无法量化的轩尼诗

姜中介

“创始人酒窖”并不只是个传说，自1774年开始轩尼诗家族精选最珍贵的“生命之水”贮存并精心呵护，轩尼诗酿造干邑的秘密已传承了七代。

与大多数的欧洲奢侈品牌一样，轩尼诗并不追求产品的多样化与丰富性，力图保证一致性与传承性，培养消费者对轩尼诗特色口感的，因此世代传承的概念是轩尼诗所一直倡导。

即便在轩尼诗加入LVHM集团的今天，这个拥有250年历史品牌的内部结构依旧是轩尼诗家族与费尔沃家族两个家族合伙做生意，轩尼诗家族负责品牌经营，费尔沃家族对产品质量进行把关。“LVHM只是用一个持股的方式进入，并不会对具体业务有过多干涉，两个家族的合作依旧如初。”轩尼诗家族第八代传人莫利斯.轩尼诗告诉《二十一世纪商业评论》，LVHM只是将现代化的推广和营销带入轩尼诗，但并不涉足具体业务流程。

作为轩尼诗酒窖的总管，来自费尔沃家族的颜.费尔沃带领着一个8个人组成的“品鉴委员会”对产品进行严格把控，这个“品鉴委员会”的人员年龄结构从25岁到55岁的跨度，要一同对储存的“生命之水”进行品尝和记录，并挑选适当“生命之水”来调配轩尼诗干邑。

也就是说，“品鉴委员会”通过世代的传承将轩尼诗干邑的特色保留下来，轩尼诗干邑酿造的精髓并不局限于一个具有量化指标的配方，而是取决于“品鉴委员会”的主观口感感受。

“我几乎每天都要品尝生命之水，经验与历史传承下来的东西是品鉴的标准。”费尔沃家族的第七代传人颜.费尔沃表示对酒类品鉴并没有什么捷径可言，唯有相信对质量有经验和把握的家族。

与此同时，颜.费尔沃也非常注重“品鉴委员会”的新老交替，一直着力培养年轻的调配师，因为如果缺乏较有作为的年轻一代来继承，那么轩尼诗口味的一致性将难以延续。

“相比于天赋这些，耐心的特质更为重要。”颜.费尔沃表示当学徒来学习轩尼诗的调配时不能有任何自己的见解和看法，要花费整整十年的时间来学习前辈们积累下来的经验，直到将历史传承下来的基本经验融会贯通之后才能有自己的见解，而这对于追求个性的年轻人来说是一个“煎熬”。

即便学有所成，那么调配师面对的工作还是非常“枯燥乏味”，就是对公司全部25万只橡木桶的陈年的“生命之水”定期品尝，及时作判断进行调配生产，并将产品投放到全球不同口味的市场，而颜.费尔沃自1965年进入轩尼诗给叔叔当学徒，如今已有50年的时间，这在现代商业社会中是无法想象的。

令颜.费尔沃感到担忧的是，尽管家族里面有很多下一代，但他们未必都会向这方面发展，调配师相对枯燥乏味的生活以及下一代自我价值认同的多元化使得传承成为一件颇为头疼的事情。“尽管我的外甥雷诺.德.吉伦被委以品牌调配师一职，但这并不意味着他能够成为下一代的家族传人。”颜.费尔沃坦言。