生食怎样吃才健康

姚扶有

生吃食物又称“自然饮食法”，多年前在欧美、日本等国家已成为饮食时尚。那么，究竟如何生吃才算健康呢？

据报道，美国80岁高龄的安·威格摩尔，在自己50多岁的时候开始生食蔬菜和果汁。经过多年坚持，她原先身患的多种顽疾竟奇迹般的不治而愈。她把生食经验传授给一些高血压患者，让他们每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个；让咽喉肿痛者嚼食青橄榄或青萝卜；让失眠、精神不振、记忆力减退患者吃生花生等，结果发现3个月后一半以上患者的病情有所改善。

生食为什么具有如此奇效呢？据营养专家的研究表明，新鲜蔬菜、水果、菌类在烹调时，其维生素、矿物质以及某些具有健康功效的因子，会有所损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏。生吃时，这些营养物质能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

这样生吃会更健康

宜生吃的蔬菜应进行认真清洗。清洗茄果类的菜，可在水中加入2克食用碱，以中和有机磷农药；叶类菜，可先用洗米水清洗，再用清水清洗；根茎类的菜最好去皮食用。

找对“搭档”更营养。诸如白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等适合生吃的蔬菜，最好搭配豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补。吃菜最好不要扔掉茎叶。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。

焯熟吃更加卫生安全。需要焯熟再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

温 馨 提 示

1.萝卜种类繁多，生吃以汁水多、辣味少者为好。但萝卜属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

2.有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果您想摄取维生素C，生吃西红柿的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

3.生吃黄瓜最好连皮一起吃。因为黄瓜皮中维生素A含量高。有些人认为瓜皮不干净，不吃皮。如此一来大部分维生素A被扔掉了，太可惜了。

4.吃芹菜时一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，所以应该茎叶一起吃。