中职院校烹饪专业教学方法探讨

李双莲

摘 要 中职院校烹饪专业教学需要依据实际情况做好相应的优化提升，运用现代化教学方法与理念，提升学生教学的参与性，注重师生互动，发挥学生的主体作用，强调工匠精神，培养适应行业和社会发展的新时代烹饪专业人才。

关键词 中职院校 烹饪专业 教学方法

中图分类号：G710 文献标识码：A

中职烹饪教学已经历经多年，但是在教学方法上并没有实质上的突破。师徒制在一定程度上沿袭了多年，这种教学本身有一定价值，但是随着新时期的到来，该教学方法也存在一定不合时宜之处。教学中缺乏对学生个体发展的关注，学生只是单纯的模仿，无法有效的发挥自主学习能力，对教学的依赖性较大，缺乏创新精神，传统教学的局限性逐步显现。

1常见中职院校烹饪专业教学问题

1.1缺乏师生互动性

传统的中职烹饪教学缺乏足够的师生互动性，局限于教师演示，学生跟随模仿，缺乏细节的关注与指导。烹饪在食材选购、火候掌控、烹调技法、调配调料上有很大的讲究。在实际的烹饪教学中，教师对于很多细节问题缺乏足够的说明，导致实际操作中，学生只能机械模仿，无法灵活领悟其中细微妙处。很多烹饪课程只是将食材加工制作的过程做单一展现，对于细节的调配缺乏精确的掌握与说明。中餐烹饪，对于用料的量、烹饪时常和火候的运用只是模糊的概念，没有精确的数值，导致烹饪出的食物千差万别，一个厨师一个口味。

1.2缺乏教学的把控性

传统教学中，教师更多的是从自身视角出发，发挥绝对的教学权威性来掌握整个课堂，缺乏对学生主观诉求的满足。教师对学生的知识接受方法与承受范围缺乏足够的考虑，对于知识的学习规律的把握也较为盲目。教学中缺乏对学生自信心的足够鼓励与引导，要么因为滥用鼓励让学生过于自负，要么过于严苛的批评导致学生学习自信心受到打击，疏于心理层面的有效指导，甚至导致学习兴趣减弱。习上缺乏有效的知识巩固，不同课程知识之间的串联衔接不够，每个教学知识之间过于的孤立，缺乏学生融会贯通学习能力的运用与指导。教学上理论与实践操作没有有效整合，随意性较大，学生不擅长学习总结与反思。

1.3缺乏工匠精神的培养（让写手补充）

传统课堂，我们只关注学生对知识的学习，疏于对学生进行职业素养的灌输。

2中职院校烹饪专业教学方法

2.1做好角色定位

要做好教師与学生角色的定位，让学生发挥主体作用，围绕学生的实际需求做课程建设与教学的具体安排，而非以教师的主观角度出发。现阶段网络信息化发达，以教师为主体的教学素材较为常见，学生可以自己在网络上学习。中职院校烹饪教师的实质价值就是满足学生的个体需求，依据本学校学生的状况做个性化人才培养与指导，实行分层教学，这样才能有效的提升学生的学习成效。教学中，要鼓励学生发现与提出问题，充分了解学生的实际想法与困难点，进而做针对性教学。一般来讲每一种问题都具有普遍性，对个人问题所做的解答，实质上可以发挥对全班学生的指导作用。

2.2注重教学方法的多样性

在教学中运用多种教学方法来增添学习乐趣，例如任务驱动式教学法、工学一体化教学法、分组教学法、分层教学法等等。例如任务驱动式教学法，每节课根据所学的内容要布置一个课堂任务，让学生自行分组或者独立完成。工学一体化教学法是现阶段技工院校最为推崇的教学方法，弥补了传统教学方法灵活性不够，教师为主体，学生学习兴趣不高的缺点，充分发挥学生的主导作用，教师扮演指引者的角色，让学生充分发挥性格优势与专业特长，提高专业技能的同时，全面培养组织协调能力，紧急任务处理的能力。分组教学可以有效培养学生的团队意识与合作意识，培养听取别人的意见、发挥自身主观能动性、积极配合他人的能力。在合作中，及时发现自身不足，取长补短，共同进步。

2.3注重工匠精神的培养

“工匠精神”是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括敬业、精益、专注、创新等方面的内容。大国工匠精神已成为制造业的灵魂，更是中职院校人才培养要求的标准。因此，烹饪专业人才培养要谨遵国家大的政策方针，在平时教学过程中有意识培养学生的敬业精神，让学生认真对待每一次学习任务，以工作岗位的标准来严格要求自己。在专业知识的学习上追求精益，从烹饪原料的选择、加工、出品，严格把好质量关，追求质量的同时力求美感。有意识的培养学生的专注精神，让细心、耐心、严谨成为学生学习座右铭。培养学生的发散性思维，多渠道打开学生新视角，让学生平时多关注行业新动态，多听、多看、多学。启发学生创新思维，培养举一反三的能力，练好基本功的同时，鼓励学生创新。以实际工作岗位的高标准来要求学生，使其提前进入工作状态，为今后择业就业提前打好基础。

3结束语

中职院校烹饪专业教学需要依据社会和行业发展态势及时做革新调整，让教学更有时代性、针对性和实效性，因材施教的做好教学质量的提升，避免传统笼统一刀切的模糊教学法，让教学更为精确标准，全面提升学生学习兴趣、获得感与实际应用性。

参考文献

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[3] 金辉.当前形势下中职烹饪教学的新举措[J].考试周刊，2017（53）：21.