水乡蒲笋鲜

江初昕

我的家乡濒临鄱阳湖湖边，境内湖港纵横，是著名的江南水乡。有湖泊的地方就有湖滩沼泽，形成了一望无垠的湿地，水生植物繁茂。在这些水生植物中，蒲草的生命力极强，只要在沼泽湖滩上就能觅见其芊芊身影，绿意盎然的叶子宛若一柄柄绿剑，直指蓝天。微风拂来，绿浪翻滚，是湖区一抹亮丽的风景。

盛夏时节，也可采挖蒲草蔸下的嫩根吃。蒲草的根茎我们称之为蒲笋，也叫水蜡烛。小伙伴们成群结队来到水塘边。采挖蒲笋首先得弄清雌雄之分，雄性水蜡烛就是长有绒芯的，而雌性没有。俯下身子查看蔸部，水蜡烛蔸部浅红雄壮，说明下面的蒲笋一定肥壮。蒲笋在淤泥里长得很深，越是长在淤泥里最深的部分就越鲜嫩。要想得到鲜嫩的蒲笋，不妨多花费点儿耐性和心思。先用手扒开蔸部周边的泥巴，继而试着轻轻向上提，如果手感很紧，还得继续深挖，往往要挖很深的泥洞，才能将蒲笋完整挖出，可谓得来非易事也。刚从淤泥里拔出的蒲笋浑身沾满泥巴，把它放在水里清洗干净，根茎便露出玉白的本色来。茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。蒲笋根茎脆嫩，极易折断，不管是采挖还是清洗，都得小心翼翼。清洗干净后，迫不及待放进嘴里，轻轻一咬，“嘎嘣”，爽脆清甜，顿时齿颊留香。等挖了足够的蒲笋并清洗干净后，随手扯下几片叶子，把蒲笋绑好，大家相互招呼着回家去。家常菜最多是将蒲笋切成片状，放在油锅里爆炒，吃起来清香可口，脆嫩若笋。爆炒蒲笋片成为我童年记忆中的难忘的一道美食。

蒲笋作为乡间野味入宴在我国已有2000多年历史。《诗经》里就有“其嫩为何，维笋及蒲”的诗句。明代正德年间在外地做官的淮人顾达，有次生病了，突然就很想家，写了一首诗，名字就叫《病中乡思》，诗中写道：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”可见，蒲笋带给人们的不仅仅是诱人的美味，还有浓浓的思乡之情。

蒲笋吃法很多，或炒或烩，或做成鲜汤或辅以馅料，都很相宜。用鲜嫩的蒲笋做成汤是极其鲜美的。主料为蒲笋和高汤，高汤选取用肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮成的色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。将蒲笋表皮老叶去除，只留嫩心，将蒲笋切成3厘米长的小段。做时，准备好煮好的奶汤，锅里加清油，葱姜煸锅后放入少许面粉，将面粉均匀推开，加少许煮开过的水，放入奶汤，煮几分钟后看浓度适宜了再加盐、味精、鸡精调味，最后把蒲笋倒入锅中，开锅后即可盛出。趁热喝一口奶汤，味鲜而浓郁，直达肺腑，馨香环绕，持久不散。

蒲笋饺子的做法相对繁琐一些。将蒲笋剥去外面的包叶，留下脆嫩的部分，用刀切末，然后再轻微剁几下。蒲笋不可剁得过细。将猪前脚肉剁成泥状，加人生抽、香油、花生油、姜末及少许精盐，再将切好的蒲笋馅轻微拧出少量水分后，和肉馅搅拌在一起，包成水餃后即可下锅煮熟。煮熟的饺子装盘后，迫不及待地夹了一个咬上一口，饺子里的汤汁顿时溢满口中，清香爽口，咸鲜不腻，征服了齿颊舌尖，绝对震撼的美味。