闽南人生活中的“狗鲨”

林长华

在福建闽南沿海地区，狗鲨是人们熟悉的很有营养价值和一定药用价值的海鱼。狗鲨，学名叫条纹斑竹鲨，体长一般1 m左右，重数斤。背、侧面灰褐色，有12条暗褐色横斑条。在横条中间和体侧其它部分，还散布许多大小不一的白色斑点和黑色斑点，就像穿着色彩斑驳的迷彩服。它的头部和腹部稍平扁、宽大；尾部较细，侧扁，近棍状，喷水孔中等大。两鼻孔间有方形鼻瓣，鼻瓣外侧有1个鼻须。口横裂，有口鼻沟与鼻孔相通。牙细小，中央有1个尖峰，基部有一两个小齿头。皮肤粗糙，盾鳞单峰形。背鳍两个，第一背鳍起点在腹鳍里角上方；第二背鳍起点距第一背鳍起点较距尾基为远。臀鳍低而小，靠近尾鳍，腹鳍位于第一背鳍下方稍前。

狗鲨是闽南沿海常见的底层鱼类，栖息于沿海或内港有岩礁的海底。摄食底栖多毛类、虾、蟹、章鱼及底栖鱼类，还摄食其他甲壳类、星虫和双壳贝。它是卵生鱼类，每年3～6月生殖，为捕捞盛期。9～11月产量也较多，渔家人习惯用鲨鱼延绳钓或流刺网捕捞。

在闽南的水产市场，如果说要买“条纹斑竹鲨”，可能知之甚少，若说“狗鲨”，绝大多数人都懂得。那么，“狗鲨”怎么与“狗”扯上关系？这除了它的头部与狗有几分相似之外，还有一个遥远的传说。有一年春节期间，东海龙王常住的水晶宫，有一只看门海狗想到人间看热闹，便向龙王提出要求，龙王念它一年到头忠于职守很是劳累，就同意它的要求，让看门狗上岸去放松几天。说罢，就教看门狗变身法，把它变成为一个花枝招展的姑娘，穿着一身色彩斑驳的衣服。海狗上岸后，看到岸上家家户户张灯结彩贴红联，演大戏、舞龙狮、划旱船、攻炮城等新春节民俗活动热闹非凡，无不感到新奇。海狗迷恋人间丰富多彩的年俗活动，纵情游玩过头，超过龙王准假的限期。当它想回龙宫时，竟遇到退潮，更糟糕的是忘记了变身口咒，几次错念，竟使自己变成一条似狗非狗的鱼类，那身斑斑点点的衣服变成它的鱼皮。因为海水已退潮，它只好在沙滩打滚，渐渐使自己的皮肤黏附了一身沙子，这就是“狗鲨”皮肤多沙之故。

看上去，狗鲨长得怪模怪样，但是其作用不可小觑。它的鱼肉脂肪内含有高比例的不饱和脂肪酸，鱼肉低脂肪、高蛋白，具有很高的营养价值，有益人们身体健康。据现代营养科学研究分析，每百克狗鲨鱼肉富含蛋白质22.5 g，脂肪1.4 g，糖類3.7 g，热量489.5 kJ，钙250 mg，磷548 mg，铁1.6 mg，维生素B2为0.05 mg，烟酸2.9 mg，还有其他营养成分。具有健脾补气的功能，适用于治疗脾虚、乏力、痔疮等病症。此外，狗鲨的肝脏有明目之功效，主要由于治疗夜盲症，还可提取鱼肝油，内含维生素A、维生素D等多种人体必需成分。1986年福建省水产学会编印的《水产药用与烹饪知识》一书记载：“（狗鲨）性味甘、温。肉、肝：健脾补气。油：防腐解毒。用途：用于外痔，水火烫伤止痛，夜盲症等。”沿海渔家人治外痔，用新鲜狗鲨肉200 g，绿豆50 g，绿豆熟时，放进狗鲨肉共煮至熟，食用。治佝偻病、软骨病，用新鲜狗鲨鱼肝蒸熟，佐餐。治水火烫伤止痛，用狗鲨鱼油涂患处。治夜盲症，狗鲨鱼肝油60 g，中药苍术15 g，水煎服，每日1～2次。

正因为狗鲨肉营养丰富，食疗兼优，普受人们喜欢，常出现在闽南渔家或酒楼的食桌上。通常用狗鲨肉炒芹菜或煮芹菜，有的喜欢加传统中药党参、枸杞、黄芪炖煮，具有大补元气作用，尤适寒冷的冬天滋补。骨折患者还习惯买来狗鲨，鱼肉连鱼骨加上糙米一起炖汤吃，具有易生骨胶之效。食用狗鲨，说难不难，先将狗鲨放入大盆中，用刚烧开的水淋个透，紧接着用刷锅铁丝刷去狗鲨身上粗糙的砂皮，海边渔家人则习惯用海浮石磨脱狗鲨皮上的细沙，待砂皮清除干净后，就可以剖鱼腹，清除一些没用的内脏，然后切肉烹调。逢年过节，闽南人喜欢用狗鲨肉切成长6 cm，宽约2 cm的条状，加入五香粉、鸡精、食糖等调料拌匀，然后裹面粉油炸。总之，狗鲨肉无论蒸、煮、炒，还是油炸、红烧、红焖均可，味道鲜美可口，令人过口难忘。