寻找四川的城市好味道

中国菜肴有很多流派，其中最具影响力的要数“中国八大菜系”了；而川菜作为其中之一，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种，菜品3000余种。川菜以成都上河帮派系和重庆下河帮派系为中流砥柱，在保持川菜优良传统的同时，不断突破创新，使川菜始终保持着那份让人难以割舍的味蕾情缘。让我们一起来寻找四川那些城市的好味道。

成都

省会成都作为四川菜肴集大成者，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。成都川菜旧时曾作为四川总督与将军衙门的官府菜，精致讲究，既有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等传统川菜；又有赖汤圆、龙抄手、钟水饺、韩包子、老妈蹄花等名小吃。成都火锅也别具风格。

绵阳

有着1800多年历史的绵阳米粉被视为细米粉的鼻祖，源远流长的绵阳米粉还与历史名人刘备、蒋公琰有关。绵阳米粉分为牛肉、肥肠、鸡汤、笋子等不同口味，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。令人望而生津的江油肥肠也是一绝，离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠。还有梓潼片粉、梓潼酥饼、冷沾沾、席凉粉、窝窝店包子等等美食。

自贡

“自贡，一座有盐有味的城市”。千年盐都的“盐帮菜”起源于东汉时期，有麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类，代表菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、跳水鱼、赵化粉蒸鱼、荣县脆皮鱼等。自贡富顺有豆腐布丁，洁白如雪，柔软而不老，嫩而不松，清香宜人。又热又辣、肉质滑嫩、油而不腻、肉内无骨的冷吃兔，充分代表了自贡美食的精髓。

攀枝花

移民城市攀枝花除了有来自全国各地的美食，还有攀西一绝的“盐边菜”，包括油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、羊肉汤锅、手撕牛肉、坨坨肉、浑浆豆花、鸡枞菌等特色菜品。攀枝花人年夜饭吃的一道菜，那就是与历史名人诸葛亮有关的放置数年不会变质的油底肉。

泸州

地处“两江交汇，三水并流”的泸州，鱼类资源丰富，有大蒜烧鳝鱼、干烧水米子、龙眼鱼肚、清蒸江团、酸菜黄辣丁、豆腐鲶鱼、豆瓣沱鱼、冷吃脆皮鱼、飘香水煮鱼等河鲜美食。把鱼烤熟后放在有各种小菜的平底锅里，加调料用火焖好、即脆又入味的合江烤鱼堪称一绝。古蔺麻辣鸡以鲜香麻辣著称，逢年过节古蔺的家家户户要准备公鸡以自制卤水卤制，邀亲朋好友品尝。还有美酒泸州老窖。

德阳

德阳是古蜀文明发源地之一，有“天府粮仓”之美誉，所产美食众多，有发源于宋朝，肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香的连山回锅肉；有始于唐代，色泽红润、味美鲜嫩、肌肉紧密、肉质细滑的广汉缠丝兔；有酥脆可口的孝泉果汁牛肉，经典的素食菜肴罗江豆鸡，中江产的八宝油糕，黄许松花皮蛋和什邡的板鸭。

广元

广元作为女皇武则天的故里，女皇蒸凉面最具特色，这道相传是武则天创制的美食，糅合了酸、甜、麻、辣、香五种川菜经典口味。剑门豆腐颜色雪白、细嫩鲜美、口感不涩、且有淡淡清香，并韧性极强，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。还有始于清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鲜、中子麻辣鸡、朝天核桃饼、青川山珍宴、酸菜豆花面等等。

遂宁

遂宁流传了四、五百年的名小吃——冲，吃后感觉鼻子中有股强大的力量冲上头脑，故名“冲”，也叫伤心芥末。“外包装”春卷薄如纸、鲜嫩绵软；里面内容酸甜麻辣冲五味俱全，吃下去五脏六腑七窍舒畅无比。还有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窝子凉粉、涪江坨坨鱼、卓筒鸡、鸡豆花、射洪香酥鸭、盆盆虾、蓬溪裹脚布等特色美味。

内江

甜城内江特产多与甜相关，内江蜜饯就是代表。还有很多与文化名人张大千相关的美食，如大千鸡块、大千干烧鱼、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千回锅肉等等。内江牛肉面是大千先生喜吃善作的面食，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。出自清代，外酥内软，油而不腻的板板桥油炸粑也很有特色。此外还有极品溢香鸡、资中兔子面、威远羊肉汤、隆昌豆花饭、球溪河鲶鱼等美食。

乐山

作为上河帮“嘉州菜”的乐山美食，精彩纷呈。市中区有外焦里嫩的卤鸭、白宰鸡、乐山烧烤、钵钵鸡、黄辣丁鱼火锅；牛华的麻辣烫、豆腐脑；五通桥的黄鸡肉；西坝的豆腐；犍为的薄饼、叶儿粑；峨眉的萝卜汤、峨眉豆腐脑、雪魔芋；苏稽的跷脚牛肉、徐凉糕；金口河的老腊肉；峨边的坨坨肉；马边的抄手等等。

资阳

资阳历史悠久，是特色美食荟萃之地。有“天下第一烤”美誉的乐至烤肉源远流长，三国时期张飞常用乐至烤肉犒赏三军将士，以其香、辣、脆、麻等特色著称。而汤鲜味美，香气宜人的简阳羊肉汤，是补气养生的极品。资阳临江寺豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，香味浓郁，是上乘的佐餐调味品。还有丹山坛子鸡、安岳坛子肉、安岳米卷、周礼伤心凉粉、椒麻鸡等等美食。

宜宾

宜宾的美食名片宜宾燃面，原名叙府燃面，始于清光绪年间，具有松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的特点，因其油重无水，引火即燃，故名燃面。李庄有三白：白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，还要薄如蝉翼的“李庄刀口蒜泥白肉”，肉鲜味美、肥而不腻，配上蘸水，吃起来让人拍手叫绝。还有南溪豆腐干、碎米芽菜 、红桥猪儿粑、叙府糟蛋、柏溪潮糕等美食，还有五粮液美酒。

南充

南充美食川北凉粉，自清末问世以来，以红辣味醇、鲜香爽口的风格饮誉巴蜀。凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味更具匠心。阆中的张飞牛肉，因肉干而不硬、润而不软、外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。还有顺庆羊肉粉、松花皮蛋，营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐等美食。

达州

达州物产丰饶，资源富集。开江"周记羊肉格格"继承传统制作工艺，将仔羊肉切成条状，加入佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气；食用时在上面加入花椒、辣椒面、葱花、香菜，麻辣鲜香细嫩。灯影牛肉因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。还有江阳酸辣鸡、万源老腊肉、东柳醪糟、大风羊肉、徐鸭子手撕鸭、尖椒肥肠、什锦烩面等美食。

雅安

被称为雅安“三雅”之一的雅鱼，形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大、肉质细嫩，砂锅雅鱼是特色名菜。雅鱼天堂骨形似宝剑，有剑则真，无剑则假。传承了100多年历史的挞挞面，经过调、和、揉、挞等几道工序，其“挞”堪称一绝。挞挞面有10多种口味，配以考究的佐料，色香味俱全。还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒，以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅、木桶鱼、蔡鸭子、炸洋芋、荥经棒棒鸡等美食。

阿坝州

阿坝美食主要和藏族、羌族的生活习惯有关。藏族以糌粑为主食，少食蔬菜，副食以牛肉、羊肉为主，猪肉次之。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。烧馍馍是藏族出远门、走亲戚或到远处耕种放牧时必备的食品。吃饭时，用刀子把烧馍馍剖开，中间夹酥油，也可夹蜂糖、酸菜等。青稞酒是用青稞做的，是庆祝节日和招待客人的最好的酒。酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也别具风味。

甘孜州

甘孜州美食基本都较为偏向藏式风味。西藏酥油茶、牛羊肉随处可见。康定人吃最好的土豆，用白开水煮，糯糯的味道和土豆特有的香味混合在一起。康定黄凉粉的原料是黄豆粉，黄豆粉是黄的，所以做出来的凉粉自然是黄色的。黄凉粉光泽发亮，筷拈不断，口感非常独特。还有藏式月饼花馍馍、丹巴香猪腿、藏香猪、巴塘团结包子、金丝毛面、吹肺等美食。

凉山州

西昌美食诠释了凉山人热情豪爽的性格。色泽艳丽的漆器盘里，大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、烤全羊则表现西昌的民族豪情；邛海边的醉虾、藿香鲫鱼、清波鱼、银鱼烘蛋、清蒸毛蟹代表渔家风情；烧烤最能体现西昌的火辣热情。

广安

广安的美食丰富多样。武胜猪肝面色泽亮丽、口感舒适，具有补气、补血、明目等功效；已有一百多年历史的盐皮蛋，颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，既有盐蛋又有皮蛋的美味。肖溪古镇的粉蒸鲶鱼也堪称一绝。还有顾县豆干、岳池米粉、邓祖香腊鸭、中和豆花、武胜渣渣鱼、三巴汤等美食。

巴中

巴中的美食承载着四季的变化，不同季节的食材具有不同的风味。用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料的鸡丝豆腐脑，色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。巴中串串，集麻、辣、鲜、香于一体，借助大巴山丰富的烫涮食材，打造出别具一格的串串口味。还有巴中罐罐饭、提糖麻饼、巴中油茶、巴山回锅肉、香菇炖腊肉等美食。

眉山

成都的著名美食当中有很多源自于眉山，比如东坡肘子、甜皮鸭、四川泡菜、棒棒鸡、钵钵鸡、串串香、百味鸡，可见眉山在川菜中的重要地位。眉山泡菜享誉国内外，拥有我国目前唯一以泡菜为主题的中国泡菜博物馆。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其喜爱而出名，它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色香味形俱佳 ，被称为“美容食品”。还有东坡鱼、彭山漂汤、曹八孃米豆腐、青菜圆子、丹棱冻粑、仁寿芝麻糕、黑龙滩全鱼席等等。