胜过山珍海味的面疙瘩

张怡

一、红枣疙瘩汤

材料：鲜枣8个，面粉200 g，红糖适量。

做法：1. 红枣浸泡10 min洗净，掰开去掉枣核，加适量水大火煮开后转小火煮12 min。

2. 取适量面粉放入大盆中，加入自来水，注意控制水流，边加边快速搅拌，成偏干的雪花状即可。

3. 将面疙瘩拨入红枣汤锅中，边拨边搅拌，煮开约2 min即可。

二、番茄疙瘩汤

材料：面粉100 g，西红柿2个，小葱1棵，蒜2瓣，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，食盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，食油1茶匙。

做法：1. 西红柿洗净去皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。

2. 面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。

3. 热锅入凉油，小火煸香葱花。

4. 下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。

5. 加入约2大勺番茄酱。

6. 继续翻炒至颜色红亮。

7. 加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。

8. 大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。

9. 继续大火煮开1～2 min后，趁沸腾打入蛋花。

10. 加入适量食盐调味儿。

11. 加入蒜末，再次煮开后，关火。

12. 滴入几滴香油，即可。

三、虾仁菠菜疙瘩汤

材料：面粉230 g，虾仁100 g，菠菜250 g，精盐10 g，味精3 g，香油5 g，水适量。

做法：1. 食材：虾仁、菠菜、面。

2. 用净水一点一点的往面粉里倒水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成豆类或小花生米大小的面疙瘩，一直搅拌至没有干面粉为止。

3. 菠菜用清水洗凈。

4. 锅里放入水烧开，放入菠菜焯一下。

5. 焯好的菠菜用凉水过凉，捞出。

6. 挤掉水分，切成小段备用。

7. 锅里放入适量的水烧开。

8. 放入虾仁，同时把面疙瘩缓缓的倒入锅里，一边倒一边用勺子推转，以防面疙瘩粘连在一起。

9. 再次烧开后，面疙瘩都浮起来，放入菠菜、盐、味素。

10. 放入香油。

11. 烧开后，疙瘩汤就煮熟了。

12. 装入碗里就可以吃了。

四、三鲜面疙瘩

材料：肉丝100 g，小白菜1把，香菇8朵，青葱2根，中筋面粉2杯，蛋1颗，虾米2大匙，酱油1小匙，鸡粉适量，盐半小匙，白胡椒粉适量。

做法：1. 虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。

2. 取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。

3. 锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。

4. 接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩。

5. 然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。