪种鸡蛋更有营养呢？额，这句话怎么那么熟悉？邻居小姐姐好像问过我，矮矬黑的、高帅白的，哪样的男生更憨厚，更经得起岁月考验呢？

来听听两个鸡蛋的故事——

据说，有两个鸡蛋，一个长得白瘦瘦，一个长得红胖胖。他俩都觉得自己是世界上最优秀的蛋。

瘦瘦不服气地说：“你说你是世界上最优秀的蛋，有什么证据呢？”

红胖胖说：“因为我粉粉胖胖很可爱，一看就让人觉得吸收了日月之精华，浑然天成。”

白瘦瘦笑了，它说：“我白白净净很清秀，一看就让人觉得品味高大上，学富五车。”

于是红胖胖和白瘦瘦吵起来，甚至打起架来了。最后，只听“咔嚓”一声，裂了，壳里都包着蛋清和一个蛋黄，没见日月之精华，也没见品味之高尚。

就凭肉眼直观内容物，白瘦瘦和红胖胖还是没有分出伯仲，那么让咱来查一查权威数据《中国食物成分表》（China Food Composition）给他俩照一照：

可见各项营养素成分没有太大的差别。没有太大的差别！哦，那为什么会有颜色差异和大小胖瘦的差异呢？其实这就和人一样，是由上一代的基因决定的。

禽类蛋壳颜色的色素组成有3种：原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物。原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。科学研究结果表明蛋壳颜色是可遗传的，而且遗传力较高。

所以总结一下：蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定，而这些物质的多少是由遗传基因决定的。鸡蛋各项营养素成分与蛋壳的颜色毫无关系。由于饲料的营养结构与鸡的摄食情况不同，某些营养素稍有差别，但是这种差别没有意义。

事实上，“某某更营养”的说法也不正确。只有更营养的搭配，而没有更营养的食物，就像只有更合适的搭档，而没有更完美的人一样。