新建本科院校食品类专业毕业论文改革探索

◎ 邹 建

（河南牧业经济学院，河南 郑州 450044）

在本科人才培养过程中，本科生毕业论文是整个人才培养方案的重要环节，是在之前开设的通识教育课、学科基础课、专业核心课和专业选修课基础上，对学生运用所学知识进行文献检索、资料查新、选题、试验方案设计、运用统计工具分析、试验结果讨论、论文撰写等综合能力的一次考核，是培养学生科学研究能力及独立工作能力的一项重要环节。食品类本科专业无论是工程教育专业认证、专业国家标准，还是本科专业合格评估，本科生毕业论文都是该专业重要的观测和评价指标，尤其是新建本科院校的食品类专业，毕业论文是一项重要的反映学生综合技能的指标。与此同时，我国一些高校本科毕业论文现状十分严峻，整体质量严重下滑，尤其是新建本科院校大多由专科院校升格或合并组建而成，师资匮乏、专科思维模式依然存在、学校科研氛围不足、学生规模偏多，导致本科生毕业论文质量堪忧。因此，对新建本科院校毕业论文环节进行改革，提高本科生毕业论文质量，成为当下亟待解决的问题，也是提高本科教育教学质量的有效抓手。

1 新建本科院校毕业论文存在的问题

新建本科院校毕业论文质量不高，既与学生自身有关，也与指导教师、经费场地、实验人员、毕业论文时间安排和管理监督机制等有关。

1.1 本科生自身原因

1.1.1 缺少学术研究及论文写作的基本知识和技能

本科毕业论文属于学术论文的一种，它实质上是学术研究成果的文字表述。学生须先学会做学术研究，然后再将结论用学术性的文字、格式加以论证、说明，才能完成毕业论文。很多本科生不仅对学术研究的基本步骤、方法、技巧及手段缺乏经验，而且对写作本身的基本要求、语言特点和格式等也不熟悉，写毕业论文时无从下手。

1.1.2 自主能力较低，依赖思想严重

本科毕业论文是在教师指导下学生自主学习、自主探究和自主写作的过程，学生始终应是该过程的主体，这是毕业论文写作取得成效的基本保证。但有些学生由于长期以来养成一种被动学习的习惯，论文题目依赖教师给予，论文框架依赖教师确定，甚至连论点、论据都等待指导教师给出，自己只是按要求而行。即使这样，一些学生还不能按时完成任务，在教师的不断催促下匆匆定稿，难以有效锻炼学生独立从事科研写作的能力[1]。

1.1.3 论文检索能力差，创新不足

论文检索能力差，创新不足，这是当前本科毕业生存在的十分突出的问题，也造成写作的论文质量较低，主要表现为内容陈旧、简单重复、缺乏创新：或将已经过时的观点、材料用于论证；或将已有结论进行简单拼合，不作进一步的提升；或是盲目追捧热点，却又缺乏有效的试验数据支撑。

1.1.4 写作态度不端正，学术道德意识薄弱

毕业论文写作不仅仅是研究能力和写作技巧的问题，也是对学生学习态度和学术道德修养的一次考验。一部分学生在人生第一次真正意义上的学术研究活动中没有经受住考验，没能以端正的态度对待毕业论文写作，为应付任务而不惜投机取巧——拼凑、抄袭甚至购买论文。这些做法完全偏离了学术研究的目的，也失去了论文写作的意义，甚至有学生为了通过查重，随意改动国标方法的描述，甚至用口语代替论文写作语言，破坏了学风、科研之风[2]。

1.2 指导教师的原因

新建本科院校教师的教学任务繁重，随着高校招生规模的扩大，更突显师资力量短缺，高水平教师匮乏的现状。以河南牧业经济学院食品科学与工程专业为例，2013级该专业本科生规模是220人，专业教师15人（教授1人、副教授5人、博士4人、硕士5人），但高级职称的6人均为本科学历，职称虽然是高级职称，但由于是从专科层面升本而来，科学研究素养不够。同时，按照学校论文指导管理办法，每位教师指导学生不得超过10人，需要至少外聘7名校外指导教师。在外聘教师聘任过程中，抱着“能有外聘指导教师愿意承担就心怀感激”的态度，导致缺乏对外聘指导教师的筛选，且无法全过程监管，最终导致论文质量参差不齐。

此外，由于新建本科院校本专科生并存，教师除完成人均14学时/周的授课任务外，还要承担10名左右的本科生毕业论文指导工作，参加各种会议、考核、迎评工作等，教师基本处于超负荷运转状态，身心疲惫，这也是导致论文过程指导力度不够的主因。教师中，年轻教师数量居多，他们多数缺乏科研与实践经验，责任心不强，对学生要求不严格，难以给予学生有益的指导，学校虽然出台了以老带新的“传帮带”制度，但流于形式，帮带效果不好，这也是导致论文质量不高的原因。

1.3 毕业论文经费投入有限，实验设备、场地、实验人员不足

各高校对毕业论文的投入经费有限。以河南牧业经济学院食品学院为例，仅为300元/人。在原材料不断涨价的情况下，经费的缺口越来越大，论文选题范围受到限制，质量水平低下。一些富有创新性和现实意义的研究难以得到深入和持续发展。另外，学生集中写毕业论文时，常常与其他年级正常的实验教学任务冲突，导致实验设备、场地使用紧张。

对于新建本科院校来说，原有实验场地有限，常规仪器套数不足，大型精密仪器设备缺乏，毕业论文所需药品等价格持续增长，而学校实验仪器设备等投入增速滞后于学生人数的增速，造成毕业论文的教学资源相对不足、实验场地不够，许多实验无法进行，严重影响了毕业论文质量的提高[3]。

实验人员匮乏也是导致毕业论文过程中管理混乱和效率低下的原因。河南牧业经济学院食品学院共有3 023名在校生（其中：食品科学与工程专业本科生810人，食品质量与安全专业本科生760人），仅有2名专职实验人员，除承担日常的实验任务外，还要抽出大量精力安排两个本科专业学生的耗材，因而经常出现耗材到位不及时、数量不够、品名错误等现象，以及仪器损坏、配件缺少、实验室调配冲突等问题，导致试验效率低下。

1.4 毕业论文时间安排不合理

我国大部分高校将毕业论文的撰写安排在第8学期，即每年3月初至6月初集中进行。期间要求学生查阅资料、熟悉实验仪器设备、制订和实施试验方案、撰写论文并答辩等，学生的工作量较大，时间较短，难以有充足时间高质量完成。尤其是对于食品专业的学生而言，试验原材料多为粮油米面和果蔬等，受季节性限制[4]。同时，这一时期与毕业生求职择业或考研复试相冲突，使得学生更显得力不从心，社会及企业对新建本科院校毕业生学术水平及工作能力存在疑虑，使得学生为了找到一份好的工作，不得不花大量时间去参加各种人才招聘会、面试甚至需要到将进入的单位持续几周进行实习考核，影响学生毕业论文的写作；而已确定工作单位的学生会认为毕业论文已无关紧要，对毕业论文投入的精力较小；有的学生由于用人单位的要求已提前上岗，致使无暇顾及毕业论文。

1.5 缺乏有效的管理监督机制

虽然各院校都制订了相关的毕业论文管理规定，但从选题、收集资料、试验、撰写论文答辩到论文成绩评定缺乏一套行之有效的办法，尤其是淘汰和监督机制不完善。目前，毕业论文仍是本科生教学与实践的最后环节，其完成情况不再与在校期间奖学金评定、选优、入党、考研及就业等问题挂钩，很难约束伪劣，鼓励优秀。

2 新建本科院校提高食品类专业毕业论文质量的措施

2.1 以科研项目驱动的本科毕业论文指导

基于科研项目驱动的本科毕业论文指导，以有实际意义的科研项目为教学内容，根据项目分解出相关子项目，再将相关子项目组织形成一个连贯整体，形成毕业论文内容由宏观到微观，再由微观到宏观的一个过程，使学生了解一个科研项目所涉及的相关知识，并能将毕业论文内容连贯组织起来形成一条知识链。科研项目既可以是教师的纵向科研项目（国家或省厅级科研项目），或是企业的横向科研项目，也可以是大学生创新项目（院级、校级、省级的大学生创新创业训练计划，“挑战杯”课外科技活动项目，大学生创新大赛，省大学生传统美食创意设计大赛多项奖项等）。在科研项目驱动的过程中，在教师的引导下，通过科研项目的开发研究，有利于培养学生的实践操作技能与创新能力，符合新建本科院校培养高层次应用型人才的办学定位。青年教师也在与老教师合作指导过程中，在学中教，教中学，强化和锻炼了自身指导毕业论文的能力[5]。

2.2 以科研导师为依托的本科毕业论文指导

以科研导师制促进食品类专业毕业论文质量的提高，将科研导师的配备与专业课同步，将研究性学习渗透到本科论文指导中。

第2学期可以开展科研导师制，首先对导师资历、教学与科研业绩等进行综合审核，然后公布导师的研究方向、科研情况及其他相关信息。学生遵循自愿原则，根据个人志向和爱好选择导师。导师可根据自身研究条件，通过面谈等形式考查学生对自己研究领域、研究团队等方面的适应能力，从而决定学生人数和人选。师生互选充分尊重教师和学生的个人兴趣和意愿，最大程度地利用导师的科研资源，发挥学生参与科研实践的积极性，各尽所能，实现双赢。学生从第2学期开始逐渐清楚要做的方向，逐渐明白需要强化的能力，带着方向去学习课程。

第3-4学期，在科研导师指导下，通过近1年的充分调研、学习，以论文开题为抓手，任务驱动为手段，实现论文的开题，并下发论文任务书。

第5-6学期，通过一整学年的试验和设计，学生利用业余时间开展论文，既可以有效提高实验室利用率，也可以有效形成良好的科学研究氛围。第6学期末撰写并完成毕业论文，指导学生公开发表论文。

第7学期，第1周开展论文答辩，第2周开始将学生分为两类（考研生和实习生），考研的学生准备复习，实习的学生开展为期20周的实习，这样既能充分保证考研学生质量，提高考研率，又能让不考研的学生有足够的到企业实习的时间，以积累经验，提高工程能力和就业能力。

以科研导师为依托的本科论文指导，既能解决毕业论文经费不足、仪器设备紧张的问题，也能在业余时间提高实验室设备利用率，营造科研氛围，让学生能较早地参与科研活动，变集中为分散，既可以保证毕业论文的质量，提高学生的创新能力和工程设计能力，又缓解了教学经费不足、实验仪器紧张的压力。

经过两年的试行，学院的毕业论文质量得到了进一步提高，上报省教育厅的优秀论文均通过了盲审，并评级为优秀。同时，考研率进一步提高，由原来的17%上升到了31%。

以科研导师为依托的本科毕业论文指导示意图，如图1所示。

图1 以科研导师为依托的本科毕业论文指导示意图

2.3 全程培养学生论文意识，提高本科毕业论文质量

将学生论文意识的培养和论文写作基本功的训练贯彻大学教学的全过程。这里所说的论文意识，是指学生在平时的学习中能有意识地发现问题，有意识地筛选自己感兴趣和力所能及的问题，然后围绕所钻研的问题搜集、积累资料，深入探究，并将研究所得以论文形式表达出来。虽然当今社会要求本科毕业生具有一定的科研素养，毕业论文写作也需要他们及早具备学术研究意识，但是不少学生的学术研究意识还十分淡薄，错误地认为从事学术研究和论文写作只是专家、学者的事，自己没有必要做这项工作。因此，激发和培养大学生的论文意识，引导他们充分认识论文写作对于自身的重要意义就显得十分必要。

在前期教学中，教师还应该为学生提供本学科的科研前沿信息，提出一些值得探讨的问题或者重新审视这些问题的新角度、新方法，并推荐一些相关文献资料。这样不仅能拓宽学生的视野，对学生课后的研究性学习也具有启发和指导作用。学生在课后再根据教师提供的信息，带着问题查找资料，并在查阅资料的过程中发现、钻研这些新问题，自然会在心中逐渐形成研究兴趣和研究意识。在毕业论文选题时就会胸有成竹，避免了选题困难、定题匆忙等问题。教师还需要在课堂教学中以自己的教学为示范，让学生掌握研究问题、解决问题的方法。

毕业论文写作作为一项对大学生富有挑战性的作业，更需要他们在平时的学习中通过实践来熟练掌握撰写学术论文的知识、方法和技能，练就扎实功底。通过作业小论文、课程论文等，让学生多写多改，亲身体验学术研究和论文写作的过程，是训练学生学术论文写作基本功的有效途径[6]。

2.4 建立全面、合理的毕业论文评价体系

建立全面、合理的毕业论文评价体系，是加强毕业论文管理、指导，提高写作质量的重要保障。针对目前毕业论文评价体系的问题，在设定评价体系时要考虑以下3个方面：①从评价对象看，毕业论文教学评价应包括对教师指导和学生写作两个方面的评价，特别是不能忽视前者。②要将论文定稿与试验过程和答辩中的表现综合起来考虑毕业论文的最终成绩。③要将创新作为评价论文质量的重要指标，但对本科层次的毕业论文的创新要求不宜太高，应是他们力所能及的。根据实际情况，引入新的评价理念。例如，在核心期刊发表论文获得专利或获得省级以上竞赛奖励者，经综合科研素质考核通过，毕业论文成绩加分并予以科研奖励，这在很大程度上能激发学生开展创新研究、发表论文的积极性，培养了学生科研素质。

2.5 其他措施

2.5.1 高质量的开题

开题是毕业论文的首要环节，直接关乎学生毕业论文质量的高低。开题报告是研究者在完成论文选题、初步资料和文献综述基础上撰写的课题论证与研究计划。它不仅要清晰地阐述研究者所要研究的问题，还要解释这些问题得以提出的依据以及解决这些问题的基本思路，并对研究者的研究条件、前期准备及研究计划进行报告说明。开题报告的答辩旨在让教师及相关领域专家对论文选题是否具有研究价值、研究方法选择是否适当、论证逻辑有无明显缺陷等问题进行讨论和评判，并对进一步完善给出修改建议。因此，高质量的论文开题不仅可以促使学生做好论文开题的各项准备工作，使选题的指导思想、主攻方向及研究范围更加明确，而且有助于提高论文研究水平与写作质量。

2.5.2 指导教师应加强自身的学术修养和责任意识

指导教师要加强自身的学术修养和责任意识，改进指导方法，严把质量关，确保毕业论文质量。本科生毕业论文写作的过程，仍然是一个教育教学的过程，仍然需要教师的热情鼓励和精心指导。毕业论文质量虽然与学生本人的学业基础、写作态度以及前期学习中的选题准备、资料积累和论文写作基本功有关，同时与指导教师的学术水平、责任心及指导方法有密切关系。学术水平高、责任心强、指导方法得当的教师往往能指导学生完成高水平的毕业论文。可见，在毕业论文指导过程中，指导教师本人的学术视野、科研能力以及责任感和指导方法尤为重要。如果教师本人学术视野狭窄、科研能力差、责任心不强、指导不到位、把关不严、指导方法落后、不注意调动学生自主写作的积极性，都会导致毕业论文难以达到既定目标，甚至流于形式。所以，指导教师首先要加强学习，把握学术动向，熟悉与学生选题相关的内容，使自己有足够的知识和能力担当导师的重任；要认真履行各项指导职责，对学生写作的每一个环节都要精心指导，严把质量关，不能随意降低要求，更不能对学生的弄虚作假行为听之任之；在指导方法和策略上要少包办代替，多启发引导，少给答案，多指点方法，并注重发挥学生的主动性和创造性。

3 结语

本科毕业论文不是一个孤立的教学环节，在整个培养期内以科研项目驱动和科研导师为依托进行本科毕业论文指导，同时全程培养学生论文意识，建立全面、合理的毕业论文评价体系，借助高质量的开题、加强指导教师的学术修养和责任意识，在毕业论文环节严格要求、精心指导、合理评价，解决问题、提高质量便是水到渠成之事。