晚清报刊中真菌及大型真菌栽培文献史料价值评述（一）

贾身茂 程群柱 刘桂娟 王瑞霞



晚清报刊中真菌及大型真菌栽培文献史料价值评述（一）

贾身茂1程群柱2刘桂娟3王瑞霞4*

（1. 河南省科学院生物研究所，河南 郑州 450008；2. 河北省隆尧县农业局，河北 隆尧 055350；3. 河北平泉食用菌产业技术研究院，河北 平泉 067500；4. 《食用菌学报》编辑部 上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心，上海 201106）

以晚清报刊上刊载的真菌和大型真菌栽培的40份（专篇、专著或章节）文献为依据，梳理分析后发现：1890年西方双孢蘑菇栽培技术经傅兰雅在《格致汇编》撰写的《西国名菜嘉花论》一文传入我国，该文首次在食用菌栽培文献中使用了“菌种”一词。1903年连载在《农学报》上的《农作物病理学》一书中首先使用了“真菌”一词，并介绍真菌在植物学上的分类地位、本质特征、大型真菌的形态结构、营养和繁殖等。晚清时期西方栽培的大型真菌只有双孢蘑菇1种。晚清文献报告日本栽培的有香菇、双孢蘑菇和松口蘑3种。报告晚清时期我国传统栽培的大型真菌有茯苓、木耳、香菇、草菇、银耳5种，还有口蘑等多种食用菌及数种毒菌。晚清时期的真菌及大型真菌栽培的文献，具有真菌学萌芽的学术价值，对大型真菌栽培技术发展有承前启后的重要作用。

晚晴；报刊；真菌；大型真菌；栽培；文献；史料价值

16世纪至19世纪中叶的西方，在相继完成地理大发现、文艺复兴、宗教改革、科学革命、启蒙运动和产业革命之后，其科学、文化出现了革命性的飞跃。生物科学的进步带动了真菌学的发展，以近代科学为基础的西方大型真菌栽培也取得了长足的进步。

茯苓、黑木耳、香菇、草菇和银耳5种大型真菌的传统栽培，在我国延续了数百年至上千年，直至近代，都没有大的改变，长期处于半天然半人工的栽培状态。而西方的双孢蘑菇和日本的香菇等栽培，则获得较快的发展。晚清时期西方近代真菌学理论和大型真菌栽培技术的传入，大大推进了我国大型真菌从传统栽培向新法栽培转变的历史进程。

中国近代史上的所谓“西学东渐”，是指西方近代学术文化向代表东方文明的古老中国的传递过程。我国接触西方的科学文化，始于明朝末年，这和耶稣会教士来华传教有密切关系。而真菌理论知识及大型真菌栽培技术传入我国则始于晚清，据目前查到的文献，最早在我国第一份科学期刊（上海）出版的是《格致汇编》之光绪十六年（1890年）春、夏季号上连载的“西国名菜嘉花论”[1]一文。该文在第一部分“西国常种上等菜类”中，将“园中常种有益之菜以类分之：一为常菜类，二为豆类，三为薯类，四为生菜类，五为萝卜类，六为瓜类，七为芹类，八为葱类，九为茄类，十为香菜类，十一为菌类”。“菌类”部分介绍西国双孢蘑菇的美味及其应用菌种栽培的技术，这是我国食用菌栽培文献中首次出现“菌种”一词。

从1890年起，在晚清出版发行的报刊中不断有真菌和大型真菌栽培的文献出现。据目前已经查到的资料统计，在报刊中连载的翻译自国外的大型真菌栽培专著有3部；载有长短不一，从几十字到上千字的大型真菌及其栽培的专篇33篇。其他综合类图书中，有《农学报》连载翻译的《蔬菜栽培法》[2]（1901），《圃鉴》[3]（1902）中刊有的洋菌，《农作物病理学》[4]（1903）中较早使用“真菌”一词，并介绍真菌在植物学上的地位。

近年来，关于晚清时期刊载的大型真菌及其栽培的专篇文献，芦笛及笔者已撰文数篇[5～12]予以梳理综述，但都较少涉及对晚清末20余年（1890—1911）报刊上真菌及大型真菌栽培文献史料价值的系统和全面的评述。本文以3册食用菌栽培专著、33篇大型真菌及其栽培专篇和《蔬菜栽培法》《圃鉴》《农作物病理学》及《西国名菜嘉花论》等文献为依据，进行整理、归纳、分析和评述。其他期刊，如《国粹学报》（1905—1911）虽然连续刊登了8幅18种大型真菌图画，但其物种的科学名称还需进一步深入研究；《农学报》中的《吴蕈谱》（1683）不属于晚清时期的文献，本文均不予评价。

1 晚清报刊中真菌与大型真菌栽培的文献分析

1.1 晚清报刊中的真菌与大型真菌栽培文献

（1）晚清报刊中连载翻译的3册食用菌栽培专著。《家菌长养法》[13]一书的著者为威廉母·和尔康尼（William Falconer）（美），侯官陈寿彭译。译文于1898年8月至9月分5次连载在《农学报》第39～43册上，内容是双孢蘑菇的栽培技术。据芦笛报道，该书译自著者1897年3月出版的《如何种菇》（How to Grow Mushrooms）一书[6]。

注：左为《蕈种栽培法》提要，右为《家菌长养法》正文末页。

《蕈种栽培法》[14]一书的著者为本间小左工门（日），山阳林壬译。译文刊登在1900年9月《农学报》第117册上。据芦笛报道，此书译自著者1898年5月出版的《蕈种新栽培秘法》（东京兴农園出版）一书[6]。在清末出版的《农学丛书》不同版本中，如上海图书馆馆藏的清·上海农学会辑7集82册本，或清·慕韩辑42册本，均将《家菌长养法》和《蕈种栽培法》分别与其他书合订成册。唯上海图书馆馆藏的罗振玉辑，北洋官报局出版的25册本，将两书合订成一册，且在《家菌长养法》及《蕈种栽培法》正文前都加有提要（图1）。

《种法国菌》[15]1908年连载在《农工商报》第39期、第41期上。该书的来源，书内有说明，“兹有佛山某君新购得法国菌种一箱回粤”“并箱内夹附法国菌植法一书”“此书系法国文字，兹本报托谢平安译出”。内容是用菌种栽培双孢蘑菇技术。该书未见单行本发行。芦笛曾在《食药用菌》2014年第2期《法国双孢蘑菇菌种及其栽培技术传入中国之时间考》[16]一文中录出，并且指出民国时期其曾被《生利指南》（1918）一书部分收录，并充实了一些内容，题为《菌类栽培法》。经笔者查寻，《生利指南》一书中之《菌类栽培法》充实的内容，来源于《家菌长养法》中部分内容。

（2）晚清报刊中连载翻译的3册含有真菌和大型真菌栽培的综合图书。《蔬菜栽培法》[2]一书，为日本福羽逸人著，山阳林壬译，连载在《农学报》1901年（光绪二十七年）第152～158册，介绍的是洋菌，即双孢蘑菇的栽培技术。内容包含性形、培养法、菌种调制法、种类、虫病等部分，有插图4幅，分别为蘑菇子实体形状、窖室中的菌床、培养料发酵梯形堆和箱装菌丝片菌种。

《圃鉴》[3]一书，为日本农学士山田辛太郎著，译文刊登在《农学报》1902年（光绪二十八年）第186～187册。其中“六十一洋菌”叙述的是双孢蘑菇的栽培技术。译文未分节，有插图1幅，为双孢蘑菇子实体。

《农作物病理学》[4]一书，为日本出田新著，译文刊登在《农学报》1903年（光绪二十九年）第212～215册。其较早使用了“真菌”一词，且说明了其在植物学上的分类地位，大型真菌的形态特征、营养特点，以及繁殖等。有插图3幅。

（3）晚清报刊中的大型真菌及其栽培的文献专篇33篇。此33篇按时间先后顺序依次见参考文献[17～49]。其中，《法国菌利》[26]、《建菌开盘》[28]和《麻菌之特产》[49]3篇笔者尚未查到原文。《种冬菇新法》[36]的冬菇指双孢蘑菇，《日本冬菰栽培法》和《日本冬菇选木法》中的冬菰、冬菇指的是香菇（），《松菌人工繁殖法》中，松菌指的是松口蘑（），《麻菌之特产》的麻菌当指的是草菇（）。《辨茸》篇是《教育世界》杂志上1906年7月第12期的一篇93字的短小文献，介绍普国文部大臣要在各校学生中开展辨认“茸”的知识教育，以免由于分辨不清有益的和有害的“茸”，而误食，危及生命。《种木耳法》[37]篇首先介绍：“货分几等，有名白耳，有名云耳，有名花耳”，其后介绍我国和日本的栽培法，最后介绍我国香菇的传统栽培技术。《蕈》篇是《教育杂志》“教授资料”栏目中的“小学理科教材”，介绍了几种无毒蕈和几种有毒蕈，还介绍了“有毒蕈与无毒蕈之区别”，内容较多，本文将专题介绍。

（4）晚清报刊中综合论文中含有食用菌栽培的文献1篇。晚清报刊之综合论文中含有食用菌栽培的文献1篇，即我国最早办的科学期刊《格致汇编》上的《西国名菜嘉花论》[1]，作者是该期刊主编、英国学者傅兰雅（John Fryer 1839—1928）。该文连载在1890年春、夏季号上，其“菌类”介绍了双孢蘑菇的美味及其用菌种栽培的技术。文中“菌种”一词是首次在晚清食用菌文献中出现。

1.2 晚清报刊中大型真菌及栽培文献分析

（1）刊出的报刊。据查阅，从1890年《格致汇编》春、夏季号上连载的“西国名菜嘉花论”一文，首次介绍英国双孢蘑菇用菌种栽培后，一些报刊上就不断刊出有关真菌和大型真菌栽培的文献。现就查阅到的报刊种类统计，约有15种之多，其中，除《格致汇编》刊出含食用菌内容的综合论文1篇外，其后有《农学报》连载食用菌专著2册，连载含真菌内容综合图书3册，刊出专篇4篇。《广东劝业报》连载食用菌专著1册，刊出各类大型真菌论文10篇。《湖北商务报》刊出大型真菌栽培各类论文7篇。《江西农报》刊出论文2篇。其他10种报刊，包括《格致新报》《知新报》《南洋七日报》《集成报》《万国公报》《教育世界》《重庆商会公报》《教育杂志》《国风报》《湖北农会报》，均刊出1篇专文。以《农学报》《广东劝业报》和《湖北商务报》刊载的真菌及大型真菌栽培文献的数量较多。其中《农学报》连载了从美国翻译的《家菌长养法》和从日本翻译的《蕈种栽培法》2册专著，含洋菌栽培的综合图书《蔬菜栽培法》和《圃鉴》，以及有介绍真菌知识章节的《农作物病理学》，另外还有大型真菌专文4篇。

（2）刊出的大型真菌种类。晚清15种报刊中，记载有大型真菌10种（类）以上，还有毒菌。大型真菌中，以涉及双孢蘑菇栽培的文献数量最多，包括专著2册，综合图书2册，专篇5篇，综合论文1篇；其次是香菇，有专篇9篇；再次是草菇，有专篇4篇；其他大型真菌有木耳专篇3篇，茯苓专篇2篇，冬虫夏草专篇2篇，口蘑、白木耳、毒菌、松菌各1篇；蕈种专著1册；真菌知识综合图书1册《农作物病理学》，专篇1篇《世界唯一大菌》；综合文献专篇3篇，为《辨茸》《蕈》《建菌开盘》。

（3）刊出的大型真菌及其栽培技术所属国别。晚清15种报刊中，报告包括英国、美国、法国，栽培的食用菌只有洋菌（双孢蘑菇）一种；日本栽培的食用菌有双孢蘑菇、香菇和松菌（松口蘑）；德国发现一大菌——《世界唯一之大菌》；我国从古代传统栽培的茯苓（云南、安徽）、木耳（湖北）、香菇（福建、江西）、草菇（广东、江西赣州）、银耳（四川、云南、两湖等）等5种大型真菌一直延续到晚清，还报告有双孢蘑菇（广州佛山从法国引进）、口蘑（直隶宣化、张家口）和毒菌（重庆）。虽然我国栽培的种类多，但文献的大部分文字较短，而翻译西方和日本的文献大部分都比较长。

2 晚清报刊中真菌及大型真菌栽培文献中的主要内容

2.1 真菌基础知识

晚清报刊中介绍真菌知识的文献，较早见于光绪二十九年（1903年）连载于《农学报》第212～215册的《农作物病理学》[4]一书。该书“第二编原因于寄生植物之植物病”之“第一章原因于寄生隐花植物者”的“甲、通论”之“第一节菌类一斑”中，较早地使用了汉语“真菌”一词，还对真菌及其基础知识，如在植物学中的地位、特性、营养、繁殖、生长过程等作了介绍。真菌属于植物中的隐花植物，该文献首先介绍了真菌在植物中的分类地位。

（1）显花植物与隐花植物的区别。在“第一节菌类一斑”第一段中介绍：“显花植物、隐花植物等之分类，非学术上之分类也，为便利云尔。显花植物者，开花结实，实中藏胚，以供保存种类之用。隐花植物无花无实，惟有一种细微之胞子，以供保存种类之用。”

（2）隐花植物的分类及其特征。在“第一节菌类一斑”第二段中，介绍了隐花植物的分类及其特征：“就大别之隐花植物，为菌藻门、藓苔门及羊齿门。……菌藻门，赅变形菌、细菌、真菌类等，言，全体唯自柔组织，或单细胞而成。真菌类之种类颇多，形状构造、生殖法等，亦各不一。然体中无叶绿质，故不能独立而生活，必寄生于生物或死体以摄取养分焉。抑寄生者，谓一种生物在他种生物或生物死体上，以得食物，及居住之现象也。营寄生，曰寄生植物，或寄生动物，被化（本文作者注：“化”为“他”误）种寄生者，曰宿主。寄生之种类有数种，然以其主要言，别为二，一寄生于动植物之死体，是谓死物寄生，一寄生于动植物之活体，是谓活体寄生。”介绍隐花植物可分菌藻门、藓苔门及羊齿门，真菌属菌藻门，真菌种类颇多，形状构造生殖法等亦各不一，真菌体中无叶绿质，靠利用其他生物生活，是寄生植物等。

（3）菌类中之高等者形态构造。在“第一节菌类一斑”第三段中首先介绍了菌类中一些高等者与低等者：“菌类中为世人所皆知者，松蕈、椎蕈、青头菌、松露、灵芝、猿眼、木耳等是也，此类乃菌类中之高等者。实则下等菌类，此类颇多，其寄生于作物，而惹起疾病，大抵属下等菌类。”指出大型真菌中常见的食用菌松蕈、椎蕈、青头菌、松露、灵芝、猿眼、木耳等是菌类中之“高等者”。

在“第一节菌类一斑”第四段中又介绍了菌类中之高等者形态构造：“今取松蕈、椎蕈、青头菌等，而检视之，第一图椎蕈（自然大）。可见有形状如伞者，是曰菌伞，其柄則曰菌柄，菌伞之里，有薄片状之褶襞下垂，是曰菌褶，有无数之细胞子。试取菌褶一片，以显微镜窥之，可知其为数，多细胞密相结合而成。其外面系圆柱状之细胞，相倂为列，其先端有柄突出，各附生胞子一个，第二图椎蕈（自然大）同上，胞子（放大）。此胞子落至地上，而受适当之温度与湿气，则能发芽寄生于植物之朽体，以渐发育，而为状如细丝之白色体，分歧错综，是曰菌丝，此即菌类之发育器官也。此菌丝至一定时期，则自其一部，而生无数小球体，渐次肥大、开展，遂生菌伞及生菌柄，而菌褶，则附生胞子。取新鲜之菌伞，切断菌柄，置黑漆盆上，经数时间，必见白色粉末，散布盆面，是即胞子也。第三图切断松露（注：此处“松露”有误，应为“椎蕈”）之一部以示其胞子。故松蕈、椎蕈、青头菌等，通常易触人目之部分，不过为菌类之生殖器官，而其下端，必有白色之细菌（注：此处“菌”字有误，应为“丝”），细密生焉，惟该菌丝，不至通常蕈类发生之所，则罕能实见耳。”说明了松蕈、椎蕈、青头菌的形态构造等，还有椎蕈插图3幅，显示其子实体、菌褶及孢子（图2）。

注：第三图“切断松露之一部以示其胞子”，此处“松露”字有误，应为“椎蕈”。

（4）《农作物病理学》（1903）一书翻译的真菌专业术语。该文中翻译使用的“植物” “显花植物” “隐花植物” “真菌” “寄生” “宿主” “细胞” “发育器官” “菌伞” “菌柄” “菌褶” “胞子” “菌丝” “叶绿质”等专业术语，大部分延用至今。对从孢子到菌丝再到子实体的发育过程描述得也十分详细。

（5）世界唯一之大菌。在1910年《国风报》之“海外丛谈”栏目刊载了《世界唯一之大菌》[46]：“德国都城附近某村，发现一大菌，直径三尺三寸，重量三十三磅，此菌仅于四十八时间长成，其生长力之迅，世界无物可比伦。”其记载德国所见到的某种大菌真菌，名称不详，所用单位应是英制单位。（待续）

，E-mail：wangruixia2893@163.com。

S646

B

2095-0934（2018）05-325-05