干邑

付丹妮

● HINE 的由来

1791年,一位青年离开了英国的家乡多塞特(Dorset),去法国寻找他的财富,他选择在法国干邑地区致力白兰地贸易。此时正值法国大革命时期,他因被怀疑犯有间谍罪而被捕入狱,囚于雅尔纳克(Jarnac)城堡。

被释放后,他娶了一个法国女孩弗朗索瓦・伊丽莎白(Françoise Elisabeth),加入了其岳父于1763年成立的干邑公司。这桩婚姻不仅使他成为公司主管,更令干邑成为他毕生的挚爱。他逐渐成为一名声名显赫的干邑鉴赏家,并因对供应商严格的质量控制而极受公司内外的尊敬。

后来,他接管了公司,开始着眼于酿造优质干邑,并使干邑酿造技术达到了新的高度。1817年,他将公司以自己的名字命名,这就是托马斯・海因(Thomas HINE)——HINE 干邑公司的创始人。托马斯・海因于1822年辞世,留给后代一笔丰厚的财富以及声名远播的“特优干邑专家”的声誉。

● HINE 干邑,品质的保证

HINE 干邑产量甚小,但力求尽善尽美,这是托马斯・海因先生的座右铭。两个多世纪以来,海因公司对此言奉行不悖。与其他一些干邑酿造者相比,海因向市场供应的 HINE 干邑种类有限。HINE 干邑的包装不求过于炫目,但求瓶中美酒芳华绝代。海因公司不仅因年份干邑而久负盛名,更是顶级干邑的调配专家,专注于本质,仅留住精华,全力酿造顶级干邑。尽毕生心血,令每瓶 HINE 干邑都成为一款艺术杰作,如同转瞬即逝的精灵,从此世间难寻。凭着无可挑剔的质量,HINE 干邑数次在国际竞赛中载誉而归,赢得了18 项世界酒评赛大奖。从1962 年起,海因公司更成为英国女王伊丽莎白二世的唯一官方干邑供应商。

今天主理公司的是托马斯・海因第六代后裔。近250年来,HINE 干邑的品质已经为全球干邑名家所认可。海因家族六代传承卓越酿造技艺,追求干邑艺术之巅峰。海因后代忠实传承家风,不求产量规模,仅着眼于酿制品质超群的顶级干邑,品尝室内四壁满是干邑样品以及一个世纪前遗留下的品酒笔记,研究顶级干邑的调配技艺。在年代久远的酒窖上方,是海因公司的酒窖总管工作的地方。而在酒窖深处,封存着一百多年以来最著名年份的生命之水。今天,每一瓶 HINE 干邑的勾兑仍然遵循着托马斯・海因当年制定的质量标准。

同托马斯时代一样,海因家族的宅邸以及公司驻地仍然位于雅尔纳克镇的夏朗德(Charente)河畔,处在佩里格尔(Périgord)山区与大西洋气候的包围之中。全年气候温和,夏季日光充足;土壤富含钙质,构成葡萄生长的理想环境。夏季漫长,高温通常一直持续到9月末的采摘季节,令葡萄达到理想成熟度。

当地栽种的白葡萄品种白玉霓(Ugni Blanc)可酿出酸度较高、酒体轻柔的白葡萄酒。发酵结束后使用被称作夏朗德蒸馏器(Alambic Charentais)的传统铜甑进行带酒渣蒸馏,干邑中的复杂特性正是来源于这部分酒渣。科涅克地区采用双重蒸馏技法,赋予其干邑白兰地以最精美的芳香。在这里,9升酒才产出1升干邑,可谓世界上最昂贵的生命之水。

在当地气候条件下,这些生命之水缓慢蒸发,成为勾兑高品质干邑的基础。陈放一段时间后,须将其换至旧的大型橡木桶,随时光流逝而逐渐氧化和蒸发,陈放时间可达数十年之久。所有的 HINE 干邑都必须经过这样的长期陈酿,才可获得那美丽的琥珀色以及只有最上等的干邑才具有的精美芳香。干邑的勾兑无异于一件艺术品的创造。凭借多年深厚经验和精湛技艺,酒窖主管择取各个产区、不同年份的生命之水,最终调配出了结构和谐、风格明确、品质完美的艺术之作。

勾兑结束后的干邑还要在小橡木桶中陈放至少2年才能售卖。其成熟年份从葡萄收成第二年的4月1日起开始计算。勾兑中使用的最年轻的干邑年龄即为酒签上标注的干邑年龄。因此,标注 VS(Very Special)的干邑所包含的生命之水最少也已经超过了2年的陈放;而标注 VSOP(Very Superior Old Pale)的干邑都是使用陈放超过4年的生命之水;XO 级干邑则是使用陈放至少6年的生命之水勾兑而成。

HINE 干邑推荐

Rare VSOP

经典 HINE

混合了超过25种来自大小香槟区的干邑,自2001年以来在国际比赛中荣获了3枚金牌,是最精致的 HINE 干邑。果味芳香,口感持久芳醇。

Antique XO

HINE 的旗舰

混合了超过40种来自大小香槟区的干邑,陈酿时间都在10年以上,自2001年来在国际比赛中荣获了4枚金牌和最佳干邑奖杯,是最优雅的 HINE 干邑。有轻轻的香料味和香草味,口感层次丰富、持久,且有浓郁芳香。

Triomphe

杰出的 HINE

混合了超过50种来自大小香槟区的干邑,陈酿的平均时间在40～50年之间,是最复杂的 HINE 干邑。有浓烈且成熟的味道,口感香甜醇厚,柔和圆润,让人回味无穷。

Vintages 年份干邑

独一无二的 HINE

只取自大香槟区,每一款都来自唯一的且最非凡的年份,陈酿于特定的地窖中。每一款 Vintage 都是与众不同的,每一个年份都是新的发现。