说洋酒白兰地与威士忌

文/杨静静

电视节目上常播出的“洋酒”广告，总给人一种高端、大气、上档次的高品质感。其中，名气最大的要数“人头马路易十三”了。电影《没完没了》里，男配角就曾抱着“路易十三”，即使大醉也坚定地说：“十三，路易的。我想吐，可我舍不得。”今天，咱们就来聊聊这“洋酒”中最具代表性的白兰地与威士忌。

生命之水

“洋酒”种类很多，其中要数白兰地售价最高，最为名贵。关于白兰地的起源有各种各样的传说。其中一种是：在交通运输尚不发达的时代，荷兰商人为了赚取高额利润，就将葡萄酒进行蒸馏，令酒液浓缩后体积变小，以降低运费成本。另一种说法是：人们不甘心扔掉酿制失败的葡萄酒，就想出了蒸馏的办法，得到了可以入口的高度酒液。起因孰真孰假，今已难辨，但可以确定的是，人们是通过蒸馏技术——将白葡萄酒放置在铜壶里，在明火上加热烧制，反复蒸馏后得到了高度数的白兰地酒。至今，蒸馏白兰地仍然采用这种传统的“壶式二次蒸馏法”进行酿造。而威士忌最初的蒸馏工艺也大体相似。有趣的是，白兰地和威士忌都曾被称为“生命之水”——功能并非“放松”或“社交”，而是被当作药物使用——常被用来提神、治疗感冒、抵御寒冷。很长一段时间之后，白兰地和威士忌的产量才逐渐提高，成为生活中常见的“饮品”。

分类复杂

对于经常在外国小说、影视作品中出现的名称各异的白兰地和威士忌，咱们一般消费者很难分清。以果实（葡萄为主）为原料，酿造出的蒸馏酒是白兰地。原料若为其他水果，品名则有相应的区别，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等。而以谷物（大麦麦芽等）为原料酿造的蒸馏酒则称为威士忌。

“干邑”白兰地

“干邑”地区出产的白兰地最为有名。“干邑”产区是指法国西南部波尔多以北的干邑镇及其周边的36个县市。“干邑”白兰地以开篇所说的“人头马路易十三”最为经典。此外，拿破仑、马爹利蓝带、轩尼诗等都是世界顶级的“干邑”白兰地品牌。“干邑”白兰地采用不同年份葡萄酒原酒进行调配，并经橡木桶陈酿得到。其陈酿时间至少在2年半以上，部分陈酿时间甚至长达100年。干邑采用VS、VSOP和XO等术语标明年份：VS为2年、VSOP为4年、XO为6年。我们常常听到的XO不是产品的名字，而是陈酿年份的定级标准。法国其他地区生产的白兰地，不能称为“干邑”，只能称为法国白兰地。

“麦芽”威士忌

通常，威士忌都略带微妙的烟草味。全球著名的威士忌产区包括：英国的苏格兰、爱尔兰地区，美国，加拿大和日本。除了大麦麦芽以外，不同国家和地区酿造的威士忌所用原料会加入自己的特色谷物，比如大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等物。但无论如何，大麦都必不可少，因为其含有的酶类会帮助其他原料的淀粉糖化。苏格兰将单独使用大麦麦芽为原料制成的威士忌称为“麦芽威士忌”，同一家酒厂蒸馏出来的麦芽威士忌装成一瓶称为“单一麦芽威士忌”，把几家酒厂的麦芽威士忌装成一瓶则称为“调和麦芽威士忌”。美国会把大麦原料占比51%以上的威士忌，称为“麦芽威士忌”，其中最具代表性的是全球十大烈酒之一——加入了玉米的“波本威士忌”。

从无色到琥珀芳华

白兰地和威士忌迷人的琥珀颜色缘于橡木桶。“干邑”白兰地具有优质的陈年潜力和优雅的贵族气质，带有木质、香草和干果的清香。其香型会根据陈年时间发生变化。“年轻”的“干邑”呈琥珀色，带有浓郁的果香、花香，以及橡木桶赋予的香料气息；陈年的“干邑”则会展现出果脯、森林地表的气息和迷人的坚果、蜂蜜等风味，细腻而雅致。

而在威士忌的世界中，木桶对酒体和风味的调和决定了其品质和色泽。威士忌原酒粗犷浓烈，但在橡木桶中经历漫长岁月成熟后，初期透明的威士忌就会变为琥珀色；放置5年，会产生独特的颜色和温和的口感；放置15年，酒品就非常出色了。不同国家的威士忌因所用橡木桶的材质、酿酒原料的差异会产生不同的口感。比如，苏格兰威士忌味道浓郁、烟熏味十足；爱尔兰威士忌则更柔美；美国的波本威士忌口感丰富、劲道十足；加拿大威士忌比较清爽；日本威士忌相对清雅、绵柔。

白兰地与威士忌，口感从细腻到浓烈，从轻盈到香醇，承载着不同地区植物的芳香、土的特征、空气的味道，经过漫长岁月的陈酿，正如它们最初的名字“生命之水”一样，成为当地人民血液中流淌的味道。