基于4PL的云早餐预订模式的研究①

何啸 李雪 王福达

摘 要：本文概述了订餐云平台的现状，引出4PL模式下的云早餐预订模式的必要性及优势，进而结合4PL理论探究早餐预订云平台4PL模式的应用，并探究出基于4PL的云早餐预订模式可能面临的挑战并提出相关的解决方案，最后总结本文且提出对未来的展望。

关键词：第四方物流模式 早餐预订云平台 供应链

中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）06（a）-071-02

如今城市化持续推进，生活节奏不断加快，健康理念逐渐普及。人们在快节奏生活中，越来越认识到吃早餐对于身体健康的重要性。可是，便捷与健康总是一对矛盾的复合体，实现其中一方意味着将会抛弃另外一方。本文尝试着在便捷与健康之间寻找相对平衡的方案。于是综合了我国现有3PL（第三方物流）的快速发展趋势以及4PL新兴理论的实践可能性，提出了基于4PL的云早餐预订模式。

1 订餐云平台的现状分析

目前，随着城市化水平的迅速提升，愈来愈多的人群涌入城市，导致城市人口爆炸性增长。加上不断加快的生活節奏以及巨大的工作压力下，方便迅捷的云订餐越来越被城市市民所接纳，甚至成为了上班人群生活中的一部分。可见，近几年我国云订餐服务行业增长迅速。据统计，我国2015年第一季度到2017年第三季度，我国互联网餐饮外卖行业市场规模从42.7亿元人民币增长至582.7亿元人名币，增长了540亿元人民币，实现了1364.637%的增长，在总体上呈持续增长的态势，如图1所示。由于网上订餐平台为抢断市场份额而竞争激烈，如今我国外卖行业市场份额主要由少数几家云订餐平台垄断，意味着互联网餐饮外卖市场寡头化，格局趋于稳定，如图2所示[1]。目前现状证明了基于4PL的云早餐预订模式既具有良好的发展前景又同时面临着竞争对手的强大阻力。

除此之外，现今订餐云平台搭建了“用户—骑手—商户”为闭环的供应服务体系。

以“用户—骑手—商户”为供应链的原有订餐云平台，在现时期内取得了巨大的发展成果。然而，日益暴露出一些尖锐问题，其中最受关注的无疑是食品安全问题。因为入驻餐饮商户经营水平参差不齐，卫生情况不一。尽管个体商户入驻时需要提交餐饮服务许可证、食品经营许可证、营业执照等有关文件，但是这些订餐云平台无法监测及保证食品来源、制作、储存的安全。况且鉴于如今城市市民对早餐安全、健康、快捷的需求，在保证早餐安全与健康的前提下如何实现市民用餐的快捷将会有十分重大的意义。

2 早餐预订云平台的4PL模式应用

第四方物流（Fourth Party Logistics，4PL）的概念是由美国的Accenture（1996）管理咨询公司首先提出的[2]。它将4PL定义为“所谓第四方物流是一个供应链的整合者及协调者，调配与管理组织本身与其他互补性服务所有者的资源、能力和技术来提供综合的供应链解决方案”[2]。

4PL把那些孤立的物流服务功能，例如运输管理、仓储管理，连接起来。并针对客户的物流需求和物流特征，将商贸战略与供应链战略练成一线[3]，通过供应链过程的协作和过程的设计[4]，整合和优化供应链内部，使得各种供应链物流服务得到合理的规划与衔接，从而推进供应链的运作，发挥供应链的整体优势。

根据4PL理论，4PL在供应链中充当着第三者的身份。而以往4PL的实现营业收入方式是为企业提供合适的综合性的供应链解决方案来实现营业收入。

然而，对于早餐预订云平台，其角色发生改变。早餐预订云平台既不是早餐供应商的角色，又不是以往的4PL的角色，而是一个自己为自己提供合适的、综合性的供应链解决方案并且根据方案合理地将各供应链过程“外包”的公司，如图3所示。4PL模式下的早餐预订平台以“早餐供应商”的名义，以云平台为载体，将生产、运输、配送等环节“外包”来实现运营。

在4PL模式下的早餐预订云平台将充分利用云端传输信息的快捷性，为供应商、第三方物流商、用户提供一个与本平台信息交流的快捷途径，有利于本平台又快又好地管理供应链，从而提高早餐物流的效率，保证早餐食用安全，让早餐又快又有温度地到达用户手里；与此同时，基于4PL的早餐预订云平台将制作出各式早餐以满足不同社会群体对早餐营养的不同需求。因此，基于4PL的云早餐预订模式将很好地保障市民用餐的安全、健康、快捷。

3 面临的问题及解决方案

早餐预订平台采用这种新型的4PL运作模式，以往4PL运作模式下的某些优点将不复存在。并且涉及到的早餐的制作过程、供应商的选择、供应链的解决等，本平台将面临更多的挑战。

（1）工作内容的增加。以往4PL只要向客户提供全面的供应链解决方案，就标志着工作的结束。但是早餐预订平台在完成如此工作后，还要完成外包商的评估与选择、早餐价格制定等必要的工作。这就意味工作内容不再局限于物流领域，而是扩大至市场分析、财务管理等区域。

（2）盈利方式转变。以往4PL通过为客户提供合理、经济、全面的供应链解决方案来实现盈利。然而，早餐预订平台就要和自产自销的供应商一样，要靠收入与成本之间的差额来实现盈利。因此，要更多地考虑到早餐原料价格、外包商服务费、后台运营费用等综合成本和早餐价格。

（3）风险的提高。正因为盈利方式的改变，以往4PL无须参与到供应链中，而基于4PL的早餐预订云平台则与供应链有着千丝万缕的关系。各供应链环节的正常运转是保证早餐预订云平台收入的关键，这无疑提高了资金链断裂的风险。

（4）早餐健康标准的制定。本平台旨在为各种社会群体提供不同营养水平的安全健康早餐。这就必须要根据不同年龄和阶层的社会群体制定出最低营养摄入水平数据，并在在此基础上，创作出符合该数据的早餐，并定期对测量实际的早餐营养水平，并不断对早餐本身及做法进行完善。

（5）供应商及3PL公司的选择。如何选择经济高效的供应商及3PL公司是整个4PL运作的关键所在。这关系到本平台的成本水平以及定价策略，以及决定着早餐的安全与健康，从而间接影响到本平台的用户量。因此，建立客观、合理的供应商评价指标将十分关键。评价指标体系要涉及到供应商的价格是否合理、商品的合格率、供应商是否能按时交货、供應商的的配合力度等诸多因素[5]。

（6）供应链的“硬件”与“软件”的配合使用。本平台结合云端对供应链进行决策与管理的同时，所有“硬件”工作必须落实到位，如原料供应及配送、早餐制作及配送等。要保证信息传递与“硬件”工作相同步，使供应链不断周转。

4 总结与展望

通过上述分析，首先可了解到：网上订餐服务市场发展潜力巨大，但目前网上订购早餐的市场还未兴起，况且网上订餐服务市场份额主要有少数几家网上订餐平台所垄断。那么纵观现状，基于4PL的早餐预订云平台完全有机会并且有能力冲击垄断网上订餐平台，并能充分发挥自身早餐的安全快捷等特点来实现巨额收入。

其次，本文创新地将4PL的运作模式运用到早餐预订云平台中。基于4PL的早餐预订平台以电商的名义，通过提供全面供应链解决方案将各供应链环节合理外包以及制定出经济的物流方案。并且早餐预订平台依托云端完成交易，资金流通，信息收集、处理、传输，安排运输配送等一系列任务流程。

除了明确自身独特理念，本平台也提供一个未来架构。本平台期望着设计发明出定点的城市早餐预订机，使其遍布于城市交通热点。城市早餐预订机将在保持早餐营养与热度的情况下，满足于不同社会群体的早餐需求。为实现城市早餐预订机的布置，本平台期待与政府合作，完成城市早餐预订机的选址工作。这不但将方便各用户的取餐，而且保证了用户的每日摄入的基本营养。

参考文献

[1] 团购即将死透 大数据印证本地生活服务行业未来趋势[J].中国连锁，2017（2）.

[2] 周云.论物流业运作模式的优化升级——我国发展第四方物流的思路探讨[J].物流工程与管理，2012，34（5）.

[3] 黄彬.供应链管理战略核心[J].企业导报，2013（5）.

[4] 王斌.关于物联网在物流管理中的运用研究[J].中外企业家， 2012（21）.

[5] 杜祖起，孙淼.供应链管理中供应商的选择与管理[J].商业经济研究，2016（8）.

[6] 羊沙沙，李平.第四方物流与第三方物流协同发展浅析[J].中国储运，2013（4）.

[7] 陈建清，刘文煌，张安廷.第四方物流现状及决策支持初探[J].科学学与科学技术管理，2002（9）.

[8] 张夏恒.O2O模式下电商物流对策研究[J].物流科技，2014，37（5）.

[9] 徒君，黄敏，薄桂华.第四方物流研究综述[J].系统工程， 2013，31（12）.

[10] 陈银凤.电子商务环境下第四方物流发展研究[J].物流科技， 2015，38（7）.

①基金项目：天津市大学生创新创业训练计划项目，项目名称：模拟构建多功能共享单车存放点的研究（201710057057）；天津科技大学食品安全战略与管理研究中心“食品安全资助项目”（201816）。