大话茄子疗

文/徐成文

椒盐茄子饼

用茄子300克，肉酱100克，黄酒、精盐、味精、葱花、鸡蛋、干淀粉、精制植物油，花椒盐各适量，先将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花，搅拌上劲。然后把鸡蛋磕入碗内搅匀，放入干淀粉，调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，成茄饼。炒锅上火，放油烧到六成热，将茄饼挂蛋糊后，逐一下锅炸熟捞起。待油温升高到八成热，再将切饼放入复炸，直至茄饼发脆后捞起装盘，随同花椒盐上桌；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是清热解毒，活血通络。适用于冠心病、心绞痛缓解期、高脂血症、便秘等患者。

过油茄片

用嫩茄子25克，鸡蛋1个，湿淀粉、精制植物油、葱花、蒜片、生姜末、精盐、醋、酱油、味精、鸡汤各适量；先将嫩茄子削皮，切成菱形片；再将鸡蛋打散，加湿淀粉、精盐，调成糊，放入切好的茄子片，拌匀。炒锅上火，加入油，烧至八成热。将挂糊的茄片放入油中划散，炸至茄片水分减少、色泽金黄、浮在油面时，捞出。锅中留少许油，将葱花、蒜片、生姜末放入，煸炒出味后放入茄片，烹入少许醋、酱油，翻炒入味，加少许鸡汤，稍烧一下，放味精，用湿淀粉勾芡，淋点明油，出锅即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是清热消肿，利尿解毒。适用于慢性胃炎，疲劳综合症、肥胖症、冠心病、高血压病患者。

香炸茄卷

用紫茄300克，虾仁、猪肉、料酒、葱、姜、味精、鸡蛋、面粉、面包渣各适量。先将茄子洗净，去蒂后切成6厘米长、4厘米宽，0.5厘米厚的长方片。用开水略烫，控净水分，拍上干淀粉。取虾仁、猪肉适量分别剁成糜蓉，加料酒、葱，姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成蛋黄糊粘合。将茄卷放入糊中拖一下，沾上面包渣或麦片，放入五成热油锅中炸至金黄色即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是活血消肿，降低血压。适用于高血压病，动脉硬化、慢性胃炎患者。

茄子烧鹌鹑

用茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油、淀粉、葱花、生姜丝、蒜丝、精制植物油，鲜汤、香菜各适量；先将茄子洗净，去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花、生姜丝，蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1只，放入酱油，将炸好的茄子和煸好的鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内。用酱油、适量淀粉、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是利水消肿，益气减肥。适用于营养不良性水肿、单纯性肥胖症、冠心病、心绞痛患者。

茄夹子

用无籽嫩茄子500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉，面粉、米粉、生姜末、葱花、黄酒、精盐、味精、麻油、酱油、肉汤、白糖各适量；先将猪肉斩蓉，加入生姜末、葱花，黄酒、精盐、味精、淀粉、麻油，搅拌上劲成馅，待用。再把茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁扑上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯。用鸡蛋、面粉、米粉将生坯挂上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄色时，捞起。锅留底油，烧热后加入生姜末、葱花炒香，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火卤一下，再用大火收汁，淋上麻油即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是滋阴润燥，清热解毒。适用于眩晕症、高血压病、冠心病、心绞痛患者。