吴承起
竹荪脆嫩爽口、香鲜而别具风味,是诸菌之冠,也是宴席上著名的山珍,自古就被列为“草八珍”之一,为“中国宫廷贡品”,同时也是具有很高药用价值的食疗佳品。在各大菜系中,几乎都有以竹荪入菜的名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了都赞不绝口。
中医认为,竹荪性寒,味甘,无毒,有滋阴养血、益气补脑、清热利湿、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效。对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症、神经衰弱、肠胃疾病等有良好疗效。竹荪含有多种酶和高分子多糖,可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力。云南苗族人患癌症的概率较低,可能与经常食用竹荪有关。竹荪还有特异的防腐功能,夏季加入竹荪,烹调的菜、肉则不容易变馊。
竹荪营养价值很高。含有多种維生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。据测定,“长裙竹荪”蛋白质中氨基酸含量最为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。本期介绍一道“竹荪石斛鸭子汤”食疗菜。
竹荪石斛鸭子汤
原 料 竹荪50克,鲜石斛15克,二年草鸭500克。
制 法 将鸭洗净,切块、焯水;竹荪涨发后亦切块;先将鸭子、石斛烧至八成熟,再放入竹荪,加调味炖熟即可。
功 效 清热排毒、滋补五脏。
温馨提醒
竹荪、石斛、鸭子均为凉性食物,故本食疗菜阳虚(畏寒、怕冷、四肢不温)者不宜。