刍议现代学徒制模式下高职酒店管理专业的人才培养质量评价体系

摘要：人才培养质量评价体系是判断高等职业教育教学质量的基础和依据。现代学徒制模式下的评价体系要体现实岗育人，校企联合，倾向于“高等性”和“职业性”相结合，才更有利于推动现代职业教育发展，为社会培养更多实用型人才。作为现代学徒制试点专业，以济源职业技术学院为例，分析研究现代学徒制模式下高职酒店管理专业的人才培养质量评价体系，为相关研究和实践提供参考。

关键词：高职酒店管理专业；现代学徒制；评价体系

一、高职酒店管理专业构建现代学徒制模式人才质量培养评价体系的意义

（一）高职酒店管理专业实行现代学徒制的意义

现代学徒制是将传统学徒培训与现代职业教育相结合的一种校企联合人才培养机制，以“招生即招工、入校即入企、企校双师联合培养”为主要内容的校企联合人才培养机制。高职院校实行现代学徒制，是适应经济社会发展的需求，这种机制既打通了人才培养和成长通道，也进一步改善了技术技能型人才培养模式，促进了职业教育就业体系对接发展，也在一定程度上推动了现代职业教育建设步伐。

高职酒店管理专业实行现代学徒制，一方面有利于在人才培养过程中吸引行业企业积极参与，教师与师傅联合传授专业技能，提升学生的综合素养和实践能力；另一方面，有利于专业设置与产业需求对接，所传授的课程内容更接近于专业职业标准，可以在传授专业知识与技能过程中，实现教学过程与生产过程对接，推动现代职业教育发展，促进实岗育人，校企联合，在潜移默化中完成职业教育与终身学习对接，使学生既能够顺利的获得毕业证书，也能够顺利的获得职业资格证书，增强人才培养的针对性，促进职业教育人才培养质量的提升。高职酒店管理专业实行现代学徒制，还有利于推进工学结合，知行合一，在现代职业教育过程中，通过产教融合，校企合作，可以培养学生的社会责任感，增强学生的技能创新精神，提高职业技能培养质量，满足素质教育的发展需求。

（二）构建高职酒店管理专业人才质量培养评价体系的意义

人才培养是质量是高职教育的核心，也是高职院校赖以生存和发展的根本。构建人才培养质量评价体系，是高职院校教学质量的必然要求。通过人才培养质量的评价，可以更准确的把握影响教学质量的因素，规范教学质量管理，对接学习和企业，为优化人才培养方案提供指导方向。

二、影响现代学徒制酒店管理专业人才培养质量的因素

影响酒店管理专业人才培养质量的因素主要包括校企协同育人机制、招生与招工一体化方面、人才培养制度、师资队伍和各类管理制度等因素。

（一）校企协同育人机制方面

现代学徒制是学校和企业共同育人、联合培养的模式，学校和企业的合作模式将影响人才培养的实施过程和培养质量。学校和企业双方应本着“合作共赢、职责共担、成本分担”的原则，充分发挥各自的优势和潜能，积极开展酒店管理现代学徒制试点工作，形成校企分工合作、协同育人、共同发展的长效机制。但是实际运行中，往往是学校的参与度较低，这直接影响了人才培养质量与理想目标的一致性。

（二）招生与招工一体化方面

现代学徒制模式下高职院校所招收的酒店管理专业学生也是合作企业的员工，所以，招生与招工一体化方案，需要学校与合作企业共同研制，学校要根据企业的需求有针对性的招收学生，学生入校即是进入企业工作。招生与招工的对象是学生（学徒），学生（学徒）是学习的主体，是人才培养质量评价的对象。学生在入校前，是否具备酒店管理专业职业能力的潜质，是否符合酒店行业的入职入岗的基本素质，需要在招生与招工过程中，学校与企业联合招生，引入酒店行业职业能力测验。

（三）人才培养制度方面

酒店管理专业实行现代学徒制，要校企联合制定人才培养方案、专业教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准及相应实施方案。在人才培养制度中，核心内容人才培养方案和课程体系的构建。人才培养方案是人才培养实施的依据，课程体系的设置是人才培养的核心，既要满足酒店管理专业学生学习需要，也要满足酒店行业发展需要，使学生既能够掌握相关的基础理论知识，也能够掌握实际操作技能，将来毕业以后，成为企业需要的员工。

（四）师资队伍方面

现代学徒制度的教学团队由校内教师和企业师傅共同组成。高职院校的教师主要负责教授酒店服务和管理基本理论知識、酒店专业基本操作技能；企业师傅主要教授和指导学生岗位技能。师资队伍的教学水平、知识储备水平、职业能力水平、使用的教学方法和手段、工作责任心，以及个人人格魅力等，都直接影响人才培养质量。尤其是现代学徒制模式下的师徒关系进一步加深了师生关系，教师和师傅的个人德行、能力水平对学徒的影响巨大。

（五）管理制度方面

管理制度的制订是保障高职酒店管理专业现代学徒制教学的有序进行。在各类管理制度中，最为重要的是实施有效的教学质量监控，这是保障和提高教学质量的重要手段。教学质量监控要构建包括政府、学校、企业、学生等主体的质量监控组织体系，对学校教育和企业师傅教育教学进行督导和监控，建立课程标准、毕业标准、实践教学管理质量、学徒管理质量、学徒出师标准等监控制度，加强实时监控和过程监控，建立由学校和企业、学生和家长、教育系统和社会组成的多元监控体系。

三、现代学徒制酒店管理专业人才培养质量评价体系的构建

济源职业技术学院酒店管理专业是我国第二批现代学徒制试点专业，本文就我院酒店管理专业的人才培养评价的开展进行总结。我院酒店管理专业现代学徒制人才培养评价体系，构建了“三原则、五化法”的评价体系。

（一）评价体系构建的原则

1.“以职业能力为核心”

“以职业能力为核心”进行评价，是现代学徒制模式下酒店管理专业的人才培养质量评价体系中最本质的原则。酒店管理专业以培养面向高星级合作酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。该专业的人才培养体系和课程体系以酒店业务部门和职能部门的职业岗位能力分析为基础进行设计与构建，人才培养质量评价体系也应“以职业能力为核心”开展，才能实现评价目标与执行目标的一致性。

2.“以生（徒）为本”

“以生（徒）为本”的评价即是以新时代大学生为核心，尊重他们的个性特点，关注学生全面、和谐的发展，该原则是评价体系构建中最为基本的准则。新时代大学生是现代高职院校的受教育者，是学习的主体，是院校培养的“人才”，是企业需求的“人才”。评价体系“以生（徒）为本”就是要人性化，要采取量化评价与质性评价相结合的评价方法，以及学生参与的评价机制，注重培养学生全面而协调的发展，加强培养和发挥学生学习的积极性、主动性与创造性。

3.“以就业为导向”

“以就业为导向”是职业院校的特点，尤其是符合现代学徒制人才培养模式的评价原则。酒店管理专业在现代学徒制模式下，培养的是合作企业真正需要的技术技能型人才，学生的知识、能力和素质是否满足企业需求，是否能顺利就业，并在合作企业是否有更好的职业成长空间，是评价该专业人才培养质量的最直接、最鲜明的标准，也是评价现代学徒制校企合作模式是否深入开展、成功建设的重要成果之一。

（二）评价体系构建的“五化法”

1.评价主体的多元参与化

在高职院校实行现代学徒制模式，是教育部推行的一项育人模式，要充分发挥政府统筹协调作用；实施现代学徒制不仅是学校的责任，也是企业的责任；现代学徒制的教学团队由学校教师和企业人才共同组成；课程的实施由校内教师和企业师傅授课、指导；学习的主体是学生；接受学生就业的是企业和行业。因此，我院酒店管理专业现代学徒制的评价主体形成了“五参与”的结构，即由“政府、学校、企业、学生（包括家长）、行业”组成评价主体，参与评价体系的构建与实施。

2.评价方式的多样复合化

在现代学徒制模式人才培养的应用中，是学校教师、企业人员和学生人格平等的关系，是师生关系、师徒关系，是企业领导和员工的上下属关系。在这种多种关系中，评价方式要根据不同的教育场景、教学内容采取不同的“复合式”评价方法。如自评与他评相结合，课堂中采取口头评价与工作业绩（学习成果）纸质评价相结合，技能比武与纸笔测验相结合，第三方评价机构、兄弟院校等校外评价与校内评价相结合等多种方式。

3.评价过程的跟进式全程化

现代学徒制是企业和学校联合培养学生的一种教育模式，从“招生与招工”第一步开始，到校园内的教书教育，企业岗位的职业能力教育，再到就业，“学生-学徒-准员工-员工”这一系列身份的改变，尤其是师徒关系的确立，为学生就业后接受继续教育创建了一种渠道和模式。因此，人才培养质量的评价要伴随学生不同时期身份的变化，从学校到企业，从学生到学徒、准员工和员工，关注和跟进学生的发展进程，采取过程性评价和成果性评价相结合、成长记录袋、测验与二次评价相结合等评价方法，强调学生能力的提升和素质的增值。

4.评价内容的全面均衡化

酒店管理专业人才质量培养评价体系，要建立包括适合学徒制下的人才培养理念和培养目标评价、课程体系评价、学生学习质量评价、教师教学质量评价、实践教学质量评价、用人单位评价、学徒职业能力评价等内容，且均衡不同内容所占权重，实现最真实有效的评价效果。

5.评价标准的人文视閾下市场化

现代学徒制作为密切职业教育与劳动力市场的人才培养模式，其培养的学生是企业的员工。在评价标准上，要结合企业和行业运作的实际情况，用市场化标准来衡量人才培养质量。因此，酒店管理专业的人才质量评价体系的构建，不仅要注重理论水平和专业技能，还要注重职业素养和工作业绩（学习成果），体现酒店职业岗位人才需求。同时，这些标准都应建立在人文视阈下，即以学生健康的人生观、价值观、道德观为基础，在人文素养教育的基础上形成科学合理的职业价值观作为的首要评价标准。

（作者单位：济源职业技术学院）

作者简介：杨环焕，1982年生，女，本科，讲师，研究方向：旅游管理。

基金项目：2017年河南省高等教育教学改革研究与实践项目立项课题“高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践”（2017SJGLX600）

参考文献

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[3]孟迪云，赵芳.我国高职旅游管理专业现代学徒制人才培养模式[J].教育与职业，2015（2）：117-118.