不上火的食养妙方精选

文/江银发

凉拌西瓜皮

西瓜皮200克，葱花、香油、白糖、盐、鸡精各适量。将西瓜皮去青皮，红瓤洗净，切条，入沸水焯热，捞出沥水。将西瓜皮和调味料搅拌均匀即可。功效解析：西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、利水消肿等功效，十分适合夏天清暑热。

柠檬瓜条

黄瓜2根、红椒块、柠檬汁、白糖和盐各适量。黄瓜洗净，用小刀削去皮后切成条，放入盘中，撒盐腌渍片刻。取出瓜条，加入调味料，放入红椒块即可。功效解析：黄瓜，味甘性凉，有清热、利水解毒的功能，集果蔬、药用价值于一身，是夏季消暑解毒的佳蔬。

花生拌芹菜

芹菜400克，花生仁100克，姜、蒜、盐、醋、味精、香油各适量。将芹菜去叶、根，留茎后，洗净后切段，入沸水焯一下，捞出放凉备用。花生用水煮熟，倒入焯好的芹菜段中，加入姜丝、蒜末、盐、醋、味精、香油调匀，盛盘即可。功效解析：夏天炎热干燥，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，常吃些花生伴芹菜有助清热解毒，祛病保身。同时对高血压也有好处。

海蛰皮拌鸭条

水发海蛰皮2张，烤鸭肉100克，蒜末、姜丝、姜片、辣椒、葱段各适量。鸭肉去骨，切条；辣椒切丝；海蛰皮洗净切粗丝，将醋、白糖、香油、酱油、盐及蒜末拌匀成调料。海蛰皮丝入沸水中煮熟，捞出海蛰皮丝过凉，盛入盘中，加入鸭肉条、辣椒丝及姜丝，淋上调料即可。功效解析：《本草纲目》记载，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功效，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等均有疗效。

番茄炒鸡蛋

番茄300克，鸡蛋2个。胡椒粉、植物油、盐各适量。番茄洗净去皮切块；鸡蛋打散，加盐搅匀备用。砂锅置大火上，倒油烧热，放入蛋液，炒至凝成块。将番茄块倒入锅中，大火炒至汁出时加入适量盐、胡椒粉并炒匀即可。功效解析：番茄味甘、性平，具有清热解毒、滋阴凉血、解暑止渴的功效。本膳主治食欲减退、热症口渴、中暑、口疮、牙龈出血、眼底出血、菌痢、高血压、热毒肿痛等。

青椒炒茄丝

茄子300克，青椒150克，红椒100克，葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油各适量。茄子洗净，切丝；红椒切细丝。锅内放入植物油烧热，下葱丝、姜丝爆香，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入全部调味料，淋上香油即可。功效解析：夏天心火大、痰热、大便干燥，茄子具有清热解毒作用，可预防夏季高发病。茄子还能通络散瘀、消肿止痛，可缓解热毒口疮、皮肤溃疡。对防治心血管疾病极佳。

辣炒空心菜梗

空心菜梗500克，葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各适量，盐、味精、植物油各适量。空心菜切段，锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒炝锅，放入空心菜梗段翻炒至八成熟，加入调味料即可。功效解析：空心菜性平味甘，是润肠通便、清热凉血、疗疮解毒的蔬菜，尤其适合肠燥便秘的患者。主治咯血、鼻血、尿血、小儿夏季热、龋齿痛、带状疱疹、痔疮、淋浊、带下与蛇虫咬伤（切碎后绞汁服或捣烂外敷）。

苦瓜炒猪肝

苦瓜150克，猪肝250克，料酒、酱油、香油、盐、味酒、植物油各适量。苦瓜去瓤子切片，放入盐水中腌渍5分钟。猪肝洗净切片加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。炒锅置火上，倒入植物油，放入猪肝炒至变色，投入苦瓜片翻炒几下，放入调味料调味，淋上香油即可。功效解析：苦瓜性寒，味甘苦。有清热解毒、清心消暑、明目降压之功效，对中暑、痢疾、恶疮等有防治作用。本膳对补充夏日多种营养成分极佳。

海带绿豆粥

海带、绿豆各30克，大米100克。海带泡开洗净，切片；绿豆浸泡1小时；大米淘洗干净，沥干备用。海带、绿豆、大米一同放入锅中，加入适量水大火煮沸，然后转小火熬至熟烂，加入少许白糖调味即可。功效解析：海带味咸，性寒，具有化痰、软坚、清热降压的作用；绿豆味甘，性寒，清热解毒、清暑与利尿。两者搭配，无论煮粥还是煲汤，都是夏天清凉解暑的佳品。