营养强化食品发展及消费需求分析

◎ 王 霰 ，郭 斐 ，王 磊 ，卞 祺 ，荣 怡 ，牛 羿

（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 102209；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；3.老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209 4.中国农业科学院生物技术研究所，北京 100081；）

近年来，我国居民收入水平不断提升，大部分居民已实现“吃得饱、吃得好”，但距离“吃得健康”还有很长的路要走。据统计，2016年，我国有3亿左右居民面临营养失衡问题，约占我国人口的22%[1]。营养失衡与近七成的慢性疾病有关，如糖尿病、心血管疾病等[2]。对于营养失衡问题，我国政府十分重视并在《“健康中国2030”规划纲要》中提出要着力改善人群微量营养素缺乏问题[3]。目前，通过对食物进行营养强化以改善营养失衡问题的做法在国际上较为认可，且具有较大的市场空间。

1 营养强化食品发展历程

1.1 国外发展历程

早在1936年，美国推出过强化碘盐和强化维生素D牛奶产品以预防甲状腺肿和佝偻病；1944年，加拿大政府强制面粉和面包生产企业向食品中添加维生素B1、B2等；20世纪中期开始，营养强化食品被许多欧洲国家认可。

20世纪末期，Howarth Bouis提出作物营养强化农作物概念。1993年，国际农业研究磋商组织（CGIAR）启动了旨在通过培育新型农作物，提高作物本身微量元素含量来改进人体营养的项目研究。2004年，国际作物营养强化项目启动。截至目前，18个营养强化作物新品种通过此项目被培育成功[2]。国外在强化食品方面的发展对于我国来说具有可借鉴的意义。

1.2 国内发展历程

我国最早的营养强化食品是一款婴儿代乳粉，于20世纪中期研发成功。20世纪70年代末，《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》获得国务院批准。1994年，我国颁布《食品营养强化剂使用卫生标准》。2004年，我国作物营养强化项目成立，开始重点研究生物自身营养素强化而不是后期添加[4]。此外，《国民营养计划（2017—2030年）》中建议开发利用我国丰富的特色农产品资源，着力发展营养强化食品等新型营养健康食品[5]。

通过对国内外营养强化食品的探究，政府层面对强化食品产业的支持力度颇大且具有国家战略意义。但是，通过对相关文献的回顾，在消费者层面的强化食品研究较少。据此，我们做了消费者端的营养强化食品研究，以探讨消费者对强化食品的需求。

2 研究方法

在本次调研中，共采取了两种调研方法，即定性小组座谈会和在线定量问卷方法。定性小组座谈会，在北京招募了16人分成两场开展小组座谈会，每组8人。定性样本基本情况，见表1。

表1 定性样本基本情况表

在线定量问卷方法，针对北京市民在网上共发放了559份问卷，回收了559份问卷，其中有效问卷为300份，有效回收率为54%。定量样本基本情况，见表2。

表2 定量样本基本情况表

3 结果与分析

3.1 营养强化食品符合消费者对于健康的需求

据英敏特2016年1月数据[6]，对比当时6个月前健康产品和活动消费情况，消费者支出均普遍增加，而花费增加人数最多的是在健康食物领域，为56%。此外，对于可实现营养均衡和健康的食物，最多的消费者选择有机食品，其次是低糖分食品、营养强化食品和低卡路里食品。虽然营养强化食品未排在第一，但也占据了靠前位置。因此，较大部分消费者认为营养强化食品可以帮助自身解决营养摄入失衡问题，对营养强化食品有一定的需求。消费者认为的营养健康食物的特征，如图1所示。

图1 消费者认为的营养健康食物的特征图

3.2 作物营养强化食品具有更多发展潜力

通过本次调查，消费者对作物营养强化食品的购买意愿要高于强化剂强化食品。相比使用强化剂，消费者认为作物营养强化食品中的营养来自作物生长，更加天然且容易被吸收。此外，中国作物营养强化组织表示“作物营养强化食品是通过一次性投资，获得营养强化的作物品种，其后续费用很低，经济效益较高”[2]。

尽管作物营养强化方式具有颇多优势，但是对于初次接触作物营养强化食品的消费者而言，仍然会存在顾虑，如图2所示。例如，65%的消费者担心作物营养强化食品为或类似转基因食品等。因此，作物营养强化食品企业仍需要通过广泛的消费者教育来引导消费者对作物强化方式的认知。

图2 消费者购买作物营养强化食品的顾虑图

3.3 主食适合作为营养强化食品的载体

3.3.1 主食过度加工，营养流失

从我国居民日常饮食结构来分析，谷物类主食是人体能量和蛋白质摄入的主要来源，其中提供了75%的能量和50%左右的蛋白质，如大米、面粉等[7]。而我国居民所食用的普遍为精米精面，过度加工现象在市场上普遍存在。以稻谷为例，在其加工过程中，营养含量高的稻谷胚芽米胚和米糠几乎百分之百被去掉，营养损失达40%以上[8]。因此，主食过度加工所带来的营养不均衡问题或可不断推动营养强化主食的发展。

3.3.2 主食强化符合消费者需求

通过本次调研，至少60%消费者最期望强化的食品为主食。消费者表示主食是日常可以接触到的食品，不用时刻刻意提醒自己食用，也不会打破自己日常的饮食习惯。此外，在主食中，面粉及相应制品是消费者最期望强化的主食产品，其次是大米及其制品。在面粉及其制品中，消费者对营养强化面粉的呼声最高，其次还有挂面、馒头、花卷、面包等。

3.3.3 营养强化食品发展建议

国民对食物健康属性关注度越来越高，营养强化食品具有广阔的发展前景。由于作物营养强化食品相比添加类营养强化食品更天然，更突出健康属性，消费者对其喜好度也更高。因此，在营养强化领域，作物强化技术具有更多潜力。此外，接触面较广且不会影响饮食习惯的营养强化米面主食是消费者更加渴求的。综上所述，作物营养强化米面类主食产品是未来营养强化食品领域最具潜力的产品之一。