中式传统消夏甜品

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性来说常吃有养颜美容的功效。

双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。

【原料】

特浓牛奶一包243毫升、鸡蛋清一个、砂糖20克。

【做法】

1.先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。

2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

3.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

4.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

5.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

6.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

7.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少再做些调整即可。

桂花糕已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃。美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。桂花糕造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，口感细滑，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

相传桂湖的桂花是状元杨升庵从月宫里采摘下来的。到了明朝末年，有个小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来装盒成型出售，取名桂花糕。

【原料】

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

【做法】

1.先将糯米粉、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约15分钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，直至糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，然后切成长方块即成。