一份干邑，与天使共享

孙萌

一入秋，黑得越来越早的天色，走向越来越低的气温，无一不在提醒着人们这件事——到了暖身的季节了。无论是中国人的火锅、边炉，还是煲汤、炖菜，都是用物理的热气驱赶周遭的寒意。这也就难怪每到秋冬，烈酒消费都会迎来旺季，高度的酒精只要来上一小口，就能让人浑身上下都充满了暖意——比方说，来一口干邑。

最经典的五个干邑香型当属：香草、李子、焦糖、橙子和杏，再由此为方向细分出的干邑香味多达63种。

别样的饮用方式

国人最早对“干邑”的认识可能多源于几大干邑品牌，比如人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Ma rtell）等等。那时，我们习惯称国外引进的酒称为“洋酒”，把干邑都叫做“白兰地”。最流行的饮用方式无外乎在夜场、酒吧点上一瓶X.0.往杯中加冰，在一声声“干杯”中一饮而尽。

最经典的五个干邑香型当属：香草、李子、焦糖、橙子和杏。再由此为方向细分出的干邑香味多达63种，突然有种之前的干邑好像可以重喝一遍的感觉。虽然纯饮可以让浓郁的果香和橡木带来的芳香和浓烈的酒精在舌尖绽放，但这一方式对大多人来说并不是那么好接受，特别是其高达40%的酒精度。因此，“少而精”才是纯饮的正确打开方式，配上郁金香型的烈酒杯，恰到好处地让其散发芬芳，也更能让饮家细品干邑丰富迷人的细节。

不过相对于纯饮，早些年前干邑进军国内，且大刀阔斧地搞起宣传的时候，将其作为基酒，调配各式鸡尾酒似乎是与之进行第一次亲密接触的优选方式。尤其是每一款鸡尾酒诞生的背后故事，更是充实了酒吧中的谈资，既不枯燥又很实用，不失为一种通过酒精饮料拓展交际圈的方式。

其实Sidecar还有祖先，叫Brandy Crusta。这款在干邑中加入糖、苦味酒和柠檬皮的鸡尾酒源自新奥尔良，是JosepH Santina在1840年左右创造的短饮“sHortdrinks”家族“Crusta”的一员。最早的书面记录则是在1862年出版的“调酒师指南”。

上世纪四十年代，深受披头士成员列依和斯塔尔喜欢的Cognac Alexander是在1922年皇家婚礼时创作而成的杰作。虽说原始版本的Alexander是以琴酒为基底，却是干邑版本使其扬名天下。这款用液体奶油和棕色可可酒调制而成的鸡尾酒看着就更能温暖人心。与巨星同饮一杯，似乎是个非常好的话题。

不过也不要认为与鸡尾酒有关的都是陈年旧事.2008年以干邑命名的Cognac Summit就是集世界上二十余位著名调酒师大成的鸡尾酒创新之作。在干邑中加入新鲜的生姜，青柠皮，传统的柠檬浓缩汁和黄瓜片。既保留干邑的老搭档——柑橘类水果，又融入略微辣口且有异域风情的生姜和清新爽口的黄瓜。有机会，可以前往干邑地区的酒吧，让调酒师为您调上一杯。

喝干邑，从认识酒标上的字母开始

“给我拿一瓶XO。”不管是虚拟还是在现实生活中，我们可能都听过有人这么豪爽买酒。可真的有多少人知道XO到底是什么？它是一个品牌的名字，还是一款干邑的类型，又或者是干邑的什么代码？如果你再也不想两眼一抹黑去买干邑，那就要好好看看这些写在酒标上的字母。

VS，才不是“维多利亚秘密”的缩写，而是VerySpecial（非常特别）的缩写，表示这瓶干邑中调配的至少是陈酿两年的酒。除了VS，你在酒标上见到的Selection.De Luxe.或者“***都代表了同等含义。经典的VS干邑有典型的白兰地色调，比陈年更久的更清淡。口感上可能略显强劲，却有许多美妙的果味。就像上面推荐的干邑鸡尾酒.vs可以说是最适合用来调配鸡尾酒的干邑种类。干邑虽不是成熟人士的专属，但各大酒厂更倾向于对年轻人售卖VS.比方说轩尼诗vs。

VSOP，代表Very Superior Old Pale（非常老且淡），就像VS对调配的酒款有要求.VSOP的要求是至少陈酿4年。虽说法国人的干邑，偏要使用用英语单词的缩写看着有些微妙。实际上这是英国皇家法庭拍板决定的。1817年，乔治四世问轩尼诗要一款“Very Superior Old Pale”，这也就沿用至今，并发展成干邑的一种类型。老且淡Oldand Pale是指干邑陈年的时间，并不添色或补糖，这是优质的象征。它还可能写成Very Superior Special Pale，Very Old，Reserve或Vieux。此外，

最后说回XO，本段落开头的主角，它代表Extra Old（特别老）.这是指至少陈酿10年以上的生命之水。这个缩写也说明了这个类型与法国之外的干邑世界的紧密联系，尤其是英国和美国。1870年最早出现的这个词同样是轩尼诗的作品，虽说要求至少10年以上，酒厂为了生产更好的酒，往往调配15至20年的酒。Old Reserve.Vieille Reserve也是XO的代名词。

值得一提的是，因为XO是今年之前按照年份长短分类的最后一个官方类型，其他更长时间的类型也都俗称“XO”， 例如Napoleon、Extra、Hors d'Age等等。 下面我们就来一一介绍——

Napoleon，与拿破仑同名的干邑，虽是非官方分类，却因为Courvoisier的同款而闻名。以此款命名的干邑平均都有20年。Extra，比XO和Napoleon更难得的干邑类型，平均调配15-25年的干邑进行混酿。更老的年份还有平均25年的Reserve.不过更罕见的当属30-50年的Hors d'Age，“超脱于年份之外”或许是其更恰当的翻译。这也是干邑中最优质的种类，混酿的可以包括30年、40年、50年甚至到100年的老酒。

“CHAMPAGNES”不只是法国东北部同名起泡酒——香槟的专属，也是西南部干邑产区下的村名。就像香槟酒在葡萄酒世界中所处的卓越地位，来自CHAMPAGNES的干邑也因其土壤中大量、柔软的石灰土而适合葡萄的种植。干邑的六个村中，大、小香槟村的混酿还有自己单独的法定命名FINE CHAMPAGNE，至少混入50%大香檳村的生命之水的干邑才可以如此标注。

“FINE”这个单词，表示优雅或优质。实际上却没有任何的年份或陈年指示。这是1928法律上特意允许来自法定产区的酒类或者雪茄使用的单词。有点像波尔多或勃艮第葡萄酒标上的Grand Vin，“伟大的酒”，但什么都说明不了，也不会有人再为了这个词去买葡萄酒，就像我们不会为“FINE”这个词而购买一款干邑。

当然，若想做一名最与时俱进的饮家，那你自然不能错过今年刚推出的最新分类-XXO。官方终于愿意给没有身份的老酒一个名头，这些陈酿至少14年以上的干邑成为多年法规后第一批吃“螃蟹”的类型。轩尼诗又成为第一批先锋，所以你以后可以喝起XXO啦！

常见干邑品牌知多少

Bisquit，百世吉

1819年由Alexandre Bisquit成立的干邑酒厂，就坐落在夏朗特CHarente河岸。从1966年为保乐力加Pernod Ricard收购，至2009年易主到Distell集团。因深受丘吉尔和乔治四世喜爱而闻名于世。

Camus卡慕

可追溯到1863年，是最大的家族经营干邑酒厂，以开拓性的酿造和营销而闻名。酒厂在干邑最小的法定产区Borderies有180公顷的土地，与干邑密不可分的关系更让其在千禧年推出史上第一款100%Boderies XO干邑。

Courvoisier拿破仑千邑

最大也是知名度最高的干邑酒厂之一，始建于1828年。据说是拿破仑最喜欢的干邑品牌，也被国人人翻译为“拿破仑干邑”，甚至说拿破仑带了许多桶与他一起被流放到圣海伦纳岛。酒厂以拿破仑和约瑟芬命名的干邑，更是一跃进入奢侈酒精品类。

Delamain德拉曼

酒厂的历史可以追溯到17世纪，自从品牌在1762年建立，一直由家族经营。酒厂在品质上从不妥协，只生产顶级干邑。

Hennessy轩尼诗

可能是大多国人一提到干邑就能联想到的酒厂名。它在1765年由爱尔兰人RicHard Hennessy创办，最初只经营干邑的贸易，却一举成为全球最成功的干邑出口商，现属于LVMH集团。

Hine御鹿

近几年在中国市场大力推广的干邑品牌，家族已经经营六代，生产少而精的高品质干邑。酒厂的一大特色是将部分干邑送去位于英国布里斯托的酒窖中陈年，经过海风潮湿而陈年也为其口感带来更多的变化。酒厂最贵的酒款则当属“Hine Early-Landed Vintage Cognac”。

Martell马爹利

大型干邑酒厂中历史最悠久的一家，位于干邑地区的中心，现为保乐力加集团旗下品牌。Jean Martell创办酒厂的愿景就是只生产最优质的干邑，酒厂中最古老的干邑可追溯至1830年，藏在酒窖中一处秘密的场所。

Remy Martin人头马

最大也是知名度最高的干邑酒厂之一，酒厂只生产来自大小香槟区的干邑。现由君度Cointreau集团所有，最著名的酒款则是路易十三。

TIPS你知道吗？

干邑采取的是二次蒸馏的方法。蒸馏提取后的酒液也被称为“eaux-de-vie（生命之水）”。当它们在橡木桶中陈年时，由于蒸发的自然现象，每年都会损耗2%的酒液。想象力丰富的法国人将这一损耗称之为“Parts desAnges（天使的一份）”。他们说，这是被天使享用过的酒品。每年干邑地区举行的慈善拍卖会也得名于此，这仿佛是说我们今天喝到的干邑都是与天使共享的一杯，不是么？

SaZeraC

经典的鸡尾酒之一，哪怕不写在酒单上，也是调酒师必学酒款，而这款鸡尾酒诞生的初衷是治疗胃痛。就像许多葡萄酒产区都曾经将自己的葡萄酒作为药品用来治病。1830年，来自波尔多的Antoine靠家传秘方的药酒发了财。而这款调入干邑、几滴柠檬汁和糖的药酒传统中是装在蛋形杯coquetier中。这个法语词经过美国人的发音最终演变成cocktail.也就是今天我们说的鸡尾酒。

Mint Julep

这是今天为人所知历史最久的鸡尾酒之一。这款深受喜爱的美式饮品甚至是莫吉托Mojito的“灵魂导师”，就是它在禁酒令时期激发了莫吉托的诞生。在干邑中加入少量薄荷和糖，放入蛋形杯中。尽管现在有许多变体，不可磨灭的最初仍是用干邑调配的。

Sidecar

这款诞生于法国的鸡尾酒，不知是在戛纳还是巴黎，取名很有说法。据说，这是向军队首领致敬，因为当时他们的交通工具就是边车，所以以此命名。作为一款世界范围内流行的经典鸡尾酒，配方当然不会复雜，却能体现干邑的美，加入新鲜柠檬汁和橙皮甜酒，这杯“边车”就调好了。